Видео
В мире
При упоминании о Франции в сознании нашего человека мгновенно возникают три ассоциации: француженки, Эйфелева башня и, конечно же, французское вино. Иногда к этому списку добавляются "Мона Лиза", сыр бри и Елисейские поля. Но вино фигурирует в любом случае!
Если следовать цепочке стереотипов, заявленной выше, то производством этого божественного напитка занимаются исключительно местные жители, которые впитали любовь к виноделию вместе с молоком матери. Но жизнь тем и хороша, что состоит не только из трафаретов и клише.
Владелицу шато Мансенобль в славном французском регионе Лангедок-Руссильон зовут Татьяна Корольчук, и она бывшая рижанка...
Москва -- Лангедок
Татьяна Корольчук родилась и выросла в Риге. В 16 лет уехала поступать в Белорусский университет и по его окончании собиралась вернуться домой, но этим планам не суждено было сбыться. Огромная страна разрушилась как карточный домик: появились границы, визы, разделение на своих и чужих и прочие атрибуты независимых государств. И выяснилось, что вернуться в Ригу Татьяна не может...
Она уехала в Москву, где открыла дизайнерско-строительную компанию, которая успешно просуществовала на российском рынке 15 лет. А два с половиной года назад Татьяна Корольчук вместе с мужем перебрались на Юг Франции, где купили старинное шато в регионе Лангедок-Руссильон.
-- Есть такая шутка: «Все начинается с вина, а заканчивается изучением иностранных языков и переездом в Средиземноморье». Похоже, это наш случай, -- улыбается Татьяна. -- Мы с мужем всегда любили хорошее вино. И вот однажды, устав от московской суеты, приняли решение уехать во Францию и заняться новым бизнесом -- виноделием...
На Юге Франции
Старинный винодельческий регион Лангедок-Руссильон винные обозреватели называют самой многообещающей зоной Франции. Виноградники тянутся здесь широкой полосой вдоль Средиземного моря -- от реки Роны до границы с Испанией. Некоторые из них появились в этом краю еще до римлян.
Каких только вин не производится на этой благодатной земле! Белые и красные, тихие и игристые, сухие и сладкие... Но все-таки визитная карточка Лангедока -- это красные сухие вина с экспрессивными фруктовыми тонами и ярким характером. Именно такие вина производят в своем шато Татьяна и Александр.
-- Мы начинали свой бизнес с нуля: в интенсивном режиме учили французский язык и в кратчайшие сроки, подобно курсу молодого бойца, постигали тонкости виноделия, которым, конечно, еще учиться и учиться, -- говорит Татьяна. -- Нам очень повезло.
Бывшие хозяева шато -- бельгийцы Гидо и Мари-Анник оказались замечательными людьми. Они стали нашими проводниками в мир виноделия и до сих пор помогают всем, чем только можно, передавая свои профессиональные знания, опыт и секреты...
Правила виноделов
К шато Мансенобль прилегают 23 гектара виноградников, которые также принадлежат Татьяне и Александру. Все эти плантации расположены на разных склонах, что очень разумно: если в одном месте случится неурожай или засуха, то остальные участки позволят спасти ситуацию и бизнес не пострадает.
Не будем подробно описывать процесс изготовления вина: он слишком трудоемкий и немножко волшебный. Остановимся только на ключевых моментах.
Сначала выращивается правильный виноград, то есть нужной сочности, спелости и сладости. За этим нужно неусыпно следить, проверяя с помощью специальных приборов плотность сахара в ягодах.
В середине сентября наступает время сбора урожая -- разумеется, вручную! (Машины хоть и умные, но могут повредить лозы и гроздья.) На этом этапе у владельцев шато появляются помощники из окрестных селений, которые отправляются на сбор винограда так же привычно, как мы когда-то ездили на картошку.
Только энтузиазма у местных пейзан побольше, потому как за сбор урожая Татьяна и Александр им платят. Наконец, виноград собран, доставлен в шато... и начинается священнодействие!
По танкам!
Помните фильм «Укрощение строптивого» с незабываемым танцем Адриано Челентано в бочке, во время которого он так ловко и брутально давил виноград ногами? Технология, бесспорно, красивая, но морально устаревшая. Да и сколько таких танцоров потребуется, чтобы размять тонны винограда, собранные с 23 га? Поэтому в шато Мансенобль для этой операции используют специальные прессы.
Сок из красного винограда, как это ни странно, получается белым, прозрачным. А благородный рубиновый цвет вино приобретает благодаря проникновению в него частиц виноградной кожуры (мезги). Впрочем, до готового продукта еще далеко -- как минимум полгода.
А пока весь этот драгоценный виноградный материал подвергается множеству метаморфоз: сначала отстаивается сок, через семь дней в него добавляются дрожжи, затем мезга прогоняется через пресс-машину, потом заливается в танки, и начинается процесс брожения...
Часть будущего «напитка богов» разливается в дубовые бочки, чтобы он приобрел очаровательную дубовую нотку... Но и на этом этапе процесс изготовления вина не заканчивается.
Энолог, ваш выход!
-- Виноделие -- это искусство, в котором нет мелочей, -- считает Татьяна. -- Необходимо соблюсти определенные температурные условия при брожении, в помещении не должны гулять сквозняки, на содержимое танков и бочек не должен попадать свет...
А процесс блендирования, или купажа, то есть смешивания вин из винограда разных сортов, вообще сродни алхимии. Этим занимаются энологи, которые учатся своей профессии не менее семи лет, но, в принципе, всю жизнь.
Наш энолог Пьер и бывший хозяин шато Гидо -- настоящие волшебники, которые умеют создать изысканный вкус вина, добавляя к букету то нотку смородины, то тончайший аромат вишни... Разумеется, никакой смородины или вишни в вино не добавляется, аромат создается благодаря смешению вин из разных сортов винограда, выращенных на разных склонах.
На сегодняшний день в линейке нашего шато четыре вина: La Nez (в переводе -- «нос»), Montagne d’Alaric (вино, названное в честь одноименной горы), Reserve (c нотками дуба), Cuvee Marie-Annick (вино в честь бывшей хозяйки шато). И уже на подходе пятое вино -- La Chapelle («часовня»).
Требования к вину во Франции строжайшие: каждый винодел обязан отвозить свое вино на дегустацию и анализ в Ассоциацию виноделов, задача которой состоит в том, чтобы не допустить в продажу вино сомнительного качества...
В гармонии с собой
Татьяне нравится ее сельская размеренная жизнь, в которой каждый день заполнен радостными заботами: осмотреть виноградники, съездить в ассоциацию, поговорить с энологом, подробнее ознакомиться с современными и старинными технологиями виноделия, продумать маркетинг продаж, ведь шато Мансенобль выпускает 100 тысяч бутылок в год...
А еще нужно успеть пообщаться с многочисленными туристами, которые с удовольствием посещают Лангедок-Руссильон и в том числе и шато Татьяны, чтобы полюбоваться роскошным пейзажем и отведать хорошего вина.
В своем шато среди виноградников Татьяна чувствует себя вполне комфортно, потому что находится в гармонии с собой. А в блистательный Париж -- как, впрочем, и в Ригу -- можно съездить на выходные...
Елена СМЕХОВА
