Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Ср, 15. Января Завтра: Felicita, Felikss
Доступность

Трансжиры вне закона: за что их запрещают в Латвии?


1 июня 2018 года завершился двухлетний переходный период, данный производителям и импортерам продуктов питания, и окончательно вступили в силу правила Кабинета министров № 301 о максимально разрешенном количестве трансжиров в продуктах питания. Впредь во всех продуктах, как произведенных в Латвии, в том числе и в общепите, так и ввезенных из Евросоюза, а также из третьих стран, максимально допустимое содержание трансжиров не может превышать 2 грамма на 100 граммов от общего количества жиров, а в продуктах, где их меньше 3%, не может превышать 10 граммов на 100 граммов общего количества жира. Тем самым Латвия присоединилась к другим странах Евросоюза, прежде всего к Дании, где полный запрет на трансжиры был введен еще в 2003 году. Но что это за такое страшное вещество, коль скоро его применение решили ограничить на законодательном уровне? Где его можно встретить и как оно может повлиять на организм человека?

К истории вопроса

В 2011 году датский исследователь Стэн Стендер был шокирован составом производимых в Латвии вафель Selga. Он указал, что потребление одной такой пачки вафель сравнима с выкуриванием 10 сигарет в день, т. к. в ней содержится 12 граммов трансжиров. Тогда производитель сладостей подал в суд на датского профессора и выиграл дело.

Утверждалось, что подобное исследование является результатом конкурентной борьбы по вытеснению с рынка сильного соперника. На предприятии даже наладили выпуск сладостей в честь датского профессора.
Тогда же вопрос о трансжирах подняло Министерство здравоохранения. Ведь директивы ЕС не запрещают производить продукты с рискованно высоким содержанием данного вещества, но некоторые страны Евросоюза вводят ограничения на местном уровне.

В подготовленном Минздравом проекте правил Кабинета министров указывалось, что привычки питания у большинства жителей Латвии являются нездоровыми, ведь как взрослые, так и дети употребляют слишком много сладостей и продуктов быстрого питания, в которых традиционно самое высокое содержание трансжирных кислот.

"Главная причина, по которой именно в Латвии необходимо ограничить содержание трансжирных кислот в продуктах питания, — высокая заболеваемость и смертность от сердечно–сосудистых заболеваний. Причины около 75% сердечно–сосудистых заболеваний связаны с предотвратимыми факторами риска. И теперь продукты питания станут более качественными и здоровыми. В результате будет сэкономлено много денег, которые нужны для лечения пациентов", — указывал тогда Минздрав.

Но одними сердечно–сосудистыми заболеваниями здесь дело не ограничивается. Список болезней достаточно внушительный. В итоге сопротивление пищевого лобби удалось преодолеть и правила Кабмина, устанавливающие точное предельное количество трансжиров в продуктах питания, все–таки были приняты. И вот теперь они вступают в силу.

Что это такое?

Все мы знаем, что самые вкусные котлеты получаются, если их готовить на жире. Но если раньше все знали, что под этим названием скрывается вытопленный свиной жир — 200–граммовая пачка с изображением симпатичной хрюшки, которая продается в польских магазинах, то сейчас можно нарваться на так называемую саломассу. До недавнего времени именно на ней готовили картофель фри во всех заведениях фастфуда.

Это гидрогенизированные жиры. Растительное масло (все равно какое) нагревают до 200 градусов, а затем сквозь него под высоким давлением пропускают водород. При этом используется порошковый катализатор, традиционно включающий в себя никель. После такой обработки часть ненасыщенных жирных кислот трансформируется в насыщенные.

Растительное же масло приобретает твердую структуру и превращается в растительный жир — твердую, устойчивую к процессам окисления жировую массу — саломассу. Пользу от подобной трансформации получают лишь производители. Жировая масса, из которой делают маргарин и так называемые кондитерские, фритюрные, кулинарные жиры, имеет длительный срок хранения и низкую стоимость.

Вред гидрогенизированных жиров для здоровья человека обусловлен тем, что в процессе обогащения кислородом изменяется структура их молекул. При гидрогенизации они переходят в трансформу и уже не могут надлежащим образом выполнять возложенные на них природой функции.

Было доказано, что трансжиры, вмешиваясь в метаболизм клетки, замещают собой молекулы ненасыщенных жирных кислот, что способствует развитию некоторых видов рака. Кроме того, регулярное употребление трансжиров в пищу провоцирует возникновение болезней сердца и сосудов, так как повышает содержание "плохого" холестерина в крови.

Исследования на приматах показали, что такие жиры способствуют набору веса, особенно в брюшной области, и инсулиновому сопротивлению — вестнику диабета. B крупных исследованиях c участием более 140 000 человек вред тpaнcжиpoв также был доказан. Оказывается, употребление даже небольшого количества тpaнcизoмepoв повышает вероятность развития ишемической болезни сердца.

Пpoaнaлизиpoвaв peзультaты мнoгoчиcлeнныx иccлeдoвaний, учeныe тaкжe cмoгли oцeнить вoздeйcтвиe иcкуccтвeнныx тpaнcжиpoв нa paзвитиe кopoнapныx бoлeзнeй cepдцa в CШA. Пo caмым cкpoмным пpeдпoлoжeниям, ocнoвывaяcь тoлькo на влиянии xимичecки мoдифициpoвaнныx мaceл нa уpoвeнь xoлecтepинa в кpoви, иccлeдoвaтeли выяcнили, что около 6% инфарктов в Aмepикe вызвaны упoтpeблeниeм тpaнcжиpoв.

Какие продукты надо взять на заметку

Конечно, законодательное ограничение предельно допустимого содержания трансжиров можно только приветствовать, но полного запрета введено не было. Кроме того, на продукты с запредельно высоким содержанием этого вещества можно вполне нарваться за границей, в том числе и в странах Евросоюза, так как Европейская комиссия на общеевропейском уровне никаких ограничений не установила.

Прежде всего обратите внимание на маргарин. Прошли те времена, когда реклама этого эрзац–масла заполняла все эфирное время на ТВ–каналах, а полки магазинов были буквально заставлены этим продуктом. Но все равно есть риск купить вместо настоящего сливочного масла жировую пасту, так как по упаковкам они очень похожи. И здесь присутствует очень много трансжиров.

Длительное время между врачами велись споры по поводу того, что вреднее — сливочное масло или маргарин. Одни считали, что в первом продукте присутствуют насыщенные усваиваемые жирные кислоты, поэтому они опасны. А другие утверждали, что трансжиры в маргарине более вредны.

После многочисленных исследований было выявлено, что из–за большого количества вредных компонентов в маргарине есть риск появления заболеваний сердца, сосудов, коронарной болезни и атеросклероза. Поэтому такой продукт нежелателен.

Вторым по вредности является майонез. Возьмем упаковку самого дорогого вида данного продукта, купленного в латвийском магазине буквально на днях. Здесь крупными буквами указано, что он не содержит консервантов, красителей и ГМО–компонентов.

Но буквально рядом в разделе "Энергетическая и пищевая ценность" указывается, что содержание насыщенных жирных кислот (тех же трансжиров) составляет 8,45 грамма на 100 граммов продукта, что выше установленных Кабмином ограничений. К тому же упаковка полиэтиленовая, что нежелательно. Присутствующие в составе майонеза растительные масла и уксус вступают в реакцию с материалом и разъедают его.

Опасность майонеза заключается в следующем: замедление метаболизма, ожирение, отрицательное воздействие на работу сердца.

Избегайте и дешевого шоколада и других сладостей. Некоторые производители экономят на качестве этого продукта, добавляя вместо какао–масла стеариновую или лауриновую кислоты, которые и являются теми же самыми трансжирами.

И, наконец, опасны для здоровья еда из фастфуда и полуфабрикаты — чебуреки, котлеты, рыбные палочки, так как фритюрный жир, на котором их жарили перед замораживанием, включает гидрогенизированные масла. Они могут быть и в соусах, колбасных изделиях, а также в пончиках, кексах, тортах, в упакованной закуске — крекере, чипсах, жареном попкорне, жареной пище — картофеле фри, курице, в конфетах, соусах и кетчупах, в дешевом мороженом.

Сюда же можно добавить так называемые облегченные сыры и сыры с пониженным содержанием холестерина. Эффекта light они достигают за счет полной или частичной замены животного жира растительным. Сухие концентраты. К ним относятся как супы из пакета, так и сухие соусы, кремы.

Чтобы себя обезопасить, внимательно читайте этикетку, обращая внимание на такой показатель, как содержание насыщенных жирных кислот. Их не должно быть больше, чем прописано в правилах Кабмина.

Александр ФЕДОТОВ

 

Загрузка
Загрузка
Загрузка

Сливочное масло на нашем прилавке: как распознать подделку

Новый, 2025 год жители Латвии, как и прочие европейцы, встретили с рекордными ценами на сливочное масло. Этот продукт почему-то имеет обыкновение дорожать в период экономических кризисов и глобальных потрясений. Так было в 2022 году, когда началась российская агрессия в Украине. И вот теперь ситуация повторяется. В латвийских супермаркетах цена 180-граммовой пачки масла уже перешагнула 3-евровый рубеж, а цена за килограмм приблизилась к 15-евровой отметке. Продукт даже начали оборачивать в сетку и снабжать пищалками от воров. В чем же причина подорожания на этот раз и можно ли доверять качеству сливочного масла экономсегмента, реализуемого обычно под собственными торговыми марками сетей?

Новый, 2025 год жители Латвии, как и прочие европейцы, встретили с рекордными ценами на сливочное масло. Этот продукт почему-то имеет обыкновение дорожать в период экономических кризисов и глобальных потрясений. Так было в 2022 году, когда началась российская агрессия в Украине. И вот теперь ситуация повторяется. В латвийских супермаркетах цена 180-граммовой пачки масла уже перешагнула 3-евровый рубеж, а цена за килограмм приблизилась к 15-евровой отметке. Продукт даже начали оборачивать в сетку и снабжать пищалками от воров. В чем же причина подорожания на этот раз и можно ли доверять качеству сливочного масла экономсегмента, реализуемого обычно под собственными торговыми марками сетей?

Читать
Загрузка

Вместо крещенских морозов: завтра в Латвии заметно потеплеет

В четверг днем температура воздуха в Латвии повысится до +3...+7 градусов, прогнозируют синоптики.

В четверг днем температура воздуха в Латвии повысится до +3...+7 градусов, прогнозируют синоптики.

Читать

Неправильное нацменьшинство, вас слишком много: хм, а кто же тогда русские в Латвии?

Недавно нам довелось прочитать текст профессора Инеты Зиемеле, посвященный правам национальных меньшинств в Латвии. Для нас в нем открылись удивительные... бездны. Вот, например, что пишет профессор по поводу решения Конституционного суда, отклонившего иск о переводе русских школ на латышский язык.

Недавно нам довелось прочитать текст профессора Инеты Зиемеле, посвященный правам национальных меньшинств в Латвии. Для нас в нем открылись удивительные... бездны. Вот, например, что пишет профессор по поводу решения Конституционного суда, отклонившего иск о переводе русских школ на латышский язык.

Читать

«В рижской многоэтажке упал лифт вместе с ребёнком?» Подробности от RNP

В минувший вторник в Фейсбуке в группе Золитуде появился тревожный пост о том, что на улице Паула Лейиня ребенок застрял в лифте между этажами. Информация о том, что лифт «упал», быстро распространилась в соцсетях, что вызвало панику у горожан, сообщает la.lv. Пост из Фейсбука автор стёр в течение нескольких минут, но скриншот остался. 

В минувший вторник в Фейсбуке в группе Золитуде появился тревожный пост о том, что на улице Паула Лейиня ребенок застрял в лифте между этажами. Информация о том, что лифт «упал», быстро распространилась в соцсетях, что вызвало панику у горожан, сообщает la.lv. Пост из Фейсбука автор стёр в течение нескольких минут, но скриншот остался. 

Читать

Борьба за место «у розетки»: на станции зарядки электромобилей в Риге кипят нешуточные страсти

Программа «Bez Tabu» посетила упомянутый зрителем передачи Михаилом торговый центр в Риге, где расположена станция быстрой зарядки Tesla. На момент проверки все места на этой станции оказались заняты.

Программа «Bez Tabu» посетила упомянутый зрителем передачи Михаилом торговый центр в Риге, где расположена станция быстрой зарядки Tesla. На момент проверки все места на этой станции оказались заняты.

Читать

Настоящий триллер: полиция перегородила A9 грузовиками в попытке поймать убегающий BMW. ВИДЕО

На прошлой неделе сотрудники Курземского регионального управления Государственной полиции устроили погоню за автомобилем  BMW, водитель которого значительно превысил скорость. В сотрудничестве с другими патрулями из Юрмалы и Добеле машину все же удалось остановить. Водитель был доставлен в медицинское учреждение по подозрению в употреблении одурманивающих веществ.

На прошлой неделе сотрудники Курземского регионального управления Государственной полиции устроили погоню за автомобилем  BMW, водитель которого значительно превысил скорость. В сотрудничестве с другими патрулями из Юрмалы и Добеле машину все же удалось остановить. Водитель был доставлен в медицинское учреждение по подозрению в употреблении одурманивающих веществ.

Читать

Дроны над аэропортом Рига хотели сбить, но военные поздно приехали

Рассматривалась возможность сбить незаконно управляемые беспилотные летательные аппараты (дроны) на территории аэропорта Риги в понедельник, 13 января, заявил в среду в интервью передаче «900 секунд» на TV3 директор Агентства гражданской авиации (АГА) Марис Городцов, пишет ЛЕТА.

Рассматривалась возможность сбить незаконно управляемые беспилотные летательные аппараты (дроны) на территории аэропорта Риги в понедельник, 13 января, заявил в среду в интервью передаче «900 секунд» на TV3 директор Агентства гражданской авиации (АГА) Марис Городцов, пишет ЛЕТА.

Читать