Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Понедельник, 11. Декабря Завтра: Valdemars, Valdis, Voldemars

Импортная рыба в глубокой заморозке: есть ли смысл покупать?

Рыба уже давно стала деликатесным продуктом и зачастую стоит дороже, чем мясо. Свежие или охлажденные дары Нептуна обычно продаются только в специализированных отделах при крупных супермаркетах. А в магазинах шаговой доступности обычно имеются морозильники с филе в глубокой заморозке. К ним у многих потребителей выработалось противоречивое отношение. Что же отпугивает клиентов?

Товар с другого полушария

Итак, что скрывается в морозильнике, заполненном полиэтиленовыми пакетами с глухо звенящими глыбами рыбного филе? Возьмем филе минтая без кожи. На этикетке указано, что товар произведен в Китае. Также из Поднебесной в Латвию привезли замороженное филе палтуса. А хек произведен на рыбозаводе в Перу. Здесь же предлагается филе пангасиуса прямиком из Вьетнама.

К этой рыбе благодаря публикациям в СМИ многие относятся с опаской. Как видите, вся продукция произведена на противоположной стороне земного шара, за десятки тысяч километров от места продажи. Что поделаешь, Китай уже давно превратился в одного из крупнейших поставщиков замороженной рыбной продукции в мире, активно скупая сырье преимущественно на российском Дальнем Востоке.

Почему же тогда, учитывая расходы по переработке и доставке, рыбное филе продается по вполне демократичным ценам? Розничная цена минтая составляет около 5 евро за кг, палтуса и хека - 5,5 евро, а пангасиуса - и того дешевле: 3-4 евро за кг.

Все дело в обработке. Минтай и палтус относятся к промысловым океанским видам рыб. Минтай добывается преимущественно в северной части Тихого океана. Во времена СССР эта рыба из-за низкой пищевой ценности шла в основном на переработку в рыбную муку.

Сейчас положение изменилось. А вот блюда из хека, если кто помнит, раньше можно было встретить в каждой заводской столовой в рыбный день, который традиционно приходился на четверг. К деликатесам эта рыба никогда не относилась.

Палтус - близкий родственник камбалы - ценился чуточку больше. О пангасиусе тогда никто и не слыхивал. Это уже позднее пресноводного сома стали активно искусственно выращивать во Вьетнаме. У него есть большое преимущество.

В крови пангасиуса больше эритроцитов, чем в крови многих других видов. И кроме жабр, он умеет дышать специальными воздушными пузырями и поглощать кислород через кожу. Благодаря таким особенностям анатомии и физиологии пангасиус может жить в воде с низким содержанием кислорода в условиях большой скученности. Именно поэтому его так удобно и выгодно выращивать на фермах.

Страшилки о том, что рыбу откармливают чуть ли не отходами человеческой жизнедеятельности, во многом преувеличены. Тем более что европейские структуры, отвечающие за качество ввозимого продовольствия, неоднократно проверяли фермы во Вьетнаме и саму их продукцию и сочли ее безопасной для европейского потребителя.

Разделка и заморозка

Даже в охлажденном виде за многие тысячи километров доставить рыбу довольно-таки накладно. Поэтому используется принцип глубокого замораживания. Прежде всего тушки потрошат и удаляют кости. Вопреки весьма распространенным домыслам, для замороженной рыбы никакая химия не применяется. В разнообразных рассолах вымачивают только сырье, идущее на пресервы и посол. 

У океанской рыбы костей меньше, чем, к примеру, у карпа. При разделке, не очищая от чешуи (ее оставляют, чтобы при отделении филе кожа не порвалась), рыбу потрошат и промывают. У тушки с обеих сторон вдоль хребтовой кости и спинного плавника во всю длину от головы до хвостового плавника делают надрез мякоти и срезают вначале одну часть филе, а потом, повернув на другую сторону оставшуюся с хребтовой костью полутушку, срезают другую.

Затем срезают реберные кости. Наконец, полутушку рыбы кладут на стол кожей вниз и, держа одной рукой за конец ее со стороны хвоста и отступив на 1-1,5 см от края, надрезают мякоть до кожи. Затем, ведя нож вплотную к коже и придерживая ее левой рукой, срезают мякоть. Для этого существуют специальные механизмы, но в том же Вьетнаме рыбу разделывают вручную.

Затем начинается процесс заморозки. Быстрое замораживание с глазированием практикуется во всем мире. Наиболее совершенный способ — замораживание в морозильных аппаратах, когда температура внутри блока рыбы достигает -18 градусов за 3-4 часа. Применяется также и способ замораживания жидким азотом - этот процесс длится 10-15 минут.

Чтобы замедлить процесс окисления жира, усушки при хранении, рыбу глазируют тонким слоем льда (2-3 мм), для чего блоки рыбы многократно погружают в холодную воду. Глазурь выполняет защитную функцию: она предохраняет рыбу от вымораживания и окисления жиров, то есть порчи. Но порой эта упаковка может весить столько же, сколько и сама рыба. При выборе замороженной рыбы две крайности одинаково плохи.

Если на рыбе лед отсутствует, радоваться этому не стоит, ведь без своей защитной оболочки она может засохнуть и стать невкусной. Если же на рыбе много льда, то придется платить за воду.

Плата за воду

Согласно европейским нормам, ледяной глазури в замороженной рыбе должно быть не более пяти процентов от массы самой рыбы, т. е. из 100 граммов филе должно выделиться не более 5 граммов воды. Но почему же тогда очень часто бывает, что при разморозке кусочки филе буквально плавают в жидкости?

Действительно, содержание собственно глазури, ледяной оболочки, регламентируется. Но на рыбозаводах активно применяют влагоудерживающие добавки. На упаковке в составе продукта нередко указываются две добавки: стабилизаторы Е451 и Е452. Они относятся к полифосфатам.

Данными препаратами активно пичкают не только рыбу, но и мясо. Они позволяют сохранять влагу. Рыбники утверждают, что благодаря им филе сохраняется в сочном виде. Но чаще всего эта влага составляет чуть ли не половину массы самого продукта.

Получается, что потребитель платит за воду по цене рыбы. Вот и ответ на вопрос: почему охлажденная скумбрия, выловленная в Атлантике, стоит дороже, чем филе хека, привезенное с противоположной стороны Земли.

В ближайшем супермаркете была специальна приобретена упаковка весом 1 кг брутто филе минтая без кожи, произведенного в Китае. Когда товар разморозили, то собственно рыбы осталось только 400 граммов, а все остальное пришлось на воду.

Полифосфаты признаны разрешенными к применению - следовательно, считаются безвредными. Но они могут способствовать развитию остеопороза, когда из-за недостатка кальция кости становятся хрупкими. В последнее время болезнь стремительно помолодела, и врачи считают, что причиной стало активное применение полифосфатов в продовольственной индустрии.

Филе с избытком полифосфатов обычно имеет блестяще-белый цвет. Не стоит также покупать продукт, припорошенный снегом. Это верный признак повторной заморозки, что опасно с точки зрения микробиологии.

Вы знаете, как выглядит филе трески? Филе из этой рыбы тоже встречается в латвийских магазинах. Но, по данным Международной организации по защите океанов, примерно 20% всей рыбы в магазинах — подделка, а легче всего подделать филе.

Например, часто под видом филе трески продают более дешевый минтай. Поэтому советуют покупать филе с кожицей, предварительно ознакомившись, как выглядит кожа той или иной породы. Например, кожа трески сероватая с зеленым отливом и темной продольной полосой.

Александр ФЕДОТОВ

Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Отца школьницы, устроившей стрельбу в гимназии Брянска, арестовали по обвинению в доведении дочери до самоубийства

Как сообщает пресс-служба судов Брянской области, Дмитрий Афанаскин обвиняется в небрежном хранении огнестрельного оружия (часть 2 статья 224 УК) и доведении до самоубийства в отношении несовершеннолетнего (пункт «а» части 2 статьи 110 УК). По версии следствия, обвиняемый систематически унижал, угрожал и жестоко обращался со своей дочерью. Телеграм-канал Shot пишет, что Афанаскин лишь частично признал вину в ненадлежащем хранении охотничьего ружья, которое пронесла в школу его дочь, открыв огонь по одноклассникам. В результате стрельбы погибла одна ученица, еще пятеро школьников получили ранения. Стрелявшая покончила с собой. Насилие над дочерью и ее сестрой-близнецом Афанаскин отрицает. По его словам, некоторое время назад дочь стала замкнутой и агрессивной, попав под влияние неких «взрослых людей из интернета».

Советский районный суд Брянска арестовал на два месяца отца восьмиклассницы, устроившей 7 декабря стрельбу в местной гимназии № 5.

Читать
Загрузка

«Адекватный»: Сейм принял новый госбюджет

Конструктивные и наполненные взаимным уважением дебаты, в которых в основном выступала оппозиция, станут хорошей основой при формировании бюджета на следующий год, добавил министр. Корректное поведение в дебатах и отказ от прежней практики работы по ночам оценила и премьер Эвика Силиня: "У нас была командная работа. Не было необходимости тянуть одеяло на свою сторону, потому что, понимая потребности государства, мы договорились о четких целях". Оба представителя правительства признали, что на все денег не хватает, поэтому коалиция договорилась о трех приоритетах - это безопасность, здравоохранение и образование. В бюджете на 2025 год правительство обязалось сократить разницу между зарплатами и социальными гарантиями в Национальных вооруженных силах и системе внутренних дел. Если раньше выступления оппозиционны

После двух с половиной дней работы, проведя в зале заседаний Сейма в четверг, пятницу и субботу с перерывами в общей сложности почти 27 часов, депутаты в субботу приняли госбюджет на 2024 год, рамки среднесрочного бюджета на три года, а также сопровождающие законы. "Бюджет - адекватный ответ на геополитическую ситуацию, в которой мы находимся", - отметил в конце заседания министр финансов Арвил Ашераденс.

Читать

Валдис Домбровскис прибыл в Ригу с рабочим визитом. Из ЕС

Планируется, что Силиня обсудит с Домбровскисом процесс пересмотра среднего этапа многолетнего бюджета Европейского союза, необходимость обеспечения стабильной и предсказуемой финансовой поддержки Украины, вопросы повестки дня заседания Европейского совета 14 декабря и 15 декабря, а также другие актуальные вопросы ЕС. После встречи примерно в 10:15 запланирована пресс-конференция.  

Премьер-министр Эвика Силиня сегодня в 9:30 встретится в Кабинете министров с вице-председателем Европейской комиссии Валдисом Домбровскисом, который будет находиться в Риге во время рабочего визита, сообщила агентству ЛЕТА представитель Государственной канцелярии Инета Магоне.

Читать

Дикость и резня: президент и министр комментируют стрельбу по оленям из автомобиля (ВИДЕО)

Проишествие, как пишут, имело место в Салдусском крае. Видеосъемку вела пассажирка автомашины, ехавшей следом за джипом. Президент Эдгар Ринкевич в своем посте в соцсети "Х" высказал мнение, что "такая дикость заслужила самого сурового наказания, предусмотренного законом". Šāda mežonība ir pelnījusi visbargāko likumā paredzēto sodu https://t.co/wjcDf6IsWx — Edgars Rinkēvičs (@edgarsrinkevics) December 10, 2023 На случившееся отреагировал и министр земледелия Арманд Кра

В воскресенье в соцсетях распространилось видео, на котором из джипа на ходу обстреливают стадо бегущих оленей, сообщают Новости на TV3.

Читать

Как изменится лютеранская церковь Латвии: архиепископ Ванагс покидает пост

Ванагс руководит ЛЕЛЦ уже 30 лет. В Конституции церкви сказано, что епископ может уйти в эмеритуру, когда достигнет 65 лет, а в 70 лет этот пост должен быть оставлен. Ванагс родился 25 мая 1958 года и в этом году достигнет возраста 65 лет. Ванагс намерен отправиться в эмеритуру после следующего синода ЛЕЛЦ. Это он подтвердил в воскресенье на богослужении Второго адвента. Ранее в интервью Латвийскому радио Ванагс сообщил, что в этом году более полугода - с 1 марта по 1 октября - находился в длительном отпуске, "приводил в порядок здоровье", и руководство церковью в этот период успешно осуществлял епископ Риналд Грантс. Главой ЛЕЛЦ Ванагс стал в 34 года после трагической гибели предыдущего лютеранского архиепископа Карлиса Гайлитиса в автокатастрофе осенью 1992 года. На пост епископа Ванагс был избран 26 января 1993 год

Вскоре в эмеритуру, или на пенсию, отправится многолетний руководитель Латвийской Евангелическо-лютеранской церкви (ЛЕЛЦ), архиепископ Янис Ванагс, в связи с чем лютеранам придется избрать нового предстоятеля церкви, сообщает "Latvijas Avīze".

Читать

Перевощиков: в больницах всё больше больных ковидом

Количество пациентов с "Covid-19", находящихся в больницах, имеет растущую тенденцию - в стационары попадает больше, чем выписывается. Растет и число смертей. По последним данным, за неделю умерли 23 пациента, у которых был диагностирован "Covid-19". Не для всех причиной смерти стал именно "Covid-19", но зачастую этот вирус был стимулирующим фактором, из-за которого обострились хронические заболевания. Перевощиков признал, что в последние недели выросла заболеваемость в результате циркуляции и других респираторных вирусов, но в отношении гриппа ситуация спокойнее как в Латвии, так и в других странах Европы. Эпидемиолог прогнозирует, что заболеваемость "Covid-19" вплоть до весны сохранится на довольно высоком уровне - примерно таком, который наблюдается сейчас. Однако он напомнил, что у людей с нормальным иммунитетом и

Число пациентов с "Covid-19", находящихся в латвийских больницах, превысило 500, из них примерно у половины "Covid-19" является главным диагнозом, а у второй половины - дополнительным заболеванием, сообщил в интервью передаче Латвийского телевидения "Утренняя панорама" директор департамента анализа и профилактики риска Центра профилактики и контроля заболеваний (ЦПКЗ), эпидемиолог Юрий Перевощиков.

Читать

Подробно — о погоде на следующей неделе: снегопады, туманы и дожди

Еще в понедельник по всей стране пройдут снегопады и толщина снежного покрова увеличится, но в дальнейшем потеплеет - осадки перейдут в мокрый снег и даже в дождь. Холодные воздушные массы в течение недели будут чередоваться с теплыми, и столбик термометра часто будет подниматься выше нулевой отметки, поэтому снег начнет постепенно таять. Тем не менее на части территории страны, а по ночам почти по всей Латвии все еще ожидается легкий морозец, поэтому при таких колебаниях температуры во многих местах образуется обледенение на дорогах и все участники движения должны соблюдать особую осторожность. На протяжении всей недели будет облачно. В понедельник с утра к Латвии приблизится обширная зона осадков: на большей части территории пройдут длительные снегопады, местами в центральных и восточных районах толщ

Латвийский центр окружающей среды, геологии и метеорологии прогнозирует, что погодные условия на следующей неделе существенно изменятся.

Читать