К тому же сейчас чуть ли не каждый молочный комбинат производит свой вариант изделия. На прилавках можно встретить и товары анонимных производителей, скрывающихся под знаками торговых сетей. Различаются у них и качество, и состав.

Причем некоторые глазированные творожные сырки к разряду молочных продуктов можно отнести с большой натяжкой, так как они преимущественно состоят из растительного сырья — все из того же злополучного пальмового масла. Но как же отличить оригинал от подделки? Давайте разберемся.

Технология производства

Для того чтобы журналисты воочию познакомились с технологией производства, для них организовывают экскурсии на молочные комбинаты. Раньше эти мероприятия проводились с завидной регулярностью, но пандемия коронавируса надолго остановила энтузиазм представителей PR-агентств.

Гостей облачают в одноразовые полиэтиленовые халаты, шапочки и бахилы, дают под роспись анкету, в которой они должны подтвердить, что не страдают заразными болезнями, и только после этого проводят в цеха.

Первым делом на глаза попадается машина–фаршемешалка. Там перемешивается начинка сырка. Основу настоящего продукта должен составлять творог, приготовленный из натурального молока. В нем содержится много фосфора, кальция, железа, важных для лучшего функционирования печени, почек и других органов. К творогу добавляют ванилин, сахар, сливочное масло. Все ингредиенты очень тщательно перемешиваются при необходимой температуре.

Но единого утвержденного стандарта, из чего должен состоять сырок, в Латвии не существует. Производителю никто не запрещает экономить на том же самом твороге, заменив его растительным сырьем — пальмовым маслом. При определенных манипуляциях из него тоже можно приготовить творог.

Правда, для того чтобы он был похож на настоящий, требуются различные химические компоненты — ароматизаторы, эмульгаторы и т. д. Четкого разделения здесь нет: творожным сырком может называться продукт как из молочного, так и из растительного сырья. Вывод один: нужно внимательно читать этикетку. Но для этого надо обладать очень хорошим зрением, так как информация о составе пропечатана таким мелким шрифтом, что его даже через увеличительное стекло не разберешь.

Когда масса хорошо перемешается, она перемещается в машину для формования. Там изделиям придают прямоугольную форму. Следующий шаг — добавление в продукт начинки. Это могут быть джем, фрукты, кокосовая стружка и прочее. И здесь тоже возможны махинации, ведь при нынешнем уровне химических технологий вкус практически любого продукта можно сымитировать.

Готовый сырок покрывают глазурью: по классическому рецепту — темным шоколадом. Вряд ли вы найдете в глазури даже самого дорогого сырка настоящий шоколад, приготовленный из какао. Сырье дорогое, и его гораздо выгоднее заменить… пальмовым маслом. И все другие виды глазури — белая, клубничная или прочие фруктовые — это 100%–ное пальмовое масло, в которое добавили красители, ароматизаторы, стабилизаторы.

После изготовления готовая продукция остужается и переходит в цех упаковки. Стандартный сырок весит 40–50 граммов. Однако сейчас в ходу уменьшенные образцы, даже вплоть до 20 граммов. Все просто: покупатель в первую очередь обращает внимание на цену, а она чуть меньше, чем обычно. Это и становится решающим фактором при выборе.

Но это обман — достаточно изучить ценник. На нем в обязательном порядке, пусть и микроскопическим шрифтом, должна быть указана стоимость килограмма продукта. Посмотрите и сравните: почти всегда уменьшенные образцы в пересчете на килограмм стоят дороже стандартных. Обращайте на это внимание.

Изучайте состав

Состав изделия нужно читать обязательно. Слишком мелкий шрифт? Захватите с собой в магазин лупу. Классический глазированный творожный сырок должен состоять из натурального творога и сливочного масла, а в состав глазури — входить какао–порошок или даже какао–масло. Но это утопия. Остается только смотреть, чтобы в лакомстве не содержалось пальмовое масло и было поменьше компонентов, скрывающихся под буквой Е, — ароматизаторов, красителей и т. д.

Больше всего Е–добавок содержится в сырках с наполнителями, поэтому предпочтение лучше отдать обычным ванильным.

Упаковка продукта должны быть целой, без разрывов и подтеков творожной массы, краска с упаковки не должна оставаться на руках. Сырки могут быть как замороженными, так и охлажденными.

От стандартного веса в 40–50 граммов 10 приходятся на глазурь. У качественного изделия глазурь должна полностью покрывать творожную массу, быть гладкой, блестящей или матовой и ни в коем случае не должна липнуть к упаковке.

Качественный сырок легко проверить на ощупь — он должен быть твердым, правильной формы (она может быть прямоугольной, шарообразной, овальной или цилиндрической). Если после вскрытия пакетика на глазури появились капельки влаги, не беда — это обычная реакция на размораживание.

Поскольку мы хотим выбрать исключительно натуральный творожный сырок, а такие продукты относятся к скоропортящимся, то необходимо обратить внимание на условия реализации. Молочные продукты должны находиться в холодильнике при температуре не выше +4 градусов. Однако есть точки продажи, где нарушаются элементарные правила хранения и реализации молочных продуктов: товар лежит в коробках на полу или продается из обычной витрины (не из холодильной).

Покупать молочные продукты в таких местах опасно для здоровья: в творожных сырках образовываются токсины, плесень, что приводит к развитию болезнетворных бактерий, а значит — и к отравлению.

Срок реализации товара при правильном соблюдении температурного режима составляет не более двух недель. В домашнем холодильнике он может храниться еще одну неделю в том случае, если вы не поместили изделие в морозильник. Тогда оно сохранит свежесть до полугода.

Вреден для фигуры

Диетологи рекомендуют употреблять творожные сырки не чаще 2–3 раз в неделю, ведь они очень калорийны: в одном сырке содержится 200 килокалорий. Если хотите сберечь фигуру, выбирайте менее жирные. Ведь здесь бывают и обезжиренные варианты.

Диапазон жирности достаточно широк и составляет от 5 до 26%. Также вредны для здоровья изделия с растительными жирами. Организм человека их не усваивает, поэтому они откладываются в нем как излишний вес.

Стоит также помнить, что этот десерт имеет высокий показатель холестерина, поэтому не рекомендуется к употреблению людям, страдающим сердечно–сосудистыми заболеваниями, диабетом и лишним весом.

Однако полностью отказывать себе в любимом лакомстве все–таки не стоит. Нужно только поискать действительно качественный продукт. А найти его в Латвии можно. У нас же остались производители, которые продолжают заботиться о сохранении десятилетних традиций отечественных молочников, выпускавших когда–то настоящие глазированные шоколадные сырки.

Александр ФЕДОТОВ