Реквием латвийскому пиву

Но большинство сортов ячменного напитка, которые продаются в наших магазинах, имеют срок хранения до шести месяцев. Здесь уже не обошлось без термической обработки (пастеризации). Полуфабрикат плавно нагревают до температуры 70 градусов. Выдерживают и постепенно охлаждают. В результате вся живая микрофлора напитка погибает. Но имеется еще один радикальный способ увеличения сроков реализации товара. Это консервация. Если при фильтрации и пастеризации всего лишь ухудшаются вкус и аромат, а также удаляются полезные вещества, то при добавлении ингибиторов, стабилизаторов и прочей химии пиво становится уже вредным для здоровья. Но зато оно может храниться до одного года. Однако такого варварского метода, к счастью, наши пивовары не применяют.

Не стоит обольщаться: большая часть «нефильтрованного», которое продается в наших магазинах, на самом деле производится с добавление пшеницы. Благодаря особенностям этих зерновых в пиве образуется характерная белковая взвесь, что удачно выдается за его нефильтрованность. Но оно прошло все стадии очистки.

На этикетках большинства сортов напитка значится весьма странное примечание: «Содержит ячменный солод». Хотя в любой энциклопедии можно прочитать, что пиво должно вариться исключительно из ячменного солода, а не только содержать определенное его количество. Производственная тайна объясняется довольно просто. Она была хорошо известна еще советским барменам. Пиво можно без существенного изменения его вкуса разбавлять водой. Причем таким образом можно запросто на 30% увеличить выход готового продукта. Так что если попались на эту торговую уловку, не удивляйтесь, почему пена у такого пойла моментально опадает и оно совершенно безвкусное. Также тот же ячменный солод, который является дорогим сырьем, заменяется на кукурузу и рис. Подобная подмена серьезно сказывается на качестве изделия.

Соскучились по классу премиум

Согласно все тем же данным Управления акцизных товаров СГД, за прошлый год маленькие пивоварни увеличили в прошлом году объемы производства на 16% — до 22,42 млн. литров, и их продукция составила 23% общего объема сваренного в Латвии пива. В 2013 году этот показатель составил 13%. Но маленькие заводики варят преимущественно продукцию премиум–класса по классической технологии. И подобное пиво пользуется спросом несмотря на более высокую цену.

Но и здесь есть свои нюансы. Многие наслышаны о т. н. порошковом пиве. Это концентрат готового пивного сусла, из которого вакуумным методом удалена вода. Экстракт продается в порошковой или пастообразной форме. Чтобы снова сделать пиво, достаточно развести его в воде определенной температуры и добавить дрожжи.

Порошковый метод обычно используют небольшие частные пивоварни и рестораны, готовящие продукцию собственного разлива. Им невыгодно соблюдать полную технологию, в которой используются специальное оборудование и дорогостоящие ингредиенты, поэтому они обходятся концентратом. От качества концентрата зависит конечный вкус подобных напитков. При правильном приготовлении отличить порошковое пиво от обычного практически невозможно. В большинстве случаев пиво из порошка не пастеризуют, поэтому его вкус может быть даже лучше. Всё зависит от качества экстракта и степени его разведения водой. Проблема лишь в том, что потребителя не всегда ставят в известность о происхождении напитка.

28 мая 2015. №21