Видео
В мире
Свежевыжатый и восстановленный
В каждой из стран Балтии имеется свой производитель сока. Кроме того, этот рынок облюбовали и поляки, предлагая свою продукцию. С недавних пор на прилавках появились и соки украинского производства. Конкуренция в данной сфере жесточайшая. А ведь ассортимент у всех фабрикантов, как правило, одинаковый.
Наиболее востребованы томатный, яблочный, апельсиновый и мультивитаминный соки. Затем уже идет экзотика типа сока из манго или папайи. Но технология производства у всех одинаковая. В качестве сырья используется концентрат, причем импортного производства.
Речь идет даже о яблочном и сливовом соке — казалось бы, из исконно латвийских плодов. Вы берете яблоко и кидаете его в соковыжималку. Полученная жидкость пропускается через марлю, чтобы удалить мякоть. Вот он, натуральный свежевыжатый сок. А чтобы его сохранить подольше, жидкость нагревают до температуры кипения и закатывают в банки.
Но теперь в промышленных масштабах используется другая технология. Ведь перевозить воду для предпринимателей слишком накладно. Поэтому в той же Польше, которая является одним из крупнейших производителей яблочного концентрата в Европе, или в Эквадоре, поставляющем концентрат бананового сока, в Турции — апельсинового, из соков выпаривают воду.
Получается концентрат, похожий на желе. В таком виде его закатывают в бочки и отправляют с одного конца света в другой. Затем происходит обратный процесс: концентрат опять насыщают водой. Именно поэтому ассортимент соков, производимых в каждой стране, включает в себя самые что ни на есть экзотические фрукты, которые в тех же Латвии, Литве или Польше никогда не произрастали.
При этом производители уверяют, что полученный ими готовый продукт ничем не отличается от натурального.
Есть ли от них польза?
Ученые из американского Университета Буффало доказали, что стакан апельсинового сока в день снижает риск подагры и помогает справиться с вредными последствиями одновременного употребления жирной и углеводистой пищи. Ведь в нем содержатся такие вещества, как нарингенин и гесперидин, которые благодаря своим антиоксидантным свойствам помогают уменьшить активность окислительных процессов в организме.
Например, как показывают исследования, апельсиновый и грейпфрутовый соки уменьшают уровень воспаления в организме, а гранатовый и вовсе спасает наше сердце. Он примечателен высоким содержанием пуникалагина — это вещество из группы полифенолов, которое снижает уровень холестерина и препятствует его окислению, стимулирует выработку ферментов печени, расщепляющих жиры и тормозящих образование бляшек на стенках сосудов.
Правда, врачи хоть и хвалят гранатовый сок, но все же скептически относятся к мнению о том, что с его помощью можно повысить уровень железа в крови, — мясо или печень в этом отношении куда эффективнее. А вот для здоровья сердца он, похоже, приносит заметную пользу. К такому выводу пришли канадские ученые из Института питания и пищевых продуктов: они проанализировали 67 исследований и выяснили, что умеренное потребление сока может улучшить ситуацию в случае сердечно–сосудистых проблем.
Другой вариант с доказанной пользой — яблочный сок. Он улучшает работу мозга. В одной из работ назвали даже точную цифру: 75% — на столько при регулярном употреблении снижается риск развития болезни Альцгеймера. Ученые связывают это с усилением выработки ацетилхолина, важного для нервной системы.
А в чём их опасность?
В одном стакане обычного фруктового сока (хоть свежевыжатого, хоть из магазина), как правило, содержится не менее 4–5 ложек сахара. Кроме того, в отличие от цельных фруктов, здесь нет клетчатки, препятствующей моментальному всасыванию этого сахара в кровь.
Проблема с соками заключается и в том, что зачастую покупатель не видит разницы между соком, нектаром или сокосодержащим напитком, так как везде на упаковке красуются аппетитные фрукты или ягоды. Но в них собственно фруктовой части совсем мало.
Еще один недостаток этих напитков — при термической обработке разрушается витамин С, хотя его впоследствии, как правило, добавляют искусственно.
Следует помнить и о том, что пить натощак или запивать лекарства цитрусовыми соками точно не стоит.
Допустим, вы не позавтракали и решили начать день со стаканчика свежевыжатого — большой скачок сахара в крови обеспечен. Если делать это на постоянной основе, увеличится вероятность риска развития диабета.
Кроме того, нарингенин и гесперидин, входящие в состав апельсинового или грейпфрутового сока, способны вступать в незапланированное взаимодействие с большим списком медицинских препаратов, в том числе сердечных, что вообще может быть смертельно опасным.
Коварство цитрусовых напитков и в том, что органические кислоты в их составе разрушают зубную эмаль. Поэтому пить их лучше через соломинку.
По технологии Pulp–wash
Но почему же тогда стоимость напитков в магазине из одного и того же сырья, где на упаковке указано «100%–ный сок», может существенно различаться? А причина в еще одной технологии — Pulp–wash.
Итак, для приготовления того же самого концентрата апельсины, яблоки, виноград и пр. пропустили сквозь пресс, получив сок. Но мякоть–то осталась. А нынешнее производство должно быть безотходным. Поэтому эти выжимки заливают водой на несколько часов, а затем снова отжимают. И так несколько раз подряд. Получается жидкость с привкусом первичного продукта.
Именно этот концентрат и идет на продукцию в экономсегменте. Он чаще всего используется для изготовления нектаров и сокосодержащих напитков.
Подобное разделение прописано в законодательстве ЛР. Нектары должны иметь в своем составе от 30 до 90% собственно сока, а остальное — это вода. Из многих фруктов невозможно приготовить сок, поэтому их используют для изготовления нектаров. Такими фруктами являются персики, манго, бананы.
В приготовленные нектары ни в коем случае нельзя добавлять ароматизаторы, красители, консерванты. Не стоит покупать яблочный и апельсиновый нектары, поищите на прилавках натуральные соки — из этих фруктов они отлично получаются.
Полезных веществ в нектарах не слишком много. Еще меньше их в сокосодержащих напитках: сока не более 20%, а остальными ингредиентами являются вода, консерванты, красители, ароматизаторы и сахар, добавлять которые в напиток разрешается.
Сколько можно, чтобы с пользой
Во всех исследованиях о пользе соков всегда говорится об очень умеренном количестве — чаще всего о 100 миллилитрах в день. В противном случае начинает уже перевешивать вред от сахара, которого здесь предостаточно — зачастую даже больше, чем в газировке! При этом, согласно рекомендации врачей, суточная норма сахара (во всех продуктах за целый день) — не более 22 граммов для женщин и не более 36 — для мужчин.
И уж совсем нелепо ожидать пользы от так называемых сокосодержащих напитков — фруктов в них может быть всего 5–10%.
В итоге организм страдает: согласно одному из исследований, употребление 350 миллилитров сладких соков в день увеличивает риск преждевременной смерти на 24%. Ряд ученых связывают эти напитки с повышенным риском диабета и даже рака. Причем свежевыжатые соки не демонстрируют здесь никакой разницы с промышленными.
Правильное место таких напитков в рационе — очень умеренное дополнение к сбалансированному питанию. И для максимальной пользы стоит чередовать фруктовые соки с овощными. Но злоупотреблять ими не нужно: врачи рекомендуют пить не больше одного стакана в день.
Александр ФЕДОТОВ
