Видео
В мире
Этот сезон для грибников не лучший: мало дождей. И все же сотрудникам музея удалось собрать и белые, и подосиновики, и грузди, и дождевики, и трутовики…
— Мы отправлялись в самые разные места: под Сигулду, Тукумс, Кемери… В этом сезоне нет такого: вошел в грибной лес — и только успевай срезать. Грибы растут неравномерно. В одном месте ничего, а через километр — много. Особенность нынешнего сезона — обилие сыроежек и опят. Последние, как правило, появляются позже… Другая особенность — все больше золотистых боровиков.
Приехали с… соснами
— Впервые этот вид боровиков был обнаружен у нас несколько лет назад, — продолжает миколог. — А до этого его нашли в Литве, в районе Куршской косы. Удивительно, что родина золотистого боровика — Северная Америка. По одной из версий, в наши края он попал вместе с саженцами сосны: споры были на корнях. Грибники еще не очень хорошо знают этот боровик, поэтому мы представили и его.
Он растет преимущественно в сосновых лесах, и, как видим, засуха для него не помеха. Если прежде его больше было на побережье, то сейчас распространился и в других местах. Нашли, например, под Даугавпилсом…
Что ж, здорово! Значит, у грибников будет больше возможностей вернуться из леса с красивым содержанием корзинки.
Примечательно, кстати, что в Литве золотистые боровики называют бальсявичюкасами — по имени лесника, первого нашедшего их там.
Однако на выставке были представлены не только съедобные грибы.
Дождевики–великаны
— По традиции стараемся показать все грибное многообразие, которое растет в наших лесах. Съедобные, ядовитые, дождевики, трутовики… Три крупных дождевика во время выставки принесли посетители — нашли под Ригой. Самый большой — около полуметра в диаметре. А рекордный для Латвии — дождевик весом 5,6 кг…
Всего же, по словам миколога, в Латвии растет около 4 тысяч видов грибов, из них шляпочных — около 1 500. А в экспозиции ежедневно было представлено 225–250 видов.
Грибы ждут исследователей
Лет десять назад в Латвии, под Тукумсом, был обнаружен новый вид сыроежки, которая была не известна ни в Европе, ни в мире. Ее обнаружил опытный миколог Арнольд Амолиньш. И назвал — Letonica. Под этим именем гриб вошел в европейские энциклопедии и книги о грибах. Удалось ли за эти годы найти еще какие–то неизвестные в мире грибы?
— Нет. Но грибы — мало изученная в Латвии область. Амолиньш занимался только сыроежками. Однако другие грибы еще ждут своих исследователей. Если кто–то захочет заниматься этой темой, его, не сомневаюсь, ожидает немало открытий, — уверена г–жа Мейере.
А на что рассчитывать грибникам этой осенью? Появятся ли, наконец, рыжики, грузди, волнушки — грибы на засолку?
— Они уже пошли. Если будут дожди и тепло, то грибы долго будут нас радовать…
Колпачки и курочки
А в Латгалии сейчас грибное время.
— Первая половина сентября была аномально теплой, но с похолоданием пошли грибы: их "биологические часики" работают, — рассказывает биолог из Лудзы Павел Кудрявцев. — Хотя грибов раза в три меньше, чем год назад. В том месте, где год назад я собрал три ведра груздей, сейчас — одно. С рыжиками еще хуже…
Популярны в Латгалии и колпачки кольчатые. Вкусные, да и возиться при очистке не надо: срезал ножку, проверил, нет ли червей, — и в дело. Впрочем, колпачки появились не повсюду.
— Был в окрестностях Лудзы — пусто, а в Зилупе — хоть косой коси, — говорит Павел.
Среди поздних грибов, которые еще будут радовать знатоков, по его словам, и курочки — желтые и серые. В справочниках, правда, их называют иначе — рядовки.
Нам Европа не указ
По словам биолога, популярность грибов растет во всем мире — об этом свидетельствует статистика. Впрочем, на Западе большое количество грибов выращивают в специальных питомниках. Есть такие грибы и в наших супермаркетах: шампиньоны, шиитаке, вешенки.
— В Европе в ресторанах вообще не подают лесные грибы. Почему? Нет гарантии, что они не впитали токсичные вещества. А питомники такую гарантию дают, — считает грибник.
Хотя сам он не признает тепличные грибы.
— Ни один по вкусу не идет ни в какое сравнение с лесными. Уверения же некоторых "спецов", будто грибы вредны для здоровья, — чепуха. В них много белка, для людей с повышенным холестерином это хорошая альтернатива мясу. К тому же грибы разнообразят нашу пищу, — говорит биолог и наш читатель.
Смертельный мухомор
Однако чтобы лесные грибы приносили удовольствие, нужно в них основательно разбираться. Банально? Но вот что рассказывает представитель Станции скорой помощи Илзе Букша:
— В этом году было уже четыре тяжелых случая отравления грибами, когда людей доставляли в больницу. Но это — не пик. В годы, когда особенно много грибов, счет идет на десятки (!) отравившихся. В 2010 году, например, было 60 случаев…
Летальные исходы — не редкость. В том же 2010–м скончались два человека: среди собранных ими грибов оказались белые мухоморы — сильно ядовитые грибы. Видимо, спутали их с шампиньонами.
— В этом году ядовитым грибом также отравилась женщина, которая попала в больницу. К счастью, удалось спасти…
Но чаще всего, по словам г–жи Букши, травятся из–за… съедобных грибов — неправильно приготовленных и неверно обработанных:
— Кое–кто ест термические не обработанные грибы — неотваренные, неподжаренные. Да, есть определенные виды, которые можно так употреблять, но их — единицы. Кроме того, часто приносят из лесу переросшие грибы — их тоже есть не рекомендуется…
И главное. Грибы нельзя хранить больше одного дня. Собрали — и в этот же день почистили и приготовили. Максимум на следующий день, если они были в холодильнике. Но хранить нужно без всякого целлофана, упаковки — чтобы грибы дышали. Они обладают одной особенностью (помните?): быстро портятся!
запомните!
Симптомы отравления обычно наступают через час–два после того, как съели грибы: тошнота, рвота, понос, иногда ухудшение зрения. До приезда "скорой" рекомендуется выпивать не более стакана воды — чтобы врачам легче было установить причину тяжелого состояния. Не исключено, что виноваты могут быть не только грибы…
кстати
Золотистый боровик ранее считался широко распространенным американским видом — от Канады до Мексики. Однако в последние десятилетия уверенно завоевывает Европу. Шляпка "золотистого боровика" — до 14 см в диаметре. Ножка толстая, плотная, покрыта характерным крупным сетчатым узором по всей высоте, желтоватая, с возрастом коричневато–желтоватая до красноватой…
Илья ДИМЕНШТЕЙН
