Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Суббота, 09. Декабря Завтра: Sarmite, Tabita

Грибы как счастье: любимые рецепты известных латвийцев

собираем грибы


Десятки пословиц и поговорок сложено о "тихой охоте". "Счастливому по грибы ходить" — звучит одна из них. И посмотрите, сколько в Латвии счастливых людей! Сбор грибов — то, что объединяет в нашей стране всех: пенсионеров и бизнесменов, горожан и селян, мужчин и женщин, тех, кто носит 18 Ноября ленточку с цветами национального флага, и тех, кто 9 Мая прикрепляет георгиевскую… Каким грибам отдают предпочтение известные латвийцы? Идут ли сами за ними в лес или "собирают" на рынке? Есть ли фирменные рецепты?

Пожелание от Якова Рафальсона

Известный актер как раз в эти дни впервые в нынешнем году вышел на грибную охоту. И очень удачно: за час с женой собрали ведро моховиков и маслят.

— В Каугури, где мы часто бываем, обычно гуляем по морю. А тут решили пройтись вдоль дюн и неожиданно для себя собрали богатый урожай. Правда, жена потом почти весь день все это готовила. Поэтому нужно помнить, что чем больше получаешь удовольствие ты, тем меньше тот, кто готовит грибы дома, — улыбаясь, говорит артист.

По его словам, грибы — потрясающая штука, украшение стола. Не случайно люди относятся к ним с почтением — кланяются.

— Мы в жизни людям не кланяемся, а грибам делаем поклоны. Дай бог, чтобы и к людям относились так же…

У Якова Абрамовича нет каких–то любимых грибов — главное, чтобы с душой были приготовлены. А с последней грибной охоты по каугурским дюнам они сделали и жаренку, и домашние заготовки: замариновали две банки маслят и две банки моховиков.

Совет от Евгения Волошина

Известный предприниматель с детства любит грибы. Когда–то отправлялся за ними в лес — были "свои" места в разных уголках Латвии, сейчас же сам или с домашними "собирает" грибы на рижском Центральном рынке — за неимением времени.

Главный рецепт вкусного блюда, по мнению предпринимателя, разнообразие грибов на сковороде.
— Это как с ухой: чем разнообразнее рыба, тем уха вкуснее. Так же с грибами — на сковороде или в супе должно быть многогрибье…

В семье Волошиных есть традиция: на зиму замораживать белые, подберезовики, подосиновики, маслята. И на Новый год украшением стола становится фирменная грибная подлива из разных грибов — волошинская.

"Зонтик" Юриса Димитерса

Известный художник не является большим фанатом грибов — с родителями в детстве в лес не ездил. А самые любимые грибы в их семье — "зонтики", по–латышски — saulessargs (русское название удалось узнать только у специалистов–микологов).

— За ними далеко идти не надо, — смеется художник. — Растут в нашем саду. На днях мама (классик латвийской живописи Джемма Скулме) нашла несколько и приготовила. Очень вкусно. Хотя раньше, мне кажется, грибов у нас в саду было больше…

Художник рассказал забавный случай: на днях в трамвае услышал разговор двух пенсионерок, во время которого одна хвалилась другой, что собрала в Межапарке много… мухоморов. И подробно рассказала, как из них приготовить лекарство — для суставов.

— Возможно, рецепт еще от бабушки. В семьях много народных рецептов, передаваемых из поколения в поколение…

Метод Лидериса

Экс–чемпион мира по зимней рыбалке Петерис Лидерис живет, можно сказать, почти в лесу — в Лигатне. И рыбалку нередко совмещает с грибной охотой.

Больше всего известный мастер удочки любит белые, подосиновики и опята. Дома у них делают разные грибные блюда, сушат грибы и на зиму — с помощью электросушилки.

— Мелко нарезал — и через несколько часов грибы готовы. Можно засыпать в банку…

Лисички в топлёном масле

Бывший замминистра хлебопродуктов Латвийской ССР, а ныне владелец хлебопекарни в Лудзе Евгений Лукашенок родился и вырос в Латгалии. С детства любит грибы. Но не белые или подосиновики с подберезовиками.

— Я простой человек, от земли. И так сложилось в моей жизни, что больше всего люблю лисички. В советское время, когда масло было дешевым, родители заливали поджаренные лисички сливочным топленым маслом. Заготавливали 10–15 литровых банок. И моим самым любимым блюдом зимой была картошка с этими лисичками…

Масло к грибам заливали в пропорции 50 на 50. Половина грибов, половина топленого масла. Сегодня блюдо получится дорогим: сливочное масло — на вес золота. И все же, по словам собеседника, у крестьян, тех, кто держит корову, возможность для таких заготовок есть.

— Сегодня молочные комбинаты, принимающие молоко, строго следят за его жирностью. Выше, чем надо, — наказывают. Так что у крестьян есть возможность лишний молочный жир пустить в дело — на масло. Можно его использовать и для вкусной домашней грибной заготовки…

Другой семейный рецепт от уроженца и жителя Лудзы — соленые опята.

— Отец в сентябре их всегда собирал — на пнях росли, а мама солила. Эти блюда и сегодня у нас самые любимые…

Грибы Эрика Жагарса

Историк Эрик Жагарс тоже больше всего любит лисички. Раньше сам ездил на грибную охоту в лес, а сейчас, с возрастом, покупает лисички на рынке: или неподалеку от дома — в Пурвциемсе, или на Центральном.

— Готовим по–народному: жарим с лучком — и к картошечке со сметанкой. Лучше всяких яств!

Ноу–хау Силовых

— У нас дома почти каждый день грибы: жена готовит суп из боровичков или жарит. Правда, сами мы в лес за грибами сейчас не ходим — покупаем на рынке, — рассказывает Юрий Викентьевич Силов, знаменитый спринтер, который в составе сборной СССР на Олимпийских играх в Мюнхене и в Монреале завоевывал "серебро" и "бронзу" в эстафетном беге.

У жены Юрия, известного ресторатора Татьяны Силовой, есть свое небольшое ноу–хау приготовления грибов: в грибной суп добавляет перловку, которую отдельно варит.

Любят Силовы и домашние заготовки из грибов — соленые грузди, маринованные маслята. Правда, честно говорят, сами не делают — покупают у бабушек.

— В течение 17 лет, пока у нас был ресторан, к нам шли, как мы их называли, волонтеры и несли грибы, — рассказывает Татьяна. — Покупали у них по 100–150 килограммов. Поэтому и сегодня смело покупаем грибы у людей, которых давно и хорошо знаем…

Грибная грядка Илоны Яхимович

Известная радиоведущая живет в Вецаки, поэтому за грибами ей не приходится далеко ходить. Собирает грибы во время прогулок, на которые отправляется с мужем и собакой.

— Мы в дебри не лезем, идем по тропинкам и уверены, что самый главный гриб всегда ждет на краешке тропинки. Так и бывает, — говорит Илона.

Не меньший урожай грибов собирают и… прямо на своем участке. "Зонтики", маслята, опята.

— Последние очень хорошо чувствуют себя прямо на газоне, и их популяция у нас с каждым годом разрастается…

Грибные соления в семье Илоны не делают — готовят в основном свежие: жарят с луком и зеленью.

Наедаются так, что хватает до следующего года. Если выпадает особенно урожайный сезон на боровики, то замораживают и на зиму. А зимой, по особо торжественным случаям, Илона готовит фирменную итальянскую пасту с белыми грибами в сливках.

— Грибы обжариваются с луком, потом замешиваются сливки с мукой. Получается замечательный ароматный соус…

Собирал сведения Илья ДИМЕНШТЕЙН


Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

«Прижатая к стенке»? Психолог — о возможных причинах шутинга в Брянске

7 декабря в Брянске 14-летняя ученица восьмого класса принесла в гимназию охотничье ружье, взятое у отца, и начала стрелять в одноклассников: один школьник погиб, пятеро пострадали. После этого девочка застрелилась. По данным Shot и Mash, она подвергалась травле в школе. Помимо этого среди возможных версий случившегося телеграм-каналы также называют конфликт стрелявшей с убитой одноклассницей из-за мальчика. Трагедия стала первым в России случаем нападения школьницы, повлекшего гибель людей. В тот же день спикер Госдумы Вячеслав Володин и депутат Валерий Гартунг предложили зафиксировать в законе понятие «травля». Заместитель комитета Госдумы по просвещению Яна Лантратова заявила, что уже подготовлен законопроект о профилактике травли в учебных заведениях. «Новая-Европа» вместе с психологом (он предпочел остать

Восьмиклассница из Брянска устроила стрельбу, вероятно, из-за травли в школе. Психолог рассказывает «Новой-Европа», как уберечь ребенка от буллинга.

Читать
Загрузка

И Улманиса признать оккупантом? Адвокат Бриедис судится с Музеем оккупации

В заявлении в Рижский городской суд истец Ренар Бриедис утверждает, что в экспозиции "Латвия под оккупацией Советского Союза и национал-социалистической Германии 1939-1991 годы" музей скрывает тот факт, что демократия в Латвии закончилась государственным переворотом авторитарного режима Улманиса 15 мая 1934 года. По мнению истца, сокрытие данного факта является ложью - "умышленным и искажением действительности, введением общества в заблуждение, недобросовестными действиями в отношении общества и манипулированием его сознанием". Глава музея поясняет, что претензия была сформулирована юридически, а именно, что истцу не была оказана услуга, несмотря на договор оказания услуги - т.е. билет. Вибе полагает, что услуга оказана была, поскольку он посетил музей. "Мы ни юридически, ни практически не заключаем договор на

В пятницу, 8 декабря, Рижский городской суд отклонил иск адвоката Ренара Бриедиса против Музея оккупации Латвии о содержании экспозиции и возврате пяти евро, которые он потратил на входной билет, сообщает rus.tvnet.lv.

Читать

Автобус Ecolines столкнулся с грузовиком: ДТП на Вентспилсском шоссе (дополнено) (ФОТО, ВИДЕО)

Шесть человек в средне-тяжелом и тяжелом состоянии госпитализировано. В Государственной пожарно-спасательной службе отметили, что в волости Смардес, Тукумский край в результате столкновения автобус остался на проезжей части, а грузовик съехал в кювет, и из него высыпался груз. Утечка жидкости из транспортных средств констатирована не была. Представитель Ecolines Томасс Ужанс порталу Delfi сообщил, что водитель автобуса не пострадал. Пассажиров, которые не пострадали, принял другой автобус. В Госполиции рассказали, что около 08:30 поступила информация о дорожно-транспортном происшествии - по предварительной информации, рейсовый автобус столкнулся с грузовиком, остановившимся на обочине.

Утром в пятницу на Вентспилсском шоссе недалеко от Тукумса  случилась авария с участием грузового автомобиля и автобуса Ecolines, свидетельсвует информации со страницы Sadursme в соцсетях.

Читать

До 8.500 тысяч в месяц: министрам и депутатам повысили зарплаты

Запланированные изменения размера зарплаты предусмотрены для президента Латвии, председателя Сейма, депутатов Сейма, председателя Верховного суда, премьер-министра и министров, а также парламентских секретарей, при этом рост их зарплат составит 6%. Такой рост, как пояснили в Госканцелярии, меньше, чем мог бы быть: увеличение зарплат ограничено в соответствии с законом о госбюджете на 2023 год и бюджетных рамках на 2023, 2024 и 2025 годы. Если бы не эта ограничительная норма, зарплаты политиков и отдельных лиц, занимающих другие должности, выросли бы даже на 12,4%. Однако ограничение роста зарплат будет действовать и в 2024 году, и в 2025 году. Месячная зарплата президента, председателя Сейма и премьер-министра увеличится на 478 евро. Если в этом году президент, председатель Сейма и премьер-министр получали 7962 евро в

При утверждении Сеймом государственного бюджета на 2024 год занимающие политические должности лица в следующем году будут получать зарплаты, которые будут выше нынешних на сумму до 6%, сообщили в Государственной канцелярии.

Читать

Вечный? Путин официально объявил об участии в следующих выборах

Первым о том, что Путин согласился пойти на выборы, написал корреспондент кремлевского пула от «Коммерсанта» Андрей Колесников. «Подполковник из награжденных, когда все награжденные окружили президента, попросил Владимира Путина пойти на выборы. Президент согласился. Остальные потом присоединились к просьбе», — написал журналист. С просьбой выступил «спикер парламента ДНР», подполковник Артем Жога. Нынешние полномочия Путина на посту главы государства истекают 7 мая следующего года. Выборы пройдут 17 марта. Путин до сих пор отказывался отвечать на вопрос об участии в них. Прежние президентские сроки Путина были обнулены поправками в Конституцию. Ранее в пятницу пресс-секретарь Кремля Дмитрий Песков в очередной раз заявил, что Владимир Путин объявит о том, пойдет ли он на новый президентс

Президент России Владимир Путин объявил, что будет участвовать в президентских выборах в 2024 году, сообщили участники церемонии награждения в Кремле, пишет Русская служба Би-би-си.

Читать

Леонид Агутин экстренно госпитализирован в Москве

Инсайдеры сообщили, что у 55-летнего Леонида Агутина тромб в ноге. Артист пожаловался на сильную боль в конечности, приехал в больницу. Медики провели осмотр и выявили у него тромбоз глубоких вен — легендарному исполнителю прописали лечение, но пока что медикаментозное. Речи об операции не идет. Эту новость пока не прокомментировали ни представители Леонида Агутина, ни он сам. Сейчас у звезд наступает горячая пора корпоративов, а исполнитель хита «Хоп хэй ла-ла-лэй» входит в первый эшелон звезд, которых заказывают крупные компании. Выступление Агутина стоит от 5 до 7 миллионов рублей и, если верить инсайдерам, свободных дат на декабрь уже практически нет. Так что, если Агутин реально серьезно болен, ему придется расстаться с крупной суммой денег. Также его ждет горячая пора в январе. 3-го числа у него концерт в Сочи,

Леонид Агутин накануне выступил на концерт в столице, а сегодня почувствовал недомогание. Артист решил обратиться за помощью к специалистам.

Читать

Россия продолжает кормить Латвию: 81 компания ввозит продукты до сих пор

Среди этих компаний не только связанные с транзитными услугами предприятия, посредством которых через Латвию перевозились зерновые, но и производители продовольствия и алкоголя, торговые предприятия различных отраслей и другие. Директор департамента пограничного контроля Продовольственно-ветеринарной службы (ПВС) Ивета Шице-Треде подчеркнула, что сейчас ни нормативы Европейского союза (ЕС), ни латвийские не ограничивают ввоз продуктов питания из России. Они на границе контролируются в обычном порядке. В соответствующем списке есть как предприятия, которые осуществили ввоз продуктов один раз, так и предприятия, которые делают это регулярно. Более подробных комментариев о предприятиях, которые регулярно ввозят в Латвию продукты из России, ПВС не предоставила. Крупнейшими по обороту представителями логист

За 11 месяцев этого года продукты питания, в том числе зерновые, из России получило 81 зарегистрированное в Латвии предприятие, свидетельствует имеющийся в распоряжении агентства ЛЕТА список предприятий.

Читать