Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Воскресенье, 04. Июня Завтра: Elfrida, Sindija, Sintija

«Forevers»: рецепт популярного в праздник Лиго «шашлыка» пришел из кавказской кухни и остался навсегда!

В Латвии на кулинарные традиции оказывает сильно влияние праздничный сезон, а наиболее ярким праздником летнего сезона является Лиго. На протяжении десятилетий одним из неотъемлемых блюд в Янов день стал шашлык, который сейчас имеет почти символическое значение. Какова яркая история происхождения Янова блюда, как он попал на праздничные столы жителей Латвии и каковы шашлычные традиции в наши дни, рассказало крупнейшее в Латвии мясоперерабатывающее предприятие «Forevers», в сотрудничестве с исследователем доктором искусства Астрой Спалвене *.

История шашлыка берет свое начало в 1970-х годах в Советском Союзе. В то время в состав Советского Союза входили 15 республик, которые сильно отличались друг от друга в географическом и культурном плане. Следует подчеркнуть, что одним из условий существования этой сверхдержавы было создание единого социально-экономического, в том числе гастрономического, пространства. Его существование обеспечивало слияние нескольких кулинарных традиций и в то же время поддерживало кулинарные навыки, опираясь на единые рецептурные стандарты, предоставляемые системой общественного питания. Эта система была основана на правилах, которые предусматривали приготовление блюд, независимо от географического места расположения.

На традиции приготовления еды в те дни также повлиял тот факт, что целенаправленно осуществлялось «слияние» совершенно разных культур. Например, поощрялись поездки советских поваров в другие республики, особенно из кавказских республик. По общему признанию, это чаще всего делалось для того, чтобы обучить приготовлению кавказских блюд. Латвийские повара также участвовали во всесоюзных конкурсах, где они получали новые знания об общих тенденциях. Также издавались сборники рецептов, кулинарные журналы, аудиторией которых были все жители Советского Союза.

В результате этих процессов в латвийской кухне постепенно стали появляться такие блюда, как шашлык, плов, пельмени, азу и супы - харчо, солянка, окрошка и рассольник. Новые блюда были адаптированы к вкусам местного населения, например, шашлык в основном готовился из свинины или курицы, а не из баранины, как это принято на Кавказе.

Самым ярким примером глобализации советской кухни стал шашлык. Несмотря на то, что в кулинарных книгах, изданных на латышском языке, его можно было встретить значительно раньше, все содержащиеся в них рецепты были разными, и не было единой рецептуры. Под влиянием огромной популярности шашлыка были открыты «шашлычные», в которых шашлык был основным блюдом. Важной вехой в развитии популярности шашлыка в Латвии стало его включение в меню национального праздника Латвии - Лиго. До сих пор традиционное меню этого праздника включало блюда крестьянской кухни – Янов сыр, пирожки со шпеком и пиво. Тем не менее, в 70-е годы 20-го века почти любой стол на Лиго украшал шашлык.

Рецепт кавказского шашлыка

800 г мягкого постного мяса, лук, перец, чеснок, лимонный сок, уксус или вино, соль, зелень. Мякоть мяса отделяют от сухожилий, режут на мелкие кусочки, обсыпают рубленым луком, чесноком, мелким перцем, зеленью петрушки и заливают лимонным соком, уксусом или кислым вином. Мясо уплотняют, ставят под груз и оставляют в прохладном месте на 4 часа и более. Промаринованные кусочки мяса нанизывают на металлический шампур. Шашлык выпекается на тлеющих углях, в духовке или специальных электрических шашлычницах. Подавать с ткемали (сливовым соусом) или томатным соусом и отварным рисом.

(Источник: Айна Клявиня, «Обед на каждый день», 1974)


Мы по-прежнему едим шашлык

Наблюдая, какое мясо жители Латвии предпочитают в течение летнего сезона, шашлык можно назвать как наиболее популярный выбор, как было выяснено в ходе проведенного «Forevers» в сотрудничестве с исследовательской компанией «Norstat Latvia» опроса**. В то же время ответы респондентов показывают, что младшее и старшее поколение, выбирая продукты для гриля, руководствуются различными привычками приготовления блюд на гриле.

Шашлык из свинины, как и шашлык из баранины, чаще готовят на гриле старшие поколения, а куриный шашлык популярен среди людей всех возрастов. Следуя привычкам потребителей и принимая во внимание, что сезон приготовления на гриле увеличивается с каждым годом, ассортимент Forevers постоянно совершенствуется, и в этом году к группе продукции для гриля присоединился куриный шашлык. В целом сегмент продукции для гриля является одной из самых растущих ниш, поэтому мы ищем решения, как разнообразить предложения мясных продуктов для удовлетворения потребностей потребителей.

* Эта история является частью «Обзора «Forevers», 10 десятилетий, 10 вкусных историй», созданных в сотрудничестве с шеф-поваром Мартиньшом Сирмо, автором множества рецептов Антониной Масилюни, исследователем доктором искусства Астрой Спалвене, раскрывая традиции создания латышской кухни на протяжении 100 лет. «Forevers» вместе со своими единомышленниками описывает каждое десятилетие самым ярким мясным блюдом и его рецептом, чтобы найти ответ на вопрос, какой будет латвийская кухня в будущем? Другие десятилетия истории можно найти по ссылке:

www.forevers.lv/receptes

**Опрос проведен в 2019 году в сотрудничестве с исследовательской компанией «Norstat Latvija». В нем участвовало более 1000 жителей Латвии в возрасте от 18 до 74 лет.

9 реакций
9 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Юрмальская дума хочет повысить плату за въезд в город и взимать ее круглый год

Порядок администрирования пошлины за въезд предусмотрено сохранить, но взимать ее предполагается круглый год начиная с 1 ноября 2023 года. Рахмер однодневной въездной пошлины предполагается увеличить с 2 до 3 евро. Кроме того, уточнен порядок перерегистрации пропусков, момент получения права собственности на транспортное средство при освобождении юрмальчан от уплаты пошлины, упрощена подача заявления для получения льгот по уплате пошлины и др. Раньше уже был период, когда плата за въезд в Юрмалу взималась весь год. Ее ввели в 1996 году, а осенью 2013-го отменили взимание платы осенью и зимой. При этом автостоянки в Юрмале бесплатные круглый год, кроме частных. Размер пошлины с 2014 года не менялся и составляет 2 евро, хотя расходы на содержание туристической инфраструктуры в последние годы значительно возросли

Для выяснения общественного мнения доступен для обсуждения проект правил "О въезде транспортных средств в зону особого режима на административной территории города Юрмалы".

Читать
Загрузка

Журналист Айдис Томсонс: «Вошел в магазин и понял: мне совесть не позволяет там покупать»

Вот что Томсонс постит у себя в "Твиттере": "Зашел в магазин Rimi и понял, что мне совесть больше не позволяет там покупать. Сливочное масло, которое в магазине рядом с домом стоит 1,30, там сегодня стоит 2,70. То же самое с сыром. Дальше не стал смотреть. Есть все же выбор - покупать в другом месте". Комментаторы предлагают свои варианты, где делать покупки, причем многие согласны с мнением автора поста: - Я тоже сегодня зашел в Rimi в Риге, и после цен литовского Lidl там от цен в обморок можно упасть. Неужели цена качества правда настолько высока? - Два раза в год, когда бываю в Латвии, захожу в Rimi и выхожу. Это не цены, это дурдом. - Вот история о NOKIA - они считали, что их доминирующие позиции на рынке мобильных телефонов непоколебимы. Кто-нибудь сегодня знает человека, пользующегося смартфоном

Журналист Айдис Томсонс решил больше не покупать в Rimi, так как, по его словам, в этом магазине несоразмерно высокие цены по сравнению с другим известным ему маленьким магазином, пишет Tautaruna.nra.lv.

Читать

Дефолта в США не будет: президент Байден подписал указ об увеличении лимита госдолга

Подписывая в субботу соответствующий указ, одобренный представителями обеих палат Конгресса, Байден высоко отозвался о своих политических соперниках-республиканцах, отметив, что они поступили очень добросовестно - редкая похвала из уст президента-демократа. Обращения президента к народу из Овального кабинета обычно звучат во время серьезных кризисов, будь то война или масштабное стихийное бедствие. К таким кризисам Байден приравнял дефолт по госдолгу в размере 31,4 триллиона долларов, который мог бы наступить уже в понедельник и стал бы "катастрофическим", если бы меры по повышению потолка госдолга не были одобрены. Белый дом и представители республиканцев несколько недель обсуждали условия этой сделки на фоне растущих сомнений, что они смогут договориться до 5 июня, когда у правительства закончатся деньги. В

Президент США Джо Байден в своем первом обращении к нации из Овального кабинета Белого дома заявил, что повышение потолка государственного долга поможет избежать экономического коллапса, сообщает Русская служба Би-би-си.

Читать

Очередной «подарок» родителям: экзамен по математике в 9-м классе не сдать без научного калькулятора

В Государственном информационном центре образования (ГИЦО) подтвердили, что калькулятор предусмотрен законом об образовании как индивидуальное средство обучения и что экзамен невозможно будет сдать, если ученик не будет обеспечен научным калькулятором, поскольку маловероятно, что школьники в момент повышенного стресса смогут вспомнить редко используемые значения синусов и косинусов. Между тем, по утверждениям родителей, калькулятор с тригонометрическими функциями стоит не менее 10 евро, а школы ими не обеспечивают. Кроме того, многие дети таким калькулятором раньше никогда не пользовались и впервые возьмут его в руки на консультации перед экзаменом. По словам директора департамента оценки и аналитики ГИЦО Нормунда Речса, в этом году 9-классники впервые сдают централизованный экзамен по математике, и калькуляторы необх

6 июня более 20 тысяч 9-классников по всей Латвии сдают централизованный экзамен по математике. В этом году появилось новое требование:  нужно иметь при себе научный калькулятор, из-за чего многие родители в недоумении и возмущении, сообщает LSM.lv. Зачем для сдачи одного экзамена нужно покупать это отнюдь не дешевое устройство?

Читать

В субботу в Цесисском крае в ДТП погиб мужчина

Согласно пояснениям полиции, в субботу утром по пока не выясненным причинам автомобиль Opel выехал за пределы проезжей части и опрокинулся. Один из мужчин, находившихся в автомобиле, скончался от полученных травм на месте происшествия, второй доставлен с травмами в медучреждение. Полиция выясняет, кто именно был за рулем. Всего за прошедшие сутки в Латвии зарегистрировано 103 ДТП, в них пострадало 14 человек, погиб один. Среди пострадавших от ДТП было четыре пешехода и два велосипедиста.

В результате ДТП в волости Вайвес Цесисского края в субботу, 3 июня, погиб мужчина. Об этом агентству LETA  сообщила Госполиция.

Читать

Возможности альтернативной военной службы могут расшириться; где ее введут, если это случится?

Ранее рабочая группа наметила три главных направления развития ГСГО: первое - ее внедрение в учреждениях, подведомственных Минблагу, МВД и Минздраву, второе - только в учреждениях МО, третье - объединенная версия, то есть сначала гражданские учреждения, входящие в структуру МО, затем учреждения, подчиненные другим министерствам. В рамках системы здравоохранения ГСГО можно было бы пройти в больнице на должности технического работника или пройти обучение и получить квалификацию помощника медсестры. Дополнительно рассматривается возможность пройти альтернативную службу медицинским ассистентам, работающим в больнице или службе неотложной медицинской помощи. Несмотря на большое число вакансий в медицине, Минздрав предлагает в качестве пилотного проекта до 10 мест технических работников и 10 помощников медсестры в одной или

Министерство обороны (МО) в докладе правительству заявило, что в будущем не исключен переход к более широкой модели гражданской службы гособороны (ГСГО), чтобы молодые люди смогли проходить ее в качестве спасателей и работников по уходу.

Читать

В Балтийском море начались международные военные учения

Baltops 23 - одни из самых масштабных учений в регионе Северной Европы, их цель в нынешнем году состоит в том, чтобы продолжать совершенствовать взаимное сотрудничество и оперативную совместимость подразделений разных видов сил и классов оружия не только в рамках НАТО, но и совместно со странами-партнерами альянса. Участники учений во время совместных упражнений продемонстрируют готовность к обеспечению коллективной обороны в Балтийском регионе, укрепляя тем самым региональную безопасность и способствуя сдерживанию. В учениях примут участие 19 стран НАТО (Бельгия, Великобритания, Германия, Дания, Испания, Италия, Канада, Латвия, Литва, Нидерланды, Норвегия, Польша, Португалия, Румыния, США, Турция, Финляндия, Франция, Эстония) и страна-партнер - Швеция, 50 кораблей, более 45 воздушных судов и 6000 военных. НВС

С 4 по 16 июня в регионе Балтийского моря пройдут широкомасштабные ежегодные международные военные учения Baltops 23,  о чем агентство LETA информировали Национальные вооруженные силы (НВС).

Читать