Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пн, 15. Сентября Завтра: Gunvaldis, Gunvaris, Sandra, Sondra
Доступность

Из нефти и опилок: что нам продают под название «уксус»

Уксус является одной из самых распространенных приправ. Кроме того, его всегда можно встретить в соленьях и маринадах, где он играет роль антисептика. С каждым годом появляется все больше и больше его разновидностей. Помимо обычного, в магазинах можно найти и куда более дорогие виды уксуса натурального брожения: яблочный, рисовый, винный, бальзамический. И, как любой дорогой продукт, его тоже могут подделывать. Но из какого сырья производят самый дешевый уксус?

Ни слова о составе

Самым дешевым видом уксуса является так называемый столовый. Пол–литровая бутылка 9%–ного раствора в магазине одной популярной торговой сети стоит около 80 евроцентов. Есть и более экономичный вариант: 42 цента за литровую бутылку. В качестве производителя указана одна известная латвийская компания, но она ввозит свой продукт из Литвы, о чем предупреждает этикетка.

Именно такой уксус добавляют в разнообразные виды консервированной продукции — в салаты, соусы, а также используют при выпечке булочек в качестве разрыхлителя для теста в сочетании с содой. На этикетке, кроме предупреждений «разбавить водой в пропорции 1:3» и «хранить в труднодоступном месте», нет ни слова о составе и способе изготовления продукта. И это неудивительно, ведь сырьем для него служат либо древесные опилки (лесохимический уксус), либо нефть или природный газ.

Во втором случае уксус является побочным продуктом при производстве минеральных удобрений. Отсюда и литовское происхождение товара, учитывая, что в этой стране имеются заводы по выпуску минеральных удобрений. Происходит химическая реакция — к примеру, карбонилирование метанола. Но это опаснейший яд. Пищевое применение такой уксусной кислоты требует тщательной очистки.

Естественно, ничего хорошего человеческому организму такая приправа не принесет. Однако пищевики выбирают именно ее из–за дешевизны и неограниченного срока хранения.

Раньше в магазинах продавалась уксусная эссенция. Это 70–80%–ный водный раствор уксусной кислоты. Но это фактически химическое оружие, так как достаточно было плеснуть этим ядом в лицо, чтобы получить сильнейший химический ожог. А сколько человек лишилось жизни, хлебнув подобного раствора. Согласно статистическим данным, только с 2000 по 2008 год в больницах Латвии лечились 255 взрослых и 42 ребенка, выпивших уксусную эссенцию. Поэтому в нашей стране с 2010 года была запрещена продажа уксусной кислоты, концентрация которой превышает 10%.

Ее теперь можно использовать только в промышленных целях. А в торговой сети появился 9%–ный раствор уксусной кислоты. Но и его рекомендуется разбавлять водой 1:3. Продукт фасуется в самую дешевую, пластиковую тару. На этикетке не удалось обнаружить сведений о сроке годности товара. И хотя у синтетической приправы срок годности не ограничен, она, как любая кислота, разъедает пластик, в результате чего частички полимеров оказываются в жидкости.

Чтобы отличить настоящий уксус от синтетического, внимательно изучите этикетку. Такие надписи, как «столовый уксус», «уксусная кислота (70–80%)» и «эссенция», говорят о ненатуральности продукта.

Важным индикатором является наличие осадка: у синтетики его нет. Также можно проделать нехитрый тест прямо в магазине. Нужно просто потрясти бутылку с уксусом до образования пены. Если пена осядет в течение 10 секунд, то уксус натуральный, если она долго держится — синтетический.

Рекомендуется его использовать все–таки исключительно как дезинфицирующее средство, а не в пищевых целях. К примеру, в Средние века во время чумы монеты опускали в уксус, чтобы убить всю скопившуюся на них заразу. Но тогда его изготавливали совершенно из другого сырья.

Забродившие вино и сидр

Каждый, кто занимался домашним виноделием, знает, что стоит чуть–чуть нарушить технологию, как виноматериал превращается в уксус. Главными виновниками уксусного скисания являются бактерии. Они разрушают молекулы спирта, запуская процесс уксусного брожения.

Превращаться в уксус вино будет в течение 3–6 дней. Все зависит от количества кислорода, особенностей винного напитка и температуры. По прошествии этого времени объем спирта в жидкости будет не более 2%. И, чтобы предотвратить процесс окисления с последующим превращением в уксус, во всех винах фабричного производства, вне зависимости от цены, присутствует консервант Е220 (диоксид серы). От него зачастую и болит голова после винного возлияния.

Но виноделы иногда, наоборот, поощряют развитие бактерий. Так появляется винный уксус. Он бывает двух сортов: белый — из белого вина (сбраживается в специальных сосудах из нержавеющей стали) и красный — из красного вина (для сбраживания используют бочки). Красный уксус более ароматный, насыщенный, поэтому больше ценится. Но стоимость такого продукта начинается с 3 евро за пол–литровую бутылку. Его в основном применяют в кулинарии для изготовления соусов, маринадов и приправ.

В свою очередь яблочный уксус готовится из сидра. Его цена — около 2 евро за бутылку 0,5 литра. Приправу можно изготовить также из забродившей смеси риса с водой. Полученный продукт является неизбежным спутником суши.

Наконец, есть банановый уксус. Но самым дорогим является бальзамический. Стоимость емкости 0,25 литра составляет 3,15 евро, или 12,6 евро/л. На севере Италии его производят вот уже более 1 000 лет. Сырьем для него является уваренный до состояния сиропа виноградный сок. Он созревает в деревянных бочках минимум три года, а лучшие его сорта выдерживают до 100 лет. Эту изысканную приправу добавляют в салаты, ею сбрызгивают пасту.

Несмотря на свое естественное происхождение, все вышеназванные виды приправ содержат все ту же уксусную кислоту. Но там нет вредных примесей, в отличие от искусственного аналога. Поэтому яблочный или винный уксус вполне можно добавлять при домашнем консервировании. Весь вопрос в цене. Но если вы сознательно выбираете природный продукт, прежде всего он должен быть в стеклянной таре, а на этикетке — указан состав. Следует избегать надписей типа «уксусная кислота», «ароматизатор». Это уже синтетика.

Польза и вред

При правильном и умеренном употреблении уксус очищает организм. Кислота обладает противомикробным действием и способствует снижению уровня холестерина в крови. Она выводит продукты распада из клеток, обновляет их.

Главное свойство приправы — ускорение метаболизма (обмена веществ). И первое место по этому свойству занимает яблочный уксус. Он способствует снижению аппетита и веса. Использование продукта ускоряет переработку глюкозы, не дает вырабатываться большому количеству инсулина, который способствует отложению жира.

Он также обладает сильным мочегонным эффектом. Уксус выводит шлаки и токсины.

Кислота — это хороший антисептик для обработки ран после укусов насекомых, которые сопровождаются сильным зудом. Всеми положительными свойствами обладает только натуральный уксус, полученный из продуктов путем брожения спиртосодержащего сырья и уксуснокислых бактерий.

Однако человеку с кислой средой желудка употреблять любой уксус не рекомендуется. Он нарушит кислотно–щелочной баланс и спровоцирует развитие язвы.

Александр ФЕДОТОВ

Комментарии (0) 1 реакций
Комментарии (0) 1 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Моржей здесь ждут

С окончанием купального сезона рижская мэрия не станет сразу убирать пляжное оборудование. Как сообщили в самоуправлении, часть инвентаря сохранится для любителей зимнего плавания.

С окончанием купального сезона рижская мэрия не станет сразу убирать пляжное оборудование. Как сообщили в самоуправлении, часть инвентаря сохранится для любителей зимнего плавания.

Читать
Загрузка

Извиняемся за то, что вы ЭТО услышали: Lidl, зачем извиняясь, оскорблять людей?

Бывает так, что извинения одним могут оскорбить других. Свежий случай с Lidl тому типичный пример. Напомним в чем тут дело. 

Бывает так, что извинения одним могут оскорбить других. Свежий случай с Lidl тому типичный пример. Напомним в чем тут дело. 

Читать

Силиню поставили в патовую ситуацию: рухнет ли правительство?

Наибольший ущерб от падения правительства в данный момент понесла бы партия «Новое единство» (JV), поскольку это стало бы подтверждением того, что работа правительства вышла из-под какого-либо контроля, заявила агентству LETA преподаватель факультета социальных наук Рижского университета Страдиня, политолог Лелде Метла-Розентале.

Наибольший ущерб от падения правительства в данный момент понесла бы партия «Новое единство» (JV), поскольку это стало бы подтверждением того, что работа правительства вышла из-под какого-либо контроля, заявила агентству LETA преподаватель факультета социальных наук Рижского университета Страдиня, политолог Лелде Метла-Розентале.

Читать

Они просто пока не слышат, как над ними летает «Шахед»: Ландсбергис призывает сказать европейцам правду

Литовский экс-министр иностранных дел Габриэль Ландсбергис призвал европейских политиков рассказать своим народам правду об опасности России для Европы. И объяснить людям, зачем нужно помогать Украине. 

Литовский экс-министр иностранных дел Габриэль Ландсбергис призвал европейских политиков рассказать своим народам правду об опасности России для Европы. И объяснить людям, зачем нужно помогать Украине. 

Читать

Американцы высадили десант на «Запад-2025»

Американские военные в понедельник наблюдали за совместными учениями России и Белоруссии «Запад-2025» на полигоне под Борисовом. Министр обороны Белоруссии Виктор Хренин заявил гостям, что они могут «посмотреть всё, что вам интересно». Об этом сообщает US News & World Report. 

Американские военные в понедельник наблюдали за совместными учениями России и Белоруссии «Запад-2025» на полигоне под Борисовом. Министр обороны Белоруссии Виктор Хренин заявил гостям, что они могут «посмотреть всё, что вам интересно». Об этом сообщает US News & World Report. 

Читать

Дело о пойманных телефонных мошенниках: часть средств установленным жертвам вернули

Двум гражданам Украины предъявлены обвинения в легализации преступно полученных средств. У них изъято 124 250 евро, переданных от телефонных мошенников для дальнейшей передачи другим участникам группы. Из этой суммы 72 112 евро будут возвращены потерпевшим, а 52 138 евро поступят в государственный бюджет, так как установить владельцев украденных средств не удалось, сообщает tv3.lv со ссылкой на Генеральную прокуратуру.

Двум гражданам Украины предъявлены обвинения в легализации преступно полученных средств. У них изъято 124 250 евро, переданных от телефонных мошенников для дальнейшей передачи другим участникам группы. Из этой суммы 72 112 евро будут возвращены потерпевшим, а 52 138 евро поступят в государственный бюджет, так как установить владельцев украденных средств не удалось, сообщает tv3.lv со ссылкой на Генеральную прокуратуру.

Читать

Rail Baltica электрифицируют за 1,8 млрд евро. Всего

До 2030 года планируется завершить только первы этап за 949 млн. евро.

До 2030 года планируется завершить только первы этап за 949 млн. евро.

Читать