LAT Пт, 25. Апреля Завтра: Barbala, Liksma
Доступность

Из нефти и опилок: что нам продают под название «уксус»

LETA

Уксус является одной из самых распространенных приправ. Кроме того, его всегда можно встретить в соленьях и маринадах, где он играет роль антисептика. С каждым годом появляется все больше и больше его разновидностей. Помимо обычного, в магазинах можно найти и куда более дорогие виды уксуса натурального брожения: яблочный, рисовый, винный, бальзамический. И, как любой дорогой продукт, его тоже могут подделывать. Но из какого сырья производят самый дешевый уксус?

Ни слова о составе

Самым дешевым видом уксуса является так называемый столовый. Пол–литровая бутылка 9%–ного раствора в магазине одной популярной торговой сети стоит около 80 евроцентов. Есть и более экономичный вариант: 42 цента за литровую бутылку. В качестве производителя указана одна известная латвийская компания, но она ввозит свой продукт из Литвы, о чем предупреждает этикетка.

Именно такой уксус добавляют в разнообразные виды консервированной продукции — в салаты, соусы, а также используют при выпечке булочек в качестве разрыхлителя для теста в сочетании с содой. На этикетке, кроме предупреждений «разбавить водой в пропорции 1:3» и «хранить в труднодоступном месте», нет ни слова о составе и способе изготовления продукта. И это неудивительно, ведь сырьем для него служат либо древесные опилки (лесохимический уксус), либо нефть или природный газ.

Во втором случае уксус является побочным продуктом при производстве минеральных удобрений. Отсюда и литовское происхождение товара, учитывая, что в этой стране имеются заводы по выпуску минеральных удобрений. Происходит химическая реакция — к примеру, карбонилирование метанола. Но это опаснейший яд. Пищевое применение такой уксусной кислоты требует тщательной очистки.

Естественно, ничего хорошего человеческому организму такая приправа не принесет. Однако пищевики выбирают именно ее из–за дешевизны и неограниченного срока хранения.

Раньше в магазинах продавалась уксусная эссенция. Это 70–80%–ный водный раствор уксусной кислоты. Но это фактически химическое оружие, так как достаточно было плеснуть этим ядом в лицо, чтобы получить сильнейший химический ожог. А сколько человек лишилось жизни, хлебнув подобного раствора. Согласно статистическим данным, только с 2000 по 2008 год в больницах Латвии лечились 255 взрослых и 42 ребенка, выпивших уксусную эссенцию. Поэтому в нашей стране с 2010 года была запрещена продажа уксусной кислоты, концентрация которой превышает 10%.

Ее теперь можно использовать только в промышленных целях. А в торговой сети появился 9%–ный раствор уксусной кислоты. Но и его рекомендуется разбавлять водой 1:3. Продукт фасуется в самую дешевую, пластиковую тару. На этикетке не удалось обнаружить сведений о сроке годности товара. И хотя у синтетической приправы срок годности не ограничен, она, как любая кислота, разъедает пластик, в результате чего частички полимеров оказываются в жидкости.

Чтобы отличить настоящий уксус от синтетического, внимательно изучите этикетку. Такие надписи, как «столовый уксус», «уксусная кислота (70–80%)» и «эссенция», говорят о ненатуральности продукта.

Важным индикатором является наличие осадка: у синтетики его нет. Также можно проделать нехитрый тест прямо в магазине. Нужно просто потрясти бутылку с уксусом до образования пены. Если пена осядет в течение 10 секунд, то уксус натуральный, если она долго держится — синтетический.

Рекомендуется его использовать все–таки исключительно как дезинфицирующее средство, а не в пищевых целях. К примеру, в Средние века во время чумы монеты опускали в уксус, чтобы убить всю скопившуюся на них заразу. Но тогда его изготавливали совершенно из другого сырья.

Забродившие вино и сидр

Каждый, кто занимался домашним виноделием, знает, что стоит чуть–чуть нарушить технологию, как виноматериал превращается в уксус. Главными виновниками уксусного скисания являются бактерии. Они разрушают молекулы спирта, запуская процесс уксусного брожения.

Превращаться в уксус вино будет в течение 3–6 дней. Все зависит от количества кислорода, особенностей винного напитка и температуры. По прошествии этого времени объем спирта в жидкости будет не более 2%. И, чтобы предотвратить процесс окисления с последующим превращением в уксус, во всех винах фабричного производства, вне зависимости от цены, присутствует консервант Е220 (диоксид серы). От него зачастую и болит голова после винного возлияния.

Но виноделы иногда, наоборот, поощряют развитие бактерий. Так появляется винный уксус. Он бывает двух сортов: белый — из белого вина (сбраживается в специальных сосудах из нержавеющей стали) и красный — из красного вина (для сбраживания используют бочки). Красный уксус более ароматный, насыщенный, поэтому больше ценится. Но стоимость такого продукта начинается с 3 евро за пол–литровую бутылку. Его в основном применяют в кулинарии для изготовления соусов, маринадов и приправ.

В свою очередь яблочный уксус готовится из сидра. Его цена — около 2 евро за бутылку 0,5 литра. Приправу можно изготовить также из забродившей смеси риса с водой. Полученный продукт является неизбежным спутником суши.

Наконец, есть банановый уксус. Но самым дорогим является бальзамический. Стоимость емкости 0,25 литра составляет 3,15 евро, или 12,6 евро/л. На севере Италии его производят вот уже более 1 000 лет. Сырьем для него является уваренный до состояния сиропа виноградный сок. Он созревает в деревянных бочках минимум три года, а лучшие его сорта выдерживают до 100 лет. Эту изысканную приправу добавляют в салаты, ею сбрызгивают пасту.

Несмотря на свое естественное происхождение, все вышеназванные виды приправ содержат все ту же уксусную кислоту. Но там нет вредных примесей, в отличие от искусственного аналога. Поэтому яблочный или винный уксус вполне можно добавлять при домашнем консервировании. Весь вопрос в цене. Но если вы сознательно выбираете природный продукт, прежде всего он должен быть в стеклянной таре, а на этикетке — указан состав. Следует избегать надписей типа «уксусная кислота», «ароматизатор». Это уже синтетика.

Польза и вред

При правильном и умеренном употреблении уксус очищает организм. Кислота обладает противомикробным действием и способствует снижению уровня холестерина в крови. Она выводит продукты распада из клеток, обновляет их.

Главное свойство приправы — ускорение метаболизма (обмена веществ). И первое место по этому свойству занимает яблочный уксус. Он способствует снижению аппетита и веса. Использование продукта ускоряет переработку глюкозы, не дает вырабатываться большому количеству инсулина, который способствует отложению жира.

Он также обладает сильным мочегонным эффектом. Уксус выводит шлаки и токсины.

Кислота — это хороший антисептик для обработки ран после укусов насекомых, которые сопровождаются сильным зудом. Всеми положительными свойствами обладает только натуральный уксус, полученный из продуктов путем брожения спиртосодержащего сырья и уксуснокислых бактерий.

Однако человеку с кислой средой желудка употреблять любой уксус не рекомендуется. Он нарушит кислотно–щелочной баланс и спровоцирует развитие язвы.

Александр ФЕДОТОВ

Комментарии (0) 1 реакций
Комментарии (0) 1 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Военный парад 4 мая пройдет не в столице, а в другом латвийском городе

4 мая в Талси пройдет день Национальных вооруженных сил (НВС) - Праздник свободы и военный парад, приуроченные к 35-летию восстановления независимости Латвийской Республики, сообщили агентству ЛЕТА в НВС.

4 мая в Талси пройдет день Национальных вооруженных сил (НВС) - Праздник свободы и военный парад, приуроченные к 35-летию восстановления независимости Латвийской Республики, сообщили агентству ЛЕТА в НВС.

Читать
Загрузка

«В Латвии переписывают историю и продвигают ЛГБТ»: боевик с позывным «Рига» рассказал, почему переехал в Россию

Бывший рижанин, а ныне кремлевский пропагандист Алексей Стефанов, переехавший когда-то в Москву, опубликовал почти часовое интервью с боевиком, воюющем на Донбассе, который переехал в Россию из Латвии и сейчас сражается под позывным "Рига", пишет Jauns.lv.

Бывший рижанин, а ныне кремлевский пропагандист Алексей Стефанов, переехавший когда-то в Москву, опубликовал почти часовое интервью с боевиком, воюющем на Донбассе, который переехал в Россию из Латвии и сейчас сражается под позывным "Рига", пишет Jauns.lv.

Читать

Недовольство пациента отношением врачей — это нарушение прав, а не проблемы коммуникации: Валдмане

Недовольство пациента отношением врачей или тем, что состояние его здоровья, диагноз и результаты анализов не объясняются в понятной форме или вообще не объясняются - это не проблема коммуникации, как принято говорить, а нарушение прав пациента, считает руководитель Инспекции здравоохранения (ИЗ) Антра Валдмане.

Недовольство пациента отношением врачей или тем, что состояние его здоровья, диагноз и результаты анализов не объясняются в понятной форме или вообще не объясняются - это не проблема коммуникации, как принято говорить, а нарушение прав пациента, считает руководитель Инспекции здравоохранения (ИЗ) Антра Валдмане.

Читать

Придется заново сдавать на права в CSDD — и теорию, и вождение: новые правила для автомобилистов

Каждому автомобилисту, вне зависимости от того, как часто он садится за руль, следует следить за сроком действия своего водительского удостоверения. Если документ уже недействителен, его нужно обязательно заменить. С недавнего времени вступили в силу новые правила: права необходимо обновить в течение трёх лет с момента окончания их срока действия. Причём важно помнить, что отсчёт этих трёх лет начинается с 2022 года, так как закон действует задним числом.

Каждому автомобилисту, вне зависимости от того, как часто он садится за руль, следует следить за сроком действия своего водительского удостоверения. Если документ уже недействителен, его нужно обязательно заменить. С недавнего времени вступили в силу новые правила: права необходимо обновить в течение трёх лет с момента окончания их срока действия. Причём важно помнить, что отсчёт этих трёх лет начинается с 2022 года, так как закон действует задним числом.

Читать

Европа представила в Лондоне свои предложения: Зеленский

На встрече представителей Украины, стран Европы и США в Лондоне 23 апреля были представлены новые предложения по урегулированию в войне. Об этом в четверг, 24 апреля, сообщило агентство "РБК Украина" со ссылкой на украинского президента Владимира Зеленского.

На встрече представителей Украины, стран Европы и США в Лондоне 23 апреля были представлены новые предложения по урегулированию в войне. Об этом в четверг, 24 апреля, сообщило агентство "РБК Украина" со ссылкой на украинского президента Владимира Зеленского.

Читать

Держи вора! В подземном переходе возле Рижского вокзала снова орудуют карманники

Арестованы двое мужчин, предположительно причастных к нескольким карманным кражам и попыткам краж возле подземного перехода у Рижского центрального вокзала.

Арестованы двое мужчин, предположительно причастных к нескольким карманным кражам и попыткам краж возле подземного перехода у Рижского центрального вокзала.

Читать

Две ядерных державы на пороге войны: кризис разразился после теракта в Кашмире

Между Индией и Пакистаном вновь разгорается серьёзное противостояние. Поводом стало кровавое нападение на туристов в индийской части Кашмира, которое Индия напрямую связала с Пакистаном. В ответ на атаку, унёсшую жизни 26 человек, Нью-Дели предпринял жёсткие меры, включая беспрецедентное решение приостановить действие Договора о водах Инда — одного из немногих стабильных элементов в двусторонних отношениях.

Между Индией и Пакистаном вновь разгорается серьёзное противостояние. Поводом стало кровавое нападение на туристов в индийской части Кашмира, которое Индия напрямую связала с Пакистаном. В ответ на атаку, унёсшую жизни 26 человек, Нью-Дели предпринял жёсткие меры, включая беспрецедентное решение приостановить действие Договора о водах Инда — одного из немногих стабильных элементов в двусторонних отношениях.

Читать