К сведению

Заболеваемость раком в последние годы в Латвии приобрела характер эпидемии. И одной из самых распространенных форм этой страшной болезни является колоректальный рак (рак кишечника). Поэтому диетологи рекомендуют снизить потребление красного мяса, в первую очередь свинины и изделий из нее, а также говядины.

Рекомендуемая доза составляет не более 50 граммов в день, или 350 граммов в неделю. Но в отношении белого мяса — курятины или индюшатины — таких ограничений нет. Традиционно куриное мясо, особенно белое, считается диетическим: оно имеет низкую жирность, не содержит холестерина и легко усваивается.

Эти качества особенно ценятся всеми, кто соблюдает диету. О полезных свойствах курятины необходимо помнить и пожилым людям, так как достаточное количество белка важно для укрепления мускулатуры и профилактики саркопении (возрастное атрофическое дегенеративное изменение скелетной мускулатуры).

И многие латвийцы перешли на курятину. По данным социологических исследований, среднестатистический житель страны потребляет 20 кг птичьего мяса в год, а у более чем половины населения этот продукт появляется на столе минимум три раза в неделю.

Повальный рост цен, который произошел в стране в последние годы, естественно, затронул и курятину. В результате куриное филе по цене уже сравнялось со свиным карбонадом. Кроме того, в курятине часто стали находить сальмонеллу.

Несколько лет назад именно партия куриного мяса польского производства стала причиной пищевой эпидемии, произошедшей в нескольких латвийских детских садах. И вот теперь сальмонеллу обнаружили в немецкой продукции.

Вызывает острую кишечную инфекцию

Как сообщает пресс-служба PVD, через европейскую систему экстренного оповещения RASFF была распространена информация о том, что в прибывшей в Латвию партии охлажденных куриных окорочков из Германии обнаружена бактерия Salmonella Infantis. Товар не успел дойти до торговой сети, поскольку у него истек срок годности. Однако вероятность того, что к потребителю может попасть зараженное куриное мясо, имеется. Чем же так опасна сальмонелла?

Бактерия является возбудителем многих кишечных инфекций, в том числе сальмонеллеза. Она обитает в кишечнике животных и человека и распространяется через фекалии. При попадании в организм через рот она вызывает развитие острой кишечной инфекции, хотя некоторые ее виды могут существовать в организме, не причиняя особого вреда.

Попадая в кишечник человека, бактерии сальмонеллы проникают через слизистую оболочку и начинают размножаться в стенках кишечника, повреждая их. Бактерии начинают выделять экзотоксины, под воздействием которых стенки воспаляются и начинают обильно выделять жидкость, что приводит к жидкому стулу.

Сальмонеллы, погибающие в борьбе с клетками иммунной системы, выделяют эндотоксин, который при попадании в кровь вызывает такие реакции организма, как высокая температура, общая слабость и интоксикация.

Насколько тяжелым будет течение болезни, зависит от возраста и иммунитета человека, а также от штамма Salmonella. Так, некоторые штаммы, например Salmonella typhi, вызывают брюшной тиф.

Как же обезопасить себя от этой напасти? Бактерия боится высоких температур . Например, при нагревании до 56 градусов бактерии погибают спустя 45–60 минут. А при температуре 70 градусов срок жизни сальмонеллы сокращается до 5–10 минут. Мгновенно она гибнет в крутом кипятке — при 100 градусах.

Губительно действует на бактерию и уксусная кислота, но, чтобы этот способ был высокоэффективным, маринование мяса должно длиться шесть часов. Эксперты также порекомендовали избегать яиц, мяса и молока, не прошедших термическую обработку.

А что с гормонами и антибиотиками?

Но и помимо сальмонеллы про курятину ходят другие страшилки. В первую очередь это то, что бройлеров на птицефабриках специально пичкают гормонами роста, чтобы они быстрее росли, а для профилактики заболеваний дают антибиотики.

Гормоны роста под запретом в Евросоюзе вот уже 15 лет. Использование же антибиотиков не запрещено, но их применение происходит только под надзором ветеринарного врача и в случаях реального заболевания птиц (в целях профилактики применение антибиотиков запрещено).

При правильном использовании медикаментов следов медицинских препаратов в мясе оставаться не должно. И, как информирует PVD, в курином мясе, присутствующем на латвийском рынке, в том числе произведенном в легально зарегистрированных в PVD хозяйствах, а также в мясе на перерабатывающих предприятиях, в последние годы не было обнаружено никаких остаточных веществ от применения антибиотиков. О гормонах даже и речи не идет.

Все птицы растут группами: строгий учет ведется как у маленьких птенцов, так и у подросших особей. За это отвечает ветеринарный врач. Поэтому в любой момент инспектор PVD, посещающий хозяйство, может заглянуть в учетный журнал и ознакомиться со всей историей производственного процесса: болела ли какая группа птиц, какие лекарства применялись и т. д.

Группами птицы поступают и на бойню, где в программу заносится вся история выводка. Таким образом, историю происхождения каждой партии мяса можно легко установить и проверить.

Эксперты PVD особо отмечают: в случае заболевания птицы только ветеринарный врач устанавливает диагноз, назначает необходимые медикаменты, определяет дозировку и продолжительность приема препаратов. При этом, как подчеркивают специалисты, использование сертифицированных антибиотиков, если их применяют в лечебных целях и когда это необходимо, не запрещено.

Сертифицированные антибиотики перед выпуском на рынок проходят клинические испытания и множество тестов. При этом размер дозы, частоту применения, а также время прекращения применения лекарства перед убоем определяют с медицинской точностью, чтобы в мясе не оставалось остатков антибиотика.

Опасения по поводу наличия антибиотиков в мясе связаны в основном с так называемой резистентностью организма человека к воздействию антибиотиков. Еще ее называют антимикробной резистенцией, когда микроорганизмы, привыкнув к воздействию определенного медикамента, способны выживать и размножаться.

Специалисты PVD отмечают, что даже если лечение антибиотиками проводится с нарушениями (снижается/увеличивается доза или не соблюдается курс лечения) и птицу забивают до исчезновения остатков антибиотика в ее организме, то такое мясо не представляет опасности для потребителей.

Чтобы у человека выработалась резистенция к антибиотикам, такое мясо необходимо поглощать в огромных объемах. Тем не менее законодательством установлены пределы содержания остатков активных веществ в мясе, поэтому продукция, в которой подобная норма нарушается, до потребителей не доходит.
Ложка дёгтя

Но иногда система все же дает сбой. Так, несколько лет назад в партии курятины из Польши был обнаружен доксациклин — антибиотик, применение которого не запрещено. В установленном порядке было проведено расследование, и оказалось, что на момент получения сообщения у конкретной партии истек срок реализации.

За подобные нарушения страна, из которой прибыла проблемная продукция, получает штраф в соответствии с требованиями ЕС. Именно поэтому специалисты рекомендуют покупать курятину только в легальных торговых местах у компаний, гарантирующих качество и безопасность своей продукции.

Александр ФЕДОТОВ