Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Среда, 06. Декабря Завтра: Niklavs, Nikolajs, Niks

Настоящий латышский, ржаной: вред или польза организму?

человек ест ржаной хлеб


В Латвии сложилась драматическая ситуация с уборкой зерновых. Из–за проливных дождей крупные хозяйства могут недосчитаться значительной части урожая. Не приведет ли это к повышению цены на хлеб? И что можно сказать о качестве традиционного для Латвии ржаного хлеба? 

Глава Центра содействия сельскохозяйственному рынку Ингуна Гулбе не предвидит роста цен на хлеб. Во всяком случае, проблемы с уборкой зерновых в Латвии на это точно не повлияют:

— Мы зависим от мировых цен на бирже, но там цены на зерно пока стабильны. Есть другие факторы, которые могли бы повлиять у нас на подорожание продуктов и, в частности, хлеба: это повышение минимальной зарплаты, налогов. Но в Латвии очень сильна конкуренция в этой нише — выпечке хлеба. Поэтому, если кто–то поднимет цену, ему сложно будет удержаться на рынке…

Булочки подорожают. По хлебу мнения разделились

Однако, по мнению эксперта, вырастет цена на кондитерские изделия — булочки, круассаны. "Виновато" сливочное масло, которое дорожает на глазах.

Еще один эксперт — глава правления Латвийской федерации пищевых предприятий Инара Шуре — считает, что и хлеб будет дорожать.

— Конечно, производителям известна низкая покупательная способность населения, и все же цена на хлеб будет постепенно расти. Потому что дорожает сырье — молоко, яйца, электроэнергия, рабочая сила. Ее в Латвии не хватает, а работодатели могут удерживать работников только повышением зарплаты. К тому же и в мире ощущается дефицит продуктов — цены поднимаются, — говорит она.

В тоже время, по словам эксперта, в Латвии заметно снижается потребление хлеба. Не только из–за того, что он дорожает и народ уезжает. Потребители ищут и другие продукты:

— Уходят те времена, когда на завтрак на столе обязательно были бутерброды. Сегодня все больше в рационе фруктов, каш: люди следят за здоровьем…

Впрочем, хлебопеки ни сидят сложа руки. Появляются разнообразные виды хлеба. И несмотря ни на какие метаморфозы, ржаной хлеб остается для Латвии очень популярным продуктом.

А что ценного в нем? Об этом рассказывает профессор кафедры пищевой технологии Латвийского сельхозуниверситета Дайга Кункулберга.

Мука ржаная и пшеничная: в чём разница

— Все знают, что белый хлеб выпекают из пшеницы, ржаной — из ржи. А есть ли отличие по составу витаминов?

— Ржаная мука богаче белками, чем пшеничная. Так как ржаной хлеб выпекают из муки грубого помола, в нем больше витаминов, микроэлементов, минеральных веществ, клетчатки. Все эти вещества нужны организму, и в таком сочетании в других продуктах их мало.

— Читал, что ржаной хлеб обладает лечебными свойствами — рекомендуется людям с проблемами сердечно–сосудистого характера, снижает уровень холестерина, риск возникновения рака простаты.

— Про конкретные заболевания пусть судят медики, я могу сказать только то, что хлеб придает энергию. У финнов даже есть афоризм: "Только тот мужчина, у кого в кулаке рожь". Это означает, что мужчины, употребляющие ржаной хлеб, сильны и выносливы… По количеству клетчатки ржаной хлеб превосходит любые фрукты и овощи, она улучшает работу кишечника… Но в последние годы появились исследования и о вредных свойствах продукта. Будто виновата черная корочка ржаного хлеба, в которой при высоких температурах образуется вредное вещество — акриламид…

Вредна ли чёрная корочка

— И что делать — срезать?

— Я не согласна с теми, кто уверяет, будто корочка угрожает здоровью. Не спорю: вредные вещества в ней есть. Но их — миллиграммы. А мы съедаем корочку не в тех количествах, чтобы это как–то повлияло на здоровье. Поэтому говорить о вреде — несерьезно… Странно другое: почему никто не провел исследований о влиянии на здоровье чипсов, кока–колы. А вот о вреде корочки традиционного хлеба — пожалуйста! Хотя разговоры о том, что кто–то в Брюсселе собирается запрещать его выпечку, — чепуха.

— В супермаркетах глаза разбегаются от разнообразия хлеба. Некоторые технологи уверяют, что чем светлее ржаной хлеб, тем он лучше: меньше вредных добавок. Согласны?

— Качество хлеба зависит не от цвета, а от рецептуры, от того, какое сырье выбирают для выпечки. Более темный цвет мякишу ржаного хлеба придает то, что туда добавляют коричневый солод, иногда его называют красным. Есть и пшеничные хлеба с темным мякишем — туда тоже добавлен солод. А в хлебе со светлым мякишем солода либо нет, либо мало…

Каких добавок опасаться

— На что стоит обращать внимание потребителю при выборе ржаного хлеба? Каких добавок на этикетке опасаться?

— Ржаной хлеб в основном выпекают из обычного сырья: мука, дрожжи, соль, сахар, вода. Впрочем, некоторые предприятия для страховки, чтобы тесто было оптимальным, добавляют еще и кислоту: им важно подстраховаться, чтобы кислотность была оптимальной. Но большинство пекарен обходятся без нее.

— Есть ли разница в приготовлении хлеба на крупных предприятиях и в маленьких пекарнях?

— В маленьких процесс приготовления длится дольше, готовят тесто в деревянных бочках, в небольших количествах. Поэтому их хлеб, как правило, более ароматный, с ярко выраженным вкусом. Но есть там и минусы: в маленьких пекарнях чаще возможны ошибки. Индустриальные работают с большим количеством теста, серьезно следят за качеством, и какие–то накладки у них сведены к минимуму. Что касается пищевой ценности, то разницы между хлебом из маленькой пекарни и индустриальной не будет…

Хлеб по дедовским технологиям

— Хозяева небольших пекарен уверяют, что хлеб у них выпекается дедовским способом, как и много столетий назад. Можно ли верить?

— В старину хлеб пекли из муки грубого помола, без дрожжей. Несколько дней нужно было следить за закваской в деревянной бочке, процесс приготовления теста занимал не менее 12 часов. Тесту давали забродить, хлеб набирал свои свойства, аромат, который можно получить только при длительном брожении теста. И только после этого хлеб пекли на живом огне в печи. Некоторые пекарни, изготавливающие хлеб по старым рецептам с использованием закваски, существуют и по сей день.

Натуральный ржаной хлеб может быть только грубого помола с закваской, о чем должно быть указано на этикетке. Если же хлеб содержит более 4–5 ингредиентов, то это верный признак того, что хлеб не соответствует старинным традициям…

Не увлекайтесь сахаром!

— Врачи советуют покупать хлеб, в котором меньше сахара. Что скажете?

— Диетологи вообще призывают уменьшить потребление сахара, соли. Но у латвийского ржаного хлеба свои традиции: он с немного сладковатым вкусом. Поэтому при выпечке и добавляют сахар. Хотя желающие могут выбрать и менее сладкий.

— Сегодня все чаще можно увидеть ржаной хлеб с добавками сухофруктов, орехов. Ваша коллега из Латвийского университета считает, что лучше покупать чистый ржаной хлеб. Сухофрукты придают дополнительное количество сахара.

— Хлеб, о котором вы сказали, не играет в пекарнях доминирующую роль, его выпекают в небольших количествах. Его покупают по праздникам, в подарок. Почему не попробовать что–то новое? Мне кажется, это интересно…

Учимся у детей!

— С чем только не едят ржаной хлеб: с медом, с творогом. Есть ли у латышей еще какие–то рецепты?

— По–моему, не обязательно есть хлеб с чем–то. Посмотрите, как едят ржаной хлеб дети. Им ни масло не надо, ни сыра: просто кусочек ржаного хлеба. Хороший ржаной хлеб — сам по себе ценность. Для детей он гораздо полезнее, чем белый хлеб, булочка или "сникерс".

— Сегодня немало сторонников экологических продуктов. Действительно ли экологический хлеб лучше?

— Вкус хлеба больше зависит от пекарни, в которой выпекают хлеб: какие там печки, какова рецептура приготовления хлеба, — а не от того, как выращено зерно. Но есть люди, для которых важно именно это. Они говорят об экологическом мышлении, о "зеленой философии". Их право…

Не только в Латвии

— Где еще, помимо Латвии, ценят ржаной хлеб?

— Таких стран достаточно. Литва, Польша, Россия, Северная Германия, Финляндия, Швеция… Но в каждой— свои традиции. В Скандинавии, например, в ржаном хлебе небольшое содержание влажности. Нет там такого мякиша и аромата, как у нашего. В составе скандинавского хлеба только ржаная мука, вода и закваска. Их хлеб больше напоминает по вкусу сухари…

Будущее маленьких пекарен

— Кто бы что ни утверждал, продолжатели традиций выпечки ржаного хлеба в Латвии — маленькие пекарни. Есть ли у них будущее?

— К сожалению, приходится скептически смотреть на их перспективы. "Спасибо" нужно сказать торговле, которая установила свои порядки. Народ в основном отоваривается в супермаркетах, но для маленьких пекарен в больших сетях нет места, они не могут выполнить условия, которые им ставят. Часть маленьких пекарен уже закрылась, некоторые вновь открылись, но с трудом выживают.

Конечно, можно торговать хлебом и на крестьянских рыночках, но для пекарни это не выход: нужно место с постоянным оборотом. В Германии маленькие пекарни есть и в городах. При них — магазинчики, хватает покупателей. Наши небольшие пекарни — на селе. Там тоже есть магазинчики, но народу — раз–два и обчелся. Нет людей на селе. А в город выйти с этим продуктом сложно. Замкнутый круг…

Илья ДИМЕНШТЕЙН

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Опять? В среду 1-ый трамвай снова сошел с рельсов

 Около 11.30 движение трамваев было восстановлено, информирует Rīgas satiksme. Informējam, ka arī 1. un 5. maršruta tramvajiem kustība tika atjaunota, taču tramvaji kursē ar kavējumu. — Rīgas satiksme (@Rigassatiksme_) December 6, 2023

Во вторник все СМИ облетела новость о том, что в сошедшем с рельсов в Иманте 1-ом трамвае пострадали люди. А уже на следующее утро, в среду, 1-ый трамвай снова сошел с рельсов, но теперь в районе Ботанического сада и, к счастью, без жертв.

Читать
Загрузка

Нулевая терпимость: владелец кафе в Старой Риге выдворил посетительницу за требование говорить с ней по-русски

"Сегодня произошла очень неприятная ситуация, когда были оскорблены мой сотрудник, страна, в которой мы живем, а также я лично. Были высказаны угрозы, что мы должны учить русский язык, потому что он нам скоро пригодится", - пишет в соцсетях владелец кафе. Сотрудница этого кафе не говорит по-русски, но свободно владеет английским и родным латышским языком. Однако пришедшая посетительница настойчиво потребовала, чтобы ее обслуживали на русском языке. "[...] но старушка (не хочу называть ее женщиной), для которой этого знания языков было недостаточно, захотела, чтобы с ней и ее подругой говорили по-русски. Нельзя требовать у человека то, чего он не умеет, и ругать его за это", - говорится в заявлении кафе в Facebook. Владелец кафе утверждает, что в его заведении не сортируют людей, но проблему, когда посетитель н

Владелец кафе Crumble Cake в Старой Риге Гунтис Йиргенсонс рассказал в Facebook о том, что ему пришлось лично выгнать одну из посетительниц, которая требовала у обслуживающего персонала говорить с нею по-русски, пишет rus.jauns.lv.

Читать

Мнение: следует снести большую часть многоквартирных домов, построенных в советское время

Что делать? Снести и построить вместо этого новые здания? В идеальном мире, по мнению представителя домоуправления, это было бы самым разумным решением. В то же время очень важно понять, почему вообще проблема зашла так далеко и что делать, чтобы не ухудшить ситуацию еще больше. Из-за недостаточного или неправильного понимания долевой собственности ремонт многоквартирных домов долгое время задерживался и был затруднен, а техническое состояние зданий, особенно советских серийных домов, тем временем продолжало ухудшаться. До сих пор живо убеждение, что «моя ответственность заканчивается стенами моей квартиры», а обо всех остальных элементах здания должен заботиться кто-то другой – управляющий, муниципалитет, государство. Исторически в Латвии был упущен очень важный момент: возможность принять законодательство, предусмат

Стояки в плохом техническом состоянии, протекающие крыши, обваливающиеся балконы и низкая энергоэффективность – это лишь некоторые проблемы, с которыми приходится жить значительной части населения Латвии, проживающего в многоквартирных домах советской постройки. Кроме того, реновация этих зданий по большей части экономически не оправдана – огромные расходы, зачастую равные стоимости самой недвижимости, не устранят проблемы полностью, считает Валтерс Балаклейтис, руководитель компании по управлению зданиями “Selectum Home”.

Читать

Грядки — на подоконнике: как латвийцы зимой выращивают овощи и зелень

Хозяйка тепличного комплекса в Кекаве, известный овощевод и член клуба садоводов–энтузиастов TomAts Элга БРАЖУНЕ тоже кое–что выращивает в комнате вне летнего сезона. Прежде всего — приправы: базилик, тимьян, розмарин. Вот что она рассказывает нам: — Тимьян и розмарин с весны по осень у нас растут на улице в горшках. С похолоданием заносим в помещения — и всю зиму на столе свежая приправа. Кто–то выращивает эти приправы на грядке, а осенью пересаживает в горшки – чтобы занести в комнату и растения перезимовали. Однако есть одно «но»: после того как пересадили, горшок еще должен постоять в прохладном месте – для акклиматизации. Поэтому проще сразу весной сажать приправы в горшки… Круглый год в меню собеседницы и собственный базилик. Выращивает его в горошках, а сеет — каждые две–три недели. — Если семен

Диетологи советуют употреблять местные овощи, зелень по сезону – когда созревают. И полезнее, и дешевле. А некоторые латвийцы растягивают сезон – у них и зимой, и ранней весной на столе экологически чистая зелень, огурчики, приправы. Причем собственного урожая: выращено дома на подоконнике. Сделать это не так легко, но можно. Об этом рассказывают те, кто сам пестует на подоконнике витаминную продукцию.

Читать

Испытание лифтом: тысячи рижских домов могут остаться без этого удобства

Лифт для нас – обычная коммунальная услуга, как, например, вода из крана. Жильцы многоэтажных (в местном понимании) домов расплачиваются за услугу по-разному. Одни домоуправления обслуживание лифта ставят отдельной строкой в счете, другие включают в общую плату за обслуживание (apsaimniekoSAna). В любом случае – это не те деньги, которые жильцы платят за горячую воду, циркуляцию, отопление и в некоторых домах даже за вывоз мусора. Между тем годами продолжаются споры между жильцами домов и управляющими компаниями о том, как надо начислять плату за лифт: по головам или по квартирам? К жарким дискуссиям подключаются жильцы первых и вторых этажей, которые вообще не согласны с тем, что с них берут плату за лифт: они же ходят пешком. Нет-нет, да и возмутится оплатой и какой-нибудь жилец 5-го, 7-го или 9-го этажа, который за

Кто привык жить с лифтом, вряд ли будет рад подниматься-спускаться в доме на своих двоих. Но такая перспектива не исключена для сотен рижских домов, если не предпринимать меры. А еще лучше – заменить старый лифт на новый стоимостью... 50-60 тысяч евро. Долго ли еще прослужат лифты в многоквартирных серийных домах?

Читать

Глава штаба Земессардзе Слайдиньш прокомментировал слова Путина в адрес Латвии

Слайдиньш считает, что эти слова Путина нельзя считать угрозой войны. "Это были просто слова. Сказал что-то без какой-либо дополнительной ценности, но послание разошлось довольно широко", - признал он, добавив, что сказанное Путиным также обсуждалось в украинском информационном пространстве. Он предполагает, что это связано с тем, что страны Балтии часто упоминаются как потенциальная цель для следующего нападения России, что к такому раскладу следует подготовиться и т. д. Слайдиньш подчеркивает, что это разводить вокруг этого заявления шумиху не стоит и призывает людей успокоиться: "Нет никаких признаков того, что Путин может открыть второй фронт и подумать о нападении на страны Балтии или Польшу".

Майор Национальных вооруженных сил, глава штаба Земессардзе Янис Слайдиньш в эфире программы "Актуальные факты о военных действиях в Украине" не телеканала TV24 прокомментировал слова президента России Владимира Путина, которые тот высказал в адрес Латвии, заявив, что если Латвия будет относится к русскоязычному населению по-свински, то в ответ получит такое же отношение.

Читать

Новая услуга в Риге: уберем вашу машину от снега. Дорого!

На просторах социальной сети Facebook появился скриншот забавного объявления на платформе ss.lv. Он сопровождается шуточной подписью: "В Риге появилась новая бизнес-услуга - в этом году довольно актуально". В тексте объявления предлагается отчистить автомашину в Риге от снега. За символическую плату, которая составляет 10% от суммы возможного штрафа - за 35 евро. Учитывая, что в скором времени сумму штрафа грозят увеличить до 500 евро, то стоимость услуги, вероятно, тоже возрастет. 

Пока самоуправление Риги борется со снежным катаклизмом, вывозит тонны снега, грозит горожанам штрафами и оправдывается за транспортный коллапс, жители города не теряют чувства юмора. И, возможно, стараются немного заработать в таких непростых обстоятельствах. Как, спросите вы? Уборкой снега с машин за деньги!

Читать