Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 9. Июля Завтра: Asna, Asne, Zaiga
Доступность

Личный опыт: что продают латвийцам под маркой «молотого кофе»

Волна повсеместного подорожания продуктов питания затронула и кофе. А его жители Латвии особенно любят. Но вот что интересно: кофейные зерна, даже с учетом скидок, стоят гораздо дороже (в расчете на килограмм), чем молотый кофе в вакуумной упаковке. Хотя, если рассуждать логически, все должно быть наоборот, ведь помол — дополнительный этап переработки, который несет дополнительные расходы. В чем же причина подобной метаморфозы?

На личном примере

До недавнего времени у автора на кухне была обычная кофеварка, где горячая вода пропускалась через кофейный порошок. Но, употребляя кружку за кружкой, стал замечать, что кофе какой–то жиденький и напоминает коричневую бурду. А сам помол зерна то ли слишком крупный, то ли там примешано какое–то балластное вещество. В общем, что–то не то.

Конечно, в магазинах электротоваров можно купить кофеварки со встроенными мельницами для помола зерен. Но цена самого дешевого экземпляра начиналась с 400 евро, а самый дорогой продавался за 1 500. Но однажды в кладовке автор случайно обнаружил кофемолку производства завода «Страуме". Когда–то она пользовалась бешеным спросом, причем не только в Латвии, но и за границей — к примеру, в Польше, куда на рубеже 80–90–х годов прошлого века ездили латвийцы, продавая на рынках те же самые кофемолки и прочую бытовую технику. Хотя завода «Страуме» уже давно нет, его техника, в отличие от нынешних образчиков, успешно работает.

Почему же тогда не воспользоваться данным агрегатом, тем более что упаковки с кофейными зернами у нас продаются в каждом супермаркете? Первое открытие: образовавшийся в результате помола порошок был влажным, хорошо утрамбовывался и слипался. В то же время когда открываешь вакуумную пачку уже молотого кофе, то порошок оказывается сухим.

Но самое главное: после употребления кофе из цельных зерен вы ощущаете невероятной силы эффект, даже может закружиться голова. Молотый кофе не даст и 10% такого эффекта. Так что же тогда на самом деле находится в пачке с надписью «Молотый кофе"?

Жив только первые пятнадцать минут

Специалисты кофейной отрасли утверждают, что настоящий кофе жив только на протяжении первых пятнадцати минут после того, как его смололи. А потом он умирает. Каждое зернышко кофе содержит в себе натуральные эфирные масла. Сама же оболочка зерна содержит ароматические эфиры в себе, будто внутри капсулы. Именно эти масла и придают кофе несравненный вкус и аромат. Если оболочку зерна кофе повредить, то эфиры начинают молниеносно испаряться и растворяться в воздухе. Они успевают улетучиться всего за 15 минут. Все, что остается после этого, — мертвый кофе.

Именно такой продукт и продают в магазинах. Абсолютно весь молотый кофе, который есть в продаже, уже не живой. Независимо от цены и даты его расфасовки. Для того чтобы кофе на продажу можно было расфасовать по пачкам, его в течение нескольких дней подвергают воздействию свежего воздуха, после того как он уже размолот.

Называется этот ритуал дегазацией. Конечная цель данного процесса — добиться, чтобы не осталось эфирных масел. Поскольку, если паковать свежемолотый кофе, пачки будут разрываться из–за скопления газа в них. То, что остается после дегазации, — просто молотые твердые части кофейных зерен, лишенные первоначального запаха и вкуса. Чтобы хоть как–то сохранить остаточный аромат, молотый кофе и фасуют в вакуумные упаковки, из которых полностью выкачан воздух. Но после вскрытия пачки он моментально улетучивается.

Куда девается кофеин

С ароматом, кажется, разобрались. Но почему тогда молотый в фабричных условиях кофейный порошок не дает бодрости? Все дело в отсутствии кофеина. Это довольно ценное сырье, которое используется для производства других продуктов питания и даже косметики, поэтому нет ничего удивительного в том, что его извлекают из зерна, а отходы продают под видом кофе.

Порошок молотого кофе очень легко подделать. На упаковке самых дешевых образцов всегда указано, что изделие приготовлено из 100%–ной арабики. Но в мире существуют три вида кофейных зерен (арабика, робуста и либерика). Арабика — самый дорогой из них сорт, напиток из этих зерен вкусный и ароматный.

Однако это растение требует большего ухода, да и урожайность его ниже, чем у недорогих робусты и либерики. Добросовестные производители указывают виды сырья в процентном соотношении. Но почему–то указания на присутствие робусты или либерики не встречалось ни на одной пачке молотого кофе, вне зависимости от его цены.

Кроме того, покупая брикетик в вакуумной упаковке, вы не имеете ни малейшего представления о том, что находится внутри. В лучшем случае вы получите вместо дорогой ароматной арабики кофе более низкого качества, а в худшем — там вообще может не оказаться кофе. Что только производитель не добавляет для удешевления конечного продукта!

Цикорий, молотые желуди, ячмень — все это очень часто можно найти в пачке самых известных фирм. Чтобы определить степень натуральности, нужно насыпать в стакан горячей воды ложку кофе. Если в порошке содержатся какие–либо инородные добавки, то они сразу же начнут оседать на дно, а натуральный продукт еще долго будет находиться на поверхности стакана.

Зёрна не подделаешь

В отличие от порошка, кофейные зерна подделать невозможно — каждый знает, как они выглядят. Вы сразу определите чужеродную примесь по внешнему визу кофейного зерна. Заметить примеси по виду молотого кофе невозможно, а если неправильно хранить его, то даже странности вкуса почувствовать не удастся.

На это мошенники и рассчитывают. С зерновым этот фокус не пройдет. В основном нам предлагают обжаренную арабику, иногда в смеси с робустой. У первой зерна имеют продолговатую форму, а у второй — почти круглую. Но обращать внимание на них нужно. Иногда производитель оставляет прозрачное окошко на упаковке, и через него можно неплохо разглядеть содержимое. Зерна должны быть равномерного одинакового цвета, обязательно целыми — без сколов и половинок.

Но они тоже не должны контактировать с воздухом, иначе быстро потеряют все свои свойства. Уважающий себя и свою продукцию производитель всегда упаковывает кофе в подходящую для этого тару. Чаще всего это плотный фольгированный пакет со специальным клапаном. Этот клапан служит для вывода из пакета газов, которые выделяют кофейные зерна после обжарки, но не пропускает в пакет воздух, что очень важно для сохранения свежести и аромата продукта.

На упаковке должна быть указана страна–производитель. Ведь один и тот же вид кофе, выращенный в разных странах, имеет разный вкус. Вкус кофе во многом зависит от внешних факторов, в которых растение выросло, — например, почвы, воды, температуры воздуха.

Степень обжарки

Существует несколько степеней обжарки кофе: скандинавская, венская, французская, итальянская... Испанская обжарка самая сильная. Чем светлее цвет кофейных зерен, тем слабее они обжарены и тем кислее будет вкус кофе. Соответственно, чем темнее цвет зерен, тем сильнее они обжарены и тем горше будет вкус кофе. Добросовестные производители на упаковке отмечают дату обжарки. Если с момента обжарки прошло не более двух месяцев — значит, вы сможете приготовить самый ароматный и вкусный напиток.

Как видно, именно из–за своей большей натуральности кофейные зерна и стоят в два раза дороже, чем пачки молотого кофе с сомнительным содержимым. Но если вы ценитель настоящего кофе, то стоит приобретать исключительно зерна. Причем специалисты рекомендуют не делать особых запасов, так как и из зерен при долгом хранении аромат улетучивается, хотя и не в такой степени, как из порошка.

Александр ФЕДОТОВ

1 реакций
1 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Повысим, но не больно: глава “Rīgas Siltums” прокомментировал повышение тарифа на отопление в Риге

В Риге тариф на отопление может вырасти, однако ожидается, что рост будет ниже первоначально заявленного. Об этом сообщил председатель правления АО “Rīgas Siltums” Илварс Петерсонс в эфире передачи “900 секунд” на телеканале TV3. По его словам, основной причиной изменения тарифа является значительный рост цен на энергоресурсы: "20 июня мы подали новый проект тарифа на тепловую энергию, поскольку цены на газ существенно изменились".

В Риге тариф на отопление может вырасти, однако ожидается, что рост будет ниже первоначально заявленного. Об этом сообщил председатель правления АО “Rīgas Siltums” Илварс Петерсонс в эфире передачи “900 секунд” на телеканале TV3. По его словам, основной причиной изменения тарифа является значительный рост цен на энергоресурсы: "20 июня мы подали новый проект тарифа на тепловую энергию, поскольку цены на газ существенно изменились".

Читать
Загрузка

На дай Бог такого встретить! Мужчина в маске и с предметом, похожим на оружие, напугал жителей

Светлым днём, разгуливая по улицам в маске, закрывающей лицо, и с предметом, похожим на оружие, в руке, мужчина напугал жителей Резекне, сообщает программа "Bez Tabu". 

Светлым днём, разгуливая по улицам в маске, закрывающей лицо, и с предметом, похожим на оружие, в руке, мужчина напугал жителей Резекне, сообщает программа "Bez Tabu". 

Читать

Путин разрешил иностранцам служить в армии и в мирное время — чтобы не объявлять новую мобилизацию

Президент России Владимир Путин подписал указ, расширяющий условия для службы иностранцев в российской армии. Теперь они смогут заключать контракты не только в условиях военного или чрезвычайного положения, но и в период мобилизации — даже без её официального объявления. Это позволяет Кремлю наращивать численность армии, не вызывая новой волны мобилизации, подобной той, что осенью 2022 года вынудила покинуть страну более 261 тысячи россиян.

Президент России Владимир Путин подписал указ, расширяющий условия для службы иностранцев в российской армии. Теперь они смогут заключать контракты не только в условиях военного или чрезвычайного положения, но и в период мобилизации — даже без её официального объявления. Это позволяет Кремлю наращивать численность армии, не вызывая новой волны мобилизации, подобной той, что осенью 2022 года вынудила покинуть страну более 261 тысячи россиян.

Читать

Синоптики предупреждают: в среду разразится еще одна буря

В среду в Латвии ожидаются сильные дожди и грозы, свидетельствуют прогнозы синоптиков Латвийского центра окружающей среды, геологии и метеорологии.

В среду в Латвии ожидаются сильные дожди и грозы, свидетельствуют прогнозы синоптиков Латвийского центра окружающей среды, геологии и метеорологии.

Читать

Как могла случиться перегрузка? Глава ЦИК не понимает сбоя э-системы на муниципальных выборах

Главной проблемой на прошедших местных выборах было отсутствие вертикальной связи с избирательными комиссиями городов и муниципалитетов, заявил в интервью агентству LETA новый глава Центральной избирательной комиссии (ЦИК) Марис Зведрис.

Главной проблемой на прошедших местных выборах было отсутствие вертикальной связи с избирательными комиссиями городов и муниципалитетов, заявил в интервью агентству LETA новый глава Центральной избирательной комиссии (ЦИК) Марис Зведрис.

Читать

Неубедительно! Работодатели критикуют правительство за нерешительность в сокращении трат

Латвийская конфедерация работодателей (LDDK) раскритиковала министерства за недостаточно ответственный подход к сокращению расходов в государственном секторе. По словам генерального директора LDDK Каспара Горкша, на первом раунде переговоров с министерствами не было убедительности в подходах к сокращению трат, а также отсутствовала решимость в установлении чётких целей и объективной оценке расходов в условиях сложной экономической ситуации.

Латвийская конфедерация работодателей (LDDK) раскритиковала министерства за недостаточно ответственный подход к сокращению расходов в государственном секторе. По словам генерального директора LDDK Каспара Горкша, на первом раунде переговоров с министерствами не было убедительности в подходах к сокращению трат, а также отсутствовала решимость в установлении чётких целей и объективной оценке расходов в условиях сложной экономической ситуации.

Читать

Максимально секретно: правительство близко к выкупу LMT и “Tet” у шведов

Во вторник министры правительства собрались на встречу в так называемом «бункере» — защищённом зале для переговоров, где в максимальной секретности обсуждали переговоры с шведским партнёром “Telia” о будущем латвийских технологических гигантов LMT и “Tet”. Эти переговоры, по словам источников, близки к заключению, и возможно, на горизонте будет предложение о выкупе шведской доли в обоих компаниях.

Во вторник министры правительства собрались на встречу в так называемом «бункере» — защищённом зале для переговоров, где в максимальной секретности обсуждали переговоры с шведским партнёром “Telia” о будущем латвийских технологических гигантов LMT и “Tet”. Эти переговоры, по словам источников, близки к заключению, и возможно, на горизонте будет предложение о выкупе шведской доли в обоих компаниях.

Читать