— Вдобавок организм тратит чересчур много энергии на переваривание, — продолжает собеседница "ВЕСТЕЙ". — Ученые говорят о таком свежем продукте: есть сырой горох — все равно что конфеты прямо с оберткой. Конечно, в нашем желудке и обертка переварится (хоть и не полностью), но потом организм уже не сможет толком переработать саму конфету, поскольку устанет, потратив чересчур много энергии. А при экструзионной обработке бобовых культур продукт потом человеком усваивается на сто процентов, и организм не устает, затрачивает минимум энергии, впитывает все. Наши коллеги–биологи выращивают наиболее подходящие сорта бобовых для того, чтобы мы потом могли делать из них свой продукт по технологии с элементами ноу–хау. Подчеркну: все сорта бобовых — горох, фасоль, из которых мы делаем эко–"завтраки", выведены латвийскими учеными–селекционерами, а не привезены из–за границы, поэтому можно смело говорить, что они не ГМ–культуры. Мы на факультете, куда с каждым годом поступает учиться все больше молодых людей, придумываем новый, полезный продукт. Конечно, по технологии проще и дешевле перерабатывать кукурузу или сою, но в Латвии их не выращивают настолько много, зато серого гороха у нас вполне достаточно, и импортировать его в республику не надо. Да, наш вуз пока еще в самом начале пути. Сейчас у нас все еще на первой "производственной стадии" после удачных экспериментов. Однако мы уже теперь получаем деньги из европейских фондов, поскольку написали проект и его одобрили на уровне ЕС, ведь там теперь все, где есть приставка "эко", исключительно модно и востребовано. А чем полезны для человека бобовые (если, конечно, они не генномодифицированные)? В первую очередь полезны тем, что в бобовых особенно много клетчатки и белка. Все это, как вы понимаете, сохраняется при переработке по нашей технологии, а потом мы в качестве вкусовых добавок используем немного приправ, да и то местных, натуральных… Селекционеры защищают поля Важно и то, что специалисты с факультета экологических пищевых продуктов Латвийского сельскохозяйственного университета поддерживают местных селекционеров из разных опытных хозяйств, которые еще до недавнего времени еле–еле выживали: известно, как у нас в стране государство науку финансирует… Упомянутый факультет под руководством декана Инги ЦЕПЕРОВИЧИ сотрудничает сразу с несколькими хозяйствами — например, Научно–исследовательским институтом в Приекуле, где огромная селекционная база, которую пополняли десятилетиями. Участвует в международном проекте и исследовательский сельскохозяйственный центр "Пуре". Его представительница Лига ЛЕПСЕ рассказала "ВЕСТЯМ": — В рамках проекта с факультетом мы можем реализовать и большие планы, связанные с изучением того, как разные сельскохозяйственные культуры влияют на почву. Мы разрабатываем разные методики выращивания тех же самых бобовых, ставим "полевые эксперименты", проверяем, насколько эти культуры хорошо растут в нашей почве: допустим, впитывают из воздуха азот, а потом "оставляют" его в почве. Очень важно, чтобы азот попадал в почву естественно и задерживался в ней. Суть в том, чтобы одна культура не высасывала из почвы особенно много микроэлементов, как, например, это делают рапс и подсолнухи. После них почва остается фактически пустой. Зато бобы оживляют почву! А потом, через год–другой, в этой почве, естественно обогащенной микроэлементами, можно смело выращивать самые разные овощи и фрукты. В итоге в процессе сотрудничества с Латвийской сельхозакадемией мы автоматически работаем на разные программы. Первое: полезный продукт и новые пищевые технологии. Второе: выращивание сельхозкультур, которые необходимы именно для этого продукта. Третье: восстановление микроэлементов в почве. Повторю, если раньше в Латвии такие знания были непопулярны, сельскохозяйственные специальности вообще почти не рассматривались молодыми людьми и в этой отрасли были только пожилые, то теперь все меняется. Сейчас не только студентов на упомянутом факультете больше, но и у нас — уже ученых, докторов. Это значит, что молодые люди стремятся не только банально получить "корочки" бакалавра, а потом уйти в бизнес, а связывают свою жизнь с наукой, с сельским хозяйством, они осознают, насколько это дело перспективно, значит, принесет и моральное удовлетворение, и финансовое… 16 октября 2014. №42