Для оливкового масла свидетельством холодного отжима будет надпись на этикетке Extra Virgin. И горьковатый привкус служит доказательством того, что в продукт не добавили антиоксидантов. Но часто на этикетке можно прочитать что–то типа "100% Pure Olive Oil". Перед вами рафинированное оливковое масло. Для него используется низкокачественное сырье высокой кислотности, которое в обычном виде в пищу не пригодно. Его очищают с помощью химических веществ, в результате оно теряет все полезные компоненты, а также вкус, цвет и запах. Продукт годится только для жарки, но стоит куда дороже обычного рафинированного подсолнечного масла. Бывает, что нам предлагают смесь различных сортов, к примеру, оливкового и подсолнечного. Можно не сомневаться, что оливковое будет в товаре присутствовать лишь в незначительном количестве. Рафинированное и дезодорированное Но далеко не все исходное сырье годится для холодного отжима. В нем могут быть различные вредные для здоровья примеси. Так, в оливках может быть высокая кислотность, а в семенах подсолнечника могут накапливаться различные химические препараты, применяемые для стимулирования роста и развития растений, для борьбы с вредителями и т. д. Поэтому наиболее распространенным способом производства продукта является обработка исходного сырья с помощью растворителей — таких, как бензин, ацетон, четыреххлористый углерод. Этот процесс называется экстрагированием. В результате из семечек или плодов извлекается максимум жиров. Естественно, полученная жидкость будет иметь устойчивый запах нефтепродуктов и для продажи не годится. Ее надо очистить — рафинировать. Для этого полуфабрикат обрабатывают паром под высоким давлением. Все ароматические вещества при этом улетучиваются, равно как и остатки полезных веществ. Готовый продукт не будет иметь ни цвета, ни запаха и будет прозрачным. Чтобы придать ему товарный вид, полуфабрикат дезодорируют — насыщают различными компонентами. Обычно с этой целью добавляют незначительное количество масла холодного отжима. Не случайно подобный продукт не стоит добавлять в салаты — он предназначен исключительно для жарки. Рапс не так прост Отечественное рапсовое масло, которое производится в Иецаве, бензином или ацетоном не обрабатывается. На производстве установлен пресс, который и отжимает маленькие черные зернышки рапса. Полученная жидкость затем разливается по бутылкам. У подобного продукта много достоинств, но есть и существенные недостатки. Причина — присутствие аруковой кислоты, которая не переваривается в человеческом организме, накапливается в тканях и отрицательно влияет на мужские половые функции. Другим нежелательным компонентом являются тиоглизиды. Они хотя и улучшают аппетит и имеют противомикробные свойства, но в то же время могут приводить к аллергии и вызывать головную боль. Правда, сейчас в Канаде путем селекции выведен новый сорт рапса "Канола", в семенах которого вышеназванные вредные вещества практически отсутствуют. Но до наших полей этот сорт еще не добрался. Остерегайтесь подделок В странах Европейского союза действует система санитарного контроля за качеством товара. Она включает в себя сертификацию продукта в месте производства и расфасовки, а также обмен информацией о выявленных нарушениях. А они еще случаются. К примеру, несколько лет назад в Испании было раскрыто подпольное производство оливкового масла. Аферисты закупали низкокачественное сырье, обрабатывали его запрещенным растворителем, а затем после рафинирования и дезодорирования пускали в продажу в пластиковой таре под видом суперкачественного Extra Virgin. Всего было продано более 1,5 тысячи тонн продукта в разных странах Европы, в результате были зарегистрированы многочисленные случаи отравления. Правда, до Латвии подобная отрава не добралась. Поэтому специалисты рекомендуют приобретать товар только от известных производителей в местах официальной торговли. 23 октября 2014. №43