Видео
В мире
Да, не удивляйтесь, он сомелье воды. Таких специалистов в мире всего 71 человек, и только один — на все постсоветское пространство.
Это наш земляк Дан, рижанин, учился в 50–й школе, затем поступил в университет на юридический. Все как у людей. Но юристом он так и не стал, занялся бизнесом, причем не в Латвии, а в Испании. Прожил там года четыре, потом поездил по другим странам и вернулся в Ригу.
"ВЕСТИ" встретились с ним на берегу Балтэзерса. Подходящее место для разговора о воде, не правда ли? Дан принимал участие в фестивале SPA Yoga 2015, который проходил у этого озера во второй раз. Здесь можно было встретить совершенно удивительных специалистов. Мы выбрали Дана, поскольку, как известно, "без воды и ни туды, и ни сюды"…
Вода воде рознь
Дан ГРАСМАНИС занимается водой уже 10 лет, профессиональный диплом получил в прошлом году. Как он пристрастился к воде?
— Даже не скажу точно, когда, — в раздумье говорит он, — но стал замечать, что некоторые виды воды, когда я их пью, нехорошо на меня действуют. И что у них есть странные запахи. Таким образом у меня появился к воде как таковой интерес, связанный как раз с тем, что вода воде рознь. Когда жил в Болгарии, впервые серьезно занялся оценкой качества воды — пока лишь в личных целях. Мне вообще нравится проверять на себе оригинальные идеи.
В человеческой крови показатель рH (уровень концентрации ионов водорода, характеризующий кислотно–щелочное соотношение в теле человека) в среднем 7,4, а если повышать его, возможности человеческого организма возрастают. Я, к примеру, смог бегать на длинные расстояния — до 30 км — без усталости после того, как стал пить воду с высоким уровнем рH (чем ниже уровень рН, тем среда в теле человека более кислотная). Меня вдохновило, что вода так сильно влияет на выносливость, на физические возможности и вообще на здоровье в целом.
Видимо, закономерно, что я в конце концов нашел в Германии школу, где готовят сомелье воды. К слову, у всех людей вкусовые рецепторы по–разному располагаются на языке. У чувствительных людей их больше в 2–3 раза на одну и ту же единицу площади.
Человек все свои ощущения может развить, если всерьез занимается этим. Когда сомелье обучают, как определить состав воды, вначале он должен определить четко для себя, как какой минерал он воспринимает. И потом уже можно во время питья определять вкусовые качества воды. Магний для меня, к примеру, может быть сладкий и горький одновременно. А для кого–то он будет только горьким…
Специализация воды
— Где сомелье воды востребован сегодня?
— Например, сомелье может помочь выбрать наиболее подходящую воду для SPA–курорта из нескольких имеющихся там. Предположим, ту, что действует на омоложение организма. А если у лечебно–оздоровительного учреждения другая цель, то подбирается вода, соответствующая его специализации, с рекомендациями, как ее использовать и принимать.
Когда оцениваешь воду, заранее надо знать, для чего она понадобится. Если для ресторана, то надо знать его кухню, чтобы вода подошла. Помню, когда я еще учился, мы на занятиях пробовали два красных вина, два белых и шесть различных вод. Интересно, что вода влияет на вкус вина, делает его вкуснее или, наоборот, ухудшает его вкус. После каждого глотка другой воды одно и то же вино ощущается по–разному. Воду мы пили по глотку — за дегустацией.
В ресторанах иногда перед едой подают бокальчик слабо газированной воды. Оказывается, газ воздействует на наши вкусовые рецепторы, и потому лучше выпить такую воду перед обедом.
Если обычный человек не ощущает конкретную вкусовую гамму, то сомелье, исходя из своего опыта, может определить ее структуру и сделать выводы. Но для этого нужно постоянно тренироваться, пить разные воды, не смотря на этикетку. А потом уже сравнивать, прав ты или нет.
Я пью много воды: она мне нужна почти как воздух. Особенно когда занимаюсь спортом — литра четыре выпиваю в день. В Олимпиадах не участвую, но в любительских соревнованиях по бегу — с удовольствием.
Как сомелье я езжу в командировки по всему миру. Был не так давно в Эмиратах — консультировал в ресторанах и гостиницах, в Германии. Последняя поездка была в Россию, на Алтай, на научно–практическую конференцию о воде. В следующем году хотят открыть школу сомелье воды, возможно, где–то в России…
Местонахождение воды
— Некоторые советуют пить воду из крана, поскольку она полезнее, чем кипяченая, и очистные сооружения работают хорошо. Так ли это?
— Я против кипячения вообще. Когда хочешь приготовить кофе или чай, лучше не доводить воду до кипения. В ней высок показатель оксидации (окисление, соединение с кислородом. — Авт.). В простой воде — 100, в кипяченой — 1 000, в несколько раз кипяченой — в разы больше.
Но воду из–под крана все же лучше не пить: она идет через разные трубы, их редко чистят. Пока дотечет до вашей кухни, столько всего соберет — и отнюдь не того, что нужно и полезно. Из–под крана воду надо кипятить! Тем более что вода хлорированная.
Лучше покупать питьевую воду. Или если неподалеку есть родник, то лучше брать оттуда. Но запасаться родниковой водой впрок на месяц, скажем, не стоит. Из родника надо пить свежую воду: ее целебные свойства быстро пропадают.
— Вы человек, у которого такие близкие отношения с водой. Вас не беспокоит то, что с нею ныне происходит: отравленные реки, озера, даже моря? Вода может быть опасной для здоровья…
— Применение химических удобрений на полях и в целом в сельском хозяйстве существенно изменило качество воды, в ней содержатся различные химические элементы. Потому так важно, откуда вода добывается (выкачивается). К примеру, у вас глубокий колодец, вода чистая, но в километре расположена фабрика, которая имеет много отходов, и все они уходят в землю. Там, в глубине, зараженная вода соединяется с колодезной и тоже загрязняет ее в какой–то степени.
В наше время самая чистая — минеральная вода, обычно горная. Есть такое понятие — возраст воды. Чем она старше, тем чище.
— Некоторые рекомендуют пить размороженную воду…
— Воду надо правильно разморозить. Все плохое уходит при разморозке к центру. Потому то, что в центре, надо выкинуть. Но учтите: когда вода меняет свое состояние — из жидкого в твердое и опять в жидкое — стирается вся информация, которая в ней есть. Ведь вода — живая, в ней каждую секунду что–то происходит. Она как бы впитывает информацию…
Советы сомелье
Прежде всего человек для себя должен определить, какую воду он хочет пить — натуральную или обработанную. Советую научиться внимательно читать этикетки. Натуральная минеральная вода не отфильтрована, она не изменена никаким воздействием. Таковы и родниковые воды. А если на бутылке написано "питьевая вода", это значит, что вода уже отфильтрована, состав ее изменен, и непонятно, откуда она.
Лучше пить натуральную воду. С утра — теплую водичку натощак до 0,5 литра, но можно начать со стакана. Многие жалуются, что им не хочется пить. Значит, еще не нашли ту воду, которая хорошо заводит организм, которая легко впитывается. Учтите, чем выше рH у воды, тем быстрее она усваивается.
Для человека правильной (или, если хотите, ЕГО) водой будет та, которую хочется пить: выпил стакан — и рука уже тянется за следующим. Советую пожилым людям пить воды больше, поскольку с возрастом мы обезвоживаемся, и в организме высок уровень закисления, ведь мы едим много термически обработанной пищи.
Вы обратили внимание, что к кофе Espresso подают воду? Дело в том, что у кофе низкий рH — 3,5, и организм начинает высасывать из костей и зубов щелочные минералы и влагу из клеток, которые живут тем дольше, чем больше в них воды и кислорода. Так что не забывайте после чашки крепкого кофе выпить хоть немного воды…
К воде надо с любовью относиться и уметь с ней разговаривать.
Термообработанная пища нас закисляет. Поэтому лучше пить воду до еды — примерно за полчаса. Хотя если вода сильно щелочная, то можно и непосредственно перед едой. Во время еды не надо пить, продукты ею разбавляются — и человек поправляется быстрее.
Все, что не вода, — это еда. Потому с едой лучше пить сок или вино…
Людмила АНИСИМОВА.
29 октября 2015. "Латвийские вести" №43
