В 2011 году датский исследователь Стэн Стендер был шокирован составом производимых в Латвии вафель Selga. Он указал, что потребление одной такой пачки вафель сравнима с выкуриванием 10 сигарет в день, т. к. в ней содержится 12 граммов трансжиров. Тогда производитель сладостей подал в суд на датского профессора и выиграл дело.

Утверждалось, что подобное исследование является результатом конкурентной борьбы по вытеснению с рынка сильного соперника. На предприятии даже наладили выпуск сладостей в честь датского профессора.
Тогда же вопрос о трансжирах подняло Министерство здравоохранения. Ведь директивы ЕС не запрещают производить продукты с рискованно высоким содержанием данного вещества, но некоторые страны Евросоюза вводят ограничения на местном уровне.

В подготовленном Минздравом проекте правил Кабинета министров указывалось, что привычки питания у большинства жителей Латвии являются нездоровыми, ведь как взрослые, так и дети употребляют слишком много сладостей и продуктов быстрого питания, в которых традиционно самое высокое содержание трансжирных кислот.

"Главная причина, по которой именно в Латвии необходимо ограничить содержание трансжирных кислот в продуктах питания, — высокая заболеваемость и смертность от сердечно–сосудистых заболеваний. Причины около 75% сердечно–сосудистых заболеваний связаны с предотвратимыми факторами риска. И теперь продукты питания станут более качественными и здоровыми. В результате будет сэкономлено много денег, которые нужны для лечения пациентов", — указывал тогда Минздрав.

Но одними сердечно–сосудистыми заболеваниями здесь дело не ограничивается. Список болезней достаточно внушительный. В итоге сопротивление пищевого лобби удалось преодолеть и правила Кабмина, устанавливающие точное предельное количество трансжиров в продуктах питания, все–таки были приняты. И вот теперь они вступают в силу.

Что это такое?

Все мы знаем, что самые вкусные котлеты получаются, если их готовить на жире. Но если раньше все знали, что под этим названием скрывается вытопленный свиной жир — 200–граммовая пачка с изображением симпатичной хрюшки, которая продается в польских магазинах, то сейчас можно нарваться на так называемую саломассу. До недавнего времени именно на ней готовили картофель фри во всех заведениях фастфуда.

Это гидрогенизированные жиры. Растительное масло (все равно какое) нагревают до 200 градусов, а затем сквозь него под высоким давлением пропускают водород. При этом используется порошковый катализатор, традиционно включающий в себя никель. После такой обработки часть ненасыщенных жирных кислот трансформируется в насыщенные.

Растительное же масло приобретает твердую структуру и превращается в растительный жир — твердую, устойчивую к процессам окисления жировую массу — саломассу. Пользу от подобной трансформации получают лишь производители. Жировая масса, из которой делают маргарин и так называемые кондитерские, фритюрные, кулинарные жиры, имеет длительный срок хранения и низкую стоимость.

Вред гидрогенизированных жиров для здоровья человека обусловлен тем, что в процессе обогащения кислородом изменяется структура их молекул. При гидрогенизации они переходят в трансформу и уже не могут надлежащим образом выполнять возложенные на них природой функции.

Было доказано, что трансжиры, вмешиваясь в метаболизм клетки, замещают собой молекулы ненасыщенных жирных кислот, что способствует развитию некоторых видов рака. Кроме того, регулярное употребление трансжиров в пищу провоцирует возникновение болезней сердца и сосудов, так как повышает содержание "плохого" холестерина в крови.

Исследования на приматах показали, что такие жиры способствуют набору веса, особенно в брюшной области, и инсулиновому сопротивлению — вестнику диабета. B крупных исследованиях c участием более 140 000 человек вред тpaнcжиpoв также был доказан. Оказывается, употребление даже небольшого количества тpaнcизoмepoв повышает вероятность развития ишемической болезни сердца.

Пpoaнaлизиpoвaв peзультaты мнoгoчиcлeнныx иccлeдoвaний, учeныe тaкжe cмoгли oцeнить вoздeйcтвиe иcкуccтвeнныx тpaнcжиpoв нa paзвитиe кopoнapныx бoлeзнeй cepдцa в CШA. Пo caмым cкpoмным пpeдпoлoжeниям, ocнoвывaяcь тoлькo на влиянии xимичecки мoдифициpoвaнныx мaceл нa уpoвeнь xoлecтepинa в кpoви, иccлeдoвaтeли выяcнили, что около 6% инфарктов в Aмepикe вызвaны упoтpeблeниeм тpaнcжиpoв.

Какие продукты надо взять на заметку

Конечно, законодательное ограничение предельно допустимого содержания трансжиров можно только приветствовать, но полного запрета введено не было. Кроме того, на продукты с запредельно высоким содержанием этого вещества можно вполне нарваться за границей, в том числе и в странах Евросоюза, так как Европейская комиссия на общеевропейском уровне никаких ограничений не установила.

Прежде всего обратите внимание на маргарин. Прошли те времена, когда реклама этого эрзац–масла заполняла все эфирное время на ТВ–каналах, а полки магазинов были буквально заставлены этим продуктом. Но все равно есть риск купить вместо настоящего сливочного масла жировую пасту, так как по упаковкам они очень похожи. И здесь присутствует очень много трансжиров.

Длительное время между врачами велись споры по поводу того, что вреднее — сливочное масло или маргарин. Одни считали, что в первом продукте присутствуют насыщенные усваиваемые жирные кислоты, поэтому они опасны. А другие утверждали, что трансжиры в маргарине более вредны.

После многочисленных исследований было выявлено, что из–за большого количества вредных компонентов в маргарине есть риск появления заболеваний сердца, сосудов, коронарной болезни и атеросклероза. Поэтому такой продукт нежелателен.

Вторым по вредности является майонез. Возьмем упаковку самого дорогого вида данного продукта, купленного в латвийском магазине буквально на днях. Здесь крупными буквами указано, что он не содержит консервантов, красителей и ГМО–компонентов.

Но буквально рядом в разделе "Энергетическая и пищевая ценность" указывается, что содержание насыщенных жирных кислот (тех же трансжиров) составляет 8,45 грамма на 100 граммов продукта, что выше установленных Кабмином ограничений. К тому же упаковка полиэтиленовая, что нежелательно. Присутствующие в составе майонеза растительные масла и уксус вступают в реакцию с материалом и разъедают его.

Опасность майонеза заключается в следующем: замедление метаболизма, ожирение, отрицательное воздействие на работу сердца.

Избегайте и дешевого шоколада и других сладостей. Некоторые производители экономят на качестве этого продукта, добавляя вместо какао–масла стеариновую или лауриновую кислоты, которые и являются теми же самыми трансжирами.

И, наконец, опасны для здоровья еда из фастфуда и полуфабрикаты — чебуреки, котлеты, рыбные палочки, так как фритюрный жир, на котором их жарили перед замораживанием, включает гидрогенизированные масла. Они могут быть и в соусах, колбасных изделиях, а также в пончиках, кексах, тортах, в упакованной закуске — крекере, чипсах, жареном попкорне, жареной пище — картофеле фри, курице, в конфетах, соусах и кетчупах, в дешевом мороженом.

Сюда же можно добавить так называемые облегченные сыры и сыры с пониженным содержанием холестерина. Эффекта light они достигают за счет полной или частичной замены животного жира растительным. Сухие концентраты. К ним относятся как супы из пакета, так и сухие соусы, кремы.

Чтобы себя обезопасить, внимательно читайте этикетку, обращая внимание на такой показатель, как содержание насыщенных жирных кислот. Их не должно быть больше, чем прописано в правилах Кабмина.

Александр ФЕДОТОВ