LAT Пт, 9. Мая Завтра: Einars, Ervins, Klavs
Доступность

Импортная рыба в глубокой заморозке: есть ли смысл покупать?

Рыба уже давно стала деликатесным продуктом и зачастую стоит дороже, чем мясо. Свежие или охлажденные дары Нептуна обычно продаются только в специализированных отделах при крупных супермаркетах. А в магазинах шаговой доступности обычно имеются морозильники с филе в глубокой заморозке. К ним у многих потребителей выработалось противоречивое отношение. Что же отпугивает клиентов?

Товар с другого полушария

Итак, что скрывается в морозильнике, заполненном полиэтиленовыми пакетами с глухо звенящими глыбами рыбного филе? Возьмем филе минтая без кожи. На этикетке указано, что товар произведен в Китае. Также из Поднебесной в Латвию привезли замороженное филе палтуса. А хек произведен на рыбозаводе в Перу. Здесь же предлагается филе пангасиуса прямиком из Вьетнама.

К этой рыбе благодаря публикациям в СМИ многие относятся с опаской. Как видите, вся продукция произведена на противоположной стороне земного шара, за десятки тысяч километров от места продажи. Что поделаешь, Китай уже давно превратился в одного из крупнейших поставщиков замороженной рыбной продукции в мире, активно скупая сырье преимущественно на российском Дальнем Востоке.

Почему же тогда, учитывая расходы по переработке и доставке, рыбное филе продается по вполне демократичным ценам? Розничная цена минтая составляет около 5 евро за кг, палтуса и хека - 5,5 евро, а пангасиуса - и того дешевле: 3-4 евро за кг.

Все дело в обработке. Минтай и палтус относятся к промысловым океанским видам рыб. Минтай добывается преимущественно в северной части Тихого океана. Во времена СССР эта рыба из-за низкой пищевой ценности шла в основном на переработку в рыбную муку.

Сейчас положение изменилось. А вот блюда из хека, если кто помнит, раньше можно было встретить в каждой заводской столовой в рыбный день, который традиционно приходился на четверг. К деликатесам эта рыба никогда не относилась.

Палтус - близкий родственник камбалы - ценился чуточку больше. О пангасиусе тогда никто и не слыхивал. Это уже позднее пресноводного сома стали активно искусственно выращивать во Вьетнаме. У него есть большое преимущество.

В крови пангасиуса больше эритроцитов, чем в крови многих других видов. И кроме жабр, он умеет дышать специальными воздушными пузырями и поглощать кислород через кожу. Благодаря таким особенностям анатомии и физиологии пангасиус может жить в воде с низким содержанием кислорода в условиях большой скученности. Именно поэтому его так удобно и выгодно выращивать на фермах.

Страшилки о том, что рыбу откармливают чуть ли не отходами человеческой жизнедеятельности, во многом преувеличены. Тем более что европейские структуры, отвечающие за качество ввозимого продовольствия, неоднократно проверяли фермы во Вьетнаме и саму их продукцию и сочли ее безопасной для европейского потребителя.

Разделка и заморозка

Даже в охлажденном виде за многие тысячи километров доставить рыбу довольно-таки накладно. Поэтому используется принцип глубокого замораживания. Прежде всего тушки потрошат и удаляют кости. Вопреки весьма распространенным домыслам, для замороженной рыбы никакая химия не применяется. В разнообразных рассолах вымачивают только сырье, идущее на пресервы и посол. 

У океанской рыбы костей меньше, чем, к примеру, у карпа. При разделке, не очищая от чешуи (ее оставляют, чтобы при отделении филе кожа не порвалась), рыбу потрошат и промывают. У тушки с обеих сторон вдоль хребтовой кости и спинного плавника во всю длину от головы до хвостового плавника делают надрез мякоти и срезают вначале одну часть филе, а потом, повернув на другую сторону оставшуюся с хребтовой костью полутушку, срезают другую.

Затем срезают реберные кости. Наконец, полутушку рыбы кладут на стол кожей вниз и, держа одной рукой за конец ее со стороны хвоста и отступив на 1-1,5 см от края, надрезают мякоть до кожи. Затем, ведя нож вплотную к коже и придерживая ее левой рукой, срезают мякоть. Для этого существуют специальные механизмы, но в том же Вьетнаме рыбу разделывают вручную.

Затем начинается процесс заморозки. Быстрое замораживание с глазированием практикуется во всем мире. Наиболее совершенный способ — замораживание в морозильных аппаратах, когда температура внутри блока рыбы достигает -18 градусов за 3-4 часа. Применяется также и способ замораживания жидким азотом - этот процесс длится 10-15 минут.

Чтобы замедлить процесс окисления жира, усушки при хранении, рыбу глазируют тонким слоем льда (2-3 мм), для чего блоки рыбы многократно погружают в холодную воду. Глазурь выполняет защитную функцию: она предохраняет рыбу от вымораживания и окисления жиров, то есть порчи. Но порой эта упаковка может весить столько же, сколько и сама рыба. При выборе замороженной рыбы две крайности одинаково плохи.

Если на рыбе лед отсутствует, радоваться этому не стоит, ведь без своей защитной оболочки она может засохнуть и стать невкусной. Если же на рыбе много льда, то придется платить за воду.

Плата за воду

Согласно европейским нормам, ледяной глазури в замороженной рыбе должно быть не более пяти процентов от массы самой рыбы, т. е. из 100 граммов филе должно выделиться не более 5 граммов воды. Но почему же тогда очень часто бывает, что при разморозке кусочки филе буквально плавают в жидкости?

Действительно, содержание собственно глазури, ледяной оболочки, регламентируется. Но на рыбозаводах активно применяют влагоудерживающие добавки. На упаковке в составе продукта нередко указываются две добавки: стабилизаторы Е451 и Е452. Они относятся к полифосфатам.

Данными препаратами активно пичкают не только рыбу, но и мясо. Они позволяют сохранять влагу. Рыбники утверждают, что благодаря им филе сохраняется в сочном виде. Но чаще всего эта влага составляет чуть ли не половину массы самого продукта.

Получается, что потребитель платит за воду по цене рыбы. Вот и ответ на вопрос: почему охлажденная скумбрия, выловленная в Атлантике, стоит дороже, чем филе хека, привезенное с противоположной стороны Земли.

В ближайшем супермаркете была специальна приобретена упаковка весом 1 кг брутто филе минтая без кожи, произведенного в Китае. Когда товар разморозили, то собственно рыбы осталось только 400 граммов, а все остальное пришлось на воду.

Полифосфаты признаны разрешенными к применению - следовательно, считаются безвредными. Но они могут способствовать развитию остеопороза, когда из-за недостатка кальция кости становятся хрупкими. В последнее время болезнь стремительно помолодела, и врачи считают, что причиной стало активное применение полифосфатов в продовольственной индустрии.

Филе с избытком полифосфатов обычно имеет блестяще-белый цвет. Не стоит также покупать продукт, припорошенный снегом. Это верный признак повторной заморозки, что опасно с точки зрения микробиологии.

Вы знаете, как выглядит филе трески? Филе из этой рыбы тоже встречается в латвийских магазинах. Но, по данным Международной организации по защите океанов, примерно 20% всей рыбы в магазинах — подделка, а легче всего подделать филе.

Например, часто под видом филе трески продают более дешевый минтай. Поэтому советуют покупать филе с кожицей, предварительно ознакомившись, как выглядит кожа той или иной породы. Например, кожа трески сероватая с зеленым отливом и темной продольной полосой.

Александр ФЕДОТОВ

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

«Освободителям от благодарных потомков»: 9 мая мемориал в Даугавпилсе завалили цветами. ФОТО

9 мая жители Даугавпилса активно несут цветы к мемориалу павшим воинам в Парке Дубровина. Это мемориал установлен на месте захоронения, поэтому не был снесен и является одним из немногих, оставшихся в Латвии, памятников павшим в боях с нацистами советским солдатам.

9 мая жители Даугавпилса активно несут цветы к мемориалу павшим воинам в Парке Дубровина. Это мемориал установлен на месте захоронения, поэтому не был снесен и является одним из немногих, оставшихся в Латвии, памятников павшим в боях с нацистами советским солдатам.

Читать
Загрузка

За побег от полиции — уголовное наказание. «Но при условии, что совершено еще одно нарушение»: Андрей Юдин

Попытка бегства от полиции для водителей транспортных средств теперь может обернуться реальным тюремным сроком. До сих пор за такие действия в Латвии водителям грозила лишь административная ответственность. Теперь же, после изменения  закона, за побег от полиции виновному может грозить  уголовное наказание.

Попытка бегства от полиции для водителей транспортных средств теперь может обернуться реальным тюремным сроком. До сих пор за такие действия в Латвии водителям грозила лишь административная ответственность. Теперь же, после изменения  закона, за побег от полиции виновному может грозить  уголовное наказание.

Читать

Рабочая суббота будет дождливой

В субботу во многих регионах Латвии пройдут кратковременные дожди, местами сильные, возможны также грозы и град, прогнозируют синоптики.

В субботу во многих регионах Латвии пройдут кратковременные дожди, местами сильные, возможны также грозы и град, прогнозируют синоптики.

Читать

Нарушения начались ещё вчера вечером: начальник полиции о 9 мая

Утром 9 мая полиция уже выявила некоторые нарушения общественного порядка, сообщил начальник Государственной полиции Армандс Рукс в интервью Латвийскому радио.

Утром 9 мая полиция уже выявила некоторые нарушения общественного порядка, сообщил начальник Государственной полиции Армандс Рукс в интервью Латвийскому радио.

Читать

«Голос Америки» станет ретранслятором протрамповского СМИ

Радиостанция "Голос Америки" продолжит работу как ретранслятор контента телеканала One America News Network, который поддерживает политику президента США Дональда Трампа, сообщила старший советник USAGM.

Радиостанция "Голос Америки" продолжит работу как ретранслятор контента телеканала One America News Network, который поддерживает политику президента США Дональда Трампа, сообщила старший советник USAGM.

Читать

Пользователи Swedbank не могут воспользоваться некоторыми функциями интернет-банка

Клиенты Swedbank сообщают в соцсетях о том, что сегодня утром они не могли воспользоваться некоторыми электронными услугами банка.

Клиенты Swedbank сообщают в соцсетях о том, что сегодня утром они не могли воспользоваться некоторыми электронными услугами банка.

Читать

Две трети латвийцев положительно оценивают членство в Евросоюзе: исследование

Две трети жителей Латвии положительно оценивают членство Латвии в Европейском союзе (ЕС), и за два года существенных изменений в этой оценке не произошло, свидетельствуют результаты опроса, проведенного исследовательской компанией "Kantar".

Две трети жителей Латвии положительно оценивают членство Латвии в Европейском союзе (ЕС), и за два года существенных изменений в этой оценке не произошло, свидетельствуют результаты опроса, проведенного исследовательской компанией "Kantar".

Читать