Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Пятница, 29. Марта Завтра: Agija, Aldonis

«Forevers»: рецепт популярного в праздник Лиго «шашлыка» пришел из кавказской кухни и остался навсегда!

В Латвии на кулинарные традиции оказывает сильно влияние праздничный сезон, а наиболее ярким праздником летнего сезона является Лиго. На протяжении десятилетий одним из неотъемлемых блюд в Янов день стал шашлык, который сейчас имеет почти символическое значение. Какова яркая история происхождения Янова блюда, как он попал на праздничные столы жителей Латвии и каковы шашлычные традиции в наши дни, рассказало крупнейшее в Латвии мясоперерабатывающее предприятие «Forevers», в сотрудничестве с исследователем доктором искусства Астрой Спалвене *.

История шашлыка берет свое начало в 1970-х годах в Советском Союзе. В то время в состав Советского Союза входили 15 республик, которые сильно отличались друг от друга в географическом и культурном плане. Следует подчеркнуть, что одним из условий существования этой сверхдержавы было создание единого социально-экономического, в том числе гастрономического, пространства. Его существование обеспечивало слияние нескольких кулинарных традиций и в то же время поддерживало кулинарные навыки, опираясь на единые рецептурные стандарты, предоставляемые системой общественного питания. Эта система была основана на правилах, которые предусматривали приготовление блюд, независимо от географического места расположения.

На традиции приготовления еды в те дни также повлиял тот факт, что целенаправленно осуществлялось «слияние» совершенно разных культур. Например, поощрялись поездки советских поваров в другие республики, особенно из кавказских республик. По общему признанию, это чаще всего делалось для того, чтобы обучить приготовлению кавказских блюд. Латвийские повара также участвовали во всесоюзных конкурсах, где они получали новые знания об общих тенденциях. Также издавались сборники рецептов, кулинарные журналы, аудиторией которых были все жители Советского Союза.

В результате этих процессов в латвийской кухне постепенно стали появляться такие блюда, как шашлык, плов, пельмени, азу и супы - харчо, солянка, окрошка и рассольник. Новые блюда были адаптированы к вкусам местного населения, например, шашлык в основном готовился из свинины или курицы, а не из баранины, как это принято на Кавказе.

Самым ярким примером глобализации советской кухни стал шашлык. Несмотря на то, что в кулинарных книгах, изданных на латышском языке, его можно было встретить значительно раньше, все содержащиеся в них рецепты были разными, и не было единой рецептуры. Под влиянием огромной популярности шашлыка были открыты «шашлычные», в которых шашлык был основным блюдом. Важной вехой в развитии популярности шашлыка в Латвии стало его включение в меню национального праздника Латвии - Лиго. До сих пор традиционное меню этого праздника включало блюда крестьянской кухни – Янов сыр, пирожки со шпеком и пиво. Тем не менее, в 70-е годы 20-го века почти любой стол на Лиго украшал шашлык.

Рецепт кавказского шашлыка

800 г мягкого постного мяса, лук, перец, чеснок, лимонный сок, уксус или вино, соль, зелень. Мякоть мяса отделяют от сухожилий, режут на мелкие кусочки, обсыпают рубленым луком, чесноком, мелким перцем, зеленью петрушки и заливают лимонным соком, уксусом или кислым вином. Мясо уплотняют, ставят под груз и оставляют в прохладном месте на 4 часа и более. Промаринованные кусочки мяса нанизывают на металлический шампур. Шашлык выпекается на тлеющих углях, в духовке или специальных электрических шашлычницах. Подавать с ткемали (сливовым соусом) или томатным соусом и отварным рисом.

(Источник: Айна Клявиня, «Обед на каждый день», 1974)


Мы по-прежнему едим шашлык

Наблюдая, какое мясо жители Латвии предпочитают в течение летнего сезона, шашлык можно назвать как наиболее популярный выбор, как было выяснено в ходе проведенного «Forevers» в сотрудничестве с исследовательской компанией «Norstat Latvia» опроса**. В то же время ответы респондентов показывают, что младшее и старшее поколение, выбирая продукты для гриля, руководствуются различными привычками приготовления блюд на гриле.

Шашлык из свинины, как и шашлык из баранины, чаще готовят на гриле старшие поколения, а куриный шашлык популярен среди людей всех возрастов. Следуя привычкам потребителей и принимая во внимание, что сезон приготовления на гриле увеличивается с каждым годом, ассортимент Forevers постоянно совершенствуется, и в этом году к группе продукции для гриля присоединился куриный шашлык. В целом сегмент продукции для гриля является одной из самых растущих ниш, поэтому мы ищем решения, как разнообразить предложения мясных продуктов для удовлетворения потребностей потребителей.

* Эта история является частью «Обзора «Forevers», 10 десятилетий, 10 вкусных историй», созданных в сотрудничестве с шеф-поваром Мартиньшом Сирмо, автором множества рецептов Антониной Масилюни, исследователем доктором искусства Астрой Спалвене, раскрывая традиции создания латышской кухни на протяжении 100 лет. «Forevers» вместе со своими единомышленниками описывает каждое десятилетие самым ярким мясным блюдом и его рецептом, чтобы найти ответ на вопрос, какой будет латвийская кухня в будущем? Другие десятилетия истории можно найти по ссылке:

www.forevers.lv/receptes

**Опрос проведен в 2019 году в сотрудничестве с исследовательской компанией «Norstat Latvija». В нем участвовало более 1000 жителей Латвии в возрасте от 18 до 74 лет.

9 реакций
9 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Просто голливудская комедия: как полицейские ловили беглецов в Карсаве. ВИДЕО

Пассажир кричит водителю: "Давай! Вали! Вали!" Водитель отвечает, что не станет убегать, заезжает на заправку, выключает двигатель и быстро пересаживается на заднее сиденье. Тем временем перед машиной "веселой" компании встает полицейский экипаж. Пассажир  продолжает снимать и комментировать происходящее, постоянно используя бранные слова. Один из полицейских просит водителя выйти из машины. "Выходите. Выходите, вам говорят!", - кричит он. Водитель сопротивляется и держится руками за дверь машины. В конце концов водитель выходит, и полицейский уводит его и сажает в полицейскую машину. Тем временем на заднем плане слышно, как пьяная компания смеется над происходящим. Один из них даже призывает использовать против полицейского физическую силу и убежать. А пока полицейский разговаривает с одним из пассажи

В социальных сетях опубликовано видео, снятое в Карсавском крае. На нем видно, как группа пьяных мужчин пытается скрыться от полицейского экипажа.

Читать
Загрузка

Всё из-за наследства: за убийство деда внука посадили на 18 лет

20 марта суд рассмотрел дело, по которому обвинялись двое мужчин - один за убийство с корыстным умыслом и кражу, а другой за пособничество в убийстве с корыстным умыслом. Исполнитель убийства приговорен к 18 годам лишения свободы, а пособник - к 13 годам лишения свободы. Внук убитого был одним из двух его наследников. Предполагая, что дед собирается продать свою недвижимость и вырубить лес на своем участке, тем самым значительно уменьшив долю внука как наследника, мужчина решил убить деда. Убийство было совершено из охотничьего ружья, зарегистрированного на имя обвиняемого, через кухонное окно выстрелами в голову. После убийства обвиняемый проник в дом жертвы и украл его бумажник. Во время убийства второй обвиняемый покрывал убийцу, работая вместо него в охранной компании. Используя служебный автомобиль, он вс

Видземский районный суд приговорил молодого человека к 18 годам лишения свободы за убийство своего деда, сообщила агентству ЛЕТА пресс-секретарь прокуратуры Иева Шомина.

Читать

Борьба станет «яростной и нелегкой»: политолог назвал отставку Кариньша успехом оппозиции

Он отметил, что многим политикам "Нового Единства" пост министра иностранных дел кажется привлекательным, так как подтверждает закалку и статус политика в партии. Раевскис полагает, что борьба за этот пост станет "яростной и нелегкой" и для премьер-министра Эвики Силини ("Новое Единство"). По мнению политолога, для Силини важны два аспекта. Первое, чтобы эту должность занял человек, способный качественно делать свою работу и восстановить доверие к "Новому Единству" в сфере иностранных дел. Раевскис считает, что из-за скандала со спецрейсами Кариньша и после ухода бывшего министра иностранных дел и президента Латвии Эдгара Ринкевича из партии "Новое Единство" утратило ощущение монополии в сфере иностранных дел. По словам Раевскиса, второй аспект, который, возможно, будет учтен, заключается в том, что борьба за

С уходом Кришьяниса Кариньша ("Новое Единство") с поста министра иностранных дел  начинается внутрипартийная борьба за этот пост, заявил агентству ЛЕТА политолог и специалист по общественным отношениям Филипп Раевскис.

Читать

Я не пугаю, а предупреждаю: Эйнарс Репше вдруг заговорил по-русски, о чём же?

Репше говорит, что его приоритеты сейчас - как можно больше работать на пользу общества. В своем личном блоге он стал всё чаще писать о вероятности войны. "Я не пугаю, я - предупреждаю. Предупреждаю не только я. Нас предупреждает президент Америки, кандидат в президенты Америки Ники Хейли, шведские министры, генералы, польские министры, генералы, чиновники разных разведслужб - эстонские, литовские, финские. Нас предупреждаю все кругом, что Путин так просто не остановится. И что сейчас мы уже не можем себе позволить лежать на лаврах и нужно серьезно думать об обороне нашей страны", - заявляет Репше. Экс-премьер предлагает брать пример со Швейцарии, в которой уже 200 лет не было войн и она держит нейтралитет, но однако при этом занимается обучением населения и поддержанием собственных вооруженных сил. "Они делаю

Латвийский политик и финансист Эйнарс Репше известен не только как бывший президент Банка Латвии, экс-премьер, экс-министр обороны и экс-министр финансов, но и тем, что в своих интервью он никогда не переходил на русский язык. И вот случилось чудо - Репше дал интервью на русском языке Латвийскому радио 4, программе Ольги Князевой "Открытый вопрос". Потому что захотел обратится к народу и призвать готовиться к обороне своей страны.

Читать

Скандальные витамины D могут вернуться на полки магазинов. PVD снимает запрет на продажу

Партия №262301 жидкого витамина D (с дозировкой 25µg, или 1000 международных единиц) в ходе лабораторных проверок признана безопасной для употребления, отмечает PVD. Ранее распространение этих витаминов было приостановлено для тщательной проверки. Такое решение было принято, поскольку из Детской клинической университетской больницы поступили сообщения о нескольких случаях интоксикации детей витамином D, которые связаны с использованием пищевой добавки.

Продовольственно-ветеринарная служба (PVD) после лабораторной проверки витаминной пищевой добавки Nateo D pilieni Forte разрешила ее распространение в Латвии. Об этом сообщается на сайте службы.

Читать

Переориентировать порты? У Бришкенса есть целых пять направлений для развития!

"Наконец поставить точку после многолетней зависимости от транзита российского происхождения - в интересах безопасности и роста Латвии", - отметил Бришкенс. Он рассказал, что на заседании Минсообщения предложило пять приоритетных направлений, как конкретно переориентировать латвийскую отрасль портов и логистики, а именно: грузопотоки и инвестиции из стран-союзниц, латвийский экспорт и внутренние перевозки, промышленное развитие в портах/специальных экономических зонах, энергетические проекты возобновляемых ресурсов и военная мобильность. Комментируя первое направление - грузопотоки и инвестиции из стран-союзниц - Бришкенс отметил, что новые грузы сами по себе не появятся, поэтому Латвии придется их активно искать. "За последние 12 лет я первый министр сообщения, который обратился к транспортному секретарю США

Министерство сообщения в четверг на заседании Латвийского совета портов, транзита и логистики предложило пять приоритетных направлений переориентации латвийских портов и логистической отрасли с России и Белоруссии, заявил в четверг после заседания агентству ЛЕТА министр сообщения Каспарс Бришкенс.

Читать

«Отрасль готова к переменам». Силиня поручила сменить ориентацию латвийской логистики

После состоявшегося сегодня заседания Латвийского совета портов, транзита и логистики Силиня сообщила в твиттере, что на заседании обсуждалось влияние транзитных грузов России и Белоруссии на транспортно-логистический сектор Латвии, а также направления переориентации этого сектора. После беседы она пришла к выводу, что отрасль готова к переменам. В связи с этим она поручила Минсообщения и Минэкономики в течение двух месяцев разработать план и возможные решения. Для этого будет создана группа оперативного управления, задачей которой станет разработка сценариев развития отрасли и внесение предложений совету о дальнейших действиях, сообщила Силиня. Как сообщалось, ранее министр экономики Виктор Валайнис (СЗК) отмечал, что эту ситуацию необходимо обсудить на самом высоком уровне, чтобы понять, как эффективно испол

Премьер-министр Эвика Силиня поручила Министерству сообщения и Министерству экономики разработать план по переориентации транспортно-логистического сектора с России и Белоруссии.

Читать