Грибы как счастье: любимые рецепты известных латвийцев

Десятки пословиц и поговорок сложено о «тихой охоте». «Счастливому по грибы ходить» — звучит одна из них. И посмотрите, сколько в Латвии счастливых людей! Сбор грибов — то, что объединяет в нашей стране всех: пенсионеров и бизнесменов, горожан и селян, мужчин и женщин, тех, кто носит 18 Ноября ленточку с цветами национального флага, и тех, кто 9 Мая прикрепляет георгиевскую… Каким грибам отдают предпочтение известные латвийцы? Идут ли сами за ними в лес или «собирают» на рынке? Есть ли фирменные рецепты?

Пожелание от Якова Рафальсона

Известный актер как раз в эти дни впервые в нынешнем году вышел на грибную охоту. И очень удачно: за час с женой собрали ведро моховиков и маслят.

— В Каугури, где мы часто бываем, обычно гуляем по морю. А тут решили пройтись вдоль дюн и неожиданно для себя собрали богатый урожай. Правда, жена потом почти весь день все это готовила. Поэтому нужно помнить, что чем больше получаешь удовольствие ты, тем меньше тот, кто готовит грибы дома, — улыбаясь, говорит артист.

По его словам, грибы — потрясающая штука, украшение стола. Не случайно люди относятся к ним с почтением — кланяются.

— Мы в жизни людям не кланяемся, а грибам делаем поклоны. Дай бог, чтобы и к людям относились так же…

У Якова Абрамовича нет каких–то любимых грибов — главное, чтобы с душой были приготовлены. А с последней грибной охоты по каугурским дюнам они сделали и жаренку, и домашние заготовки: замариновали две банки маслят и две банки моховиков.

Совет от Евгения Волошина

Известный предприниматель с детства любит грибы. Когда–то отправлялся за ними в лес — были «свои» места в разных уголках Латвии, сейчас же сам или с домашними «собирает» грибы на рижском Центральном рынке — за неимением времени.

Главный рецепт вкусного блюда, по мнению предпринимателя, разнообразие грибов на сковороде.
— Это как с ухой: чем разнообразнее рыба, тем уха вкуснее. Так же с грибами — на сковороде или в супе должно быть многогрибье…

В семье Волошиных есть традиция: на зиму замораживать белые, подберезовики, подосиновики, маслята. И на Новый год украшением стола становится фирменная грибная подлива из разных грибов — волошинская.

«Зонтик» Юриса Димитерса

Известный художник не является большим фанатом грибов — с родителями в детстве в лес не ездил. А самые любимые грибы в их семье — «зонтики», по–латышски — saulessargs (русское название удалось узнать только у специалистов–микологов).

— За ними далеко идти не надо, — смеется художник. — Растут в нашем саду. На днях мама (классик латвийской живописи Джемма Скулме) нашла несколько и приготовила. Очень вкусно. Хотя раньше, мне кажется, грибов у нас в саду было больше…

Художник рассказал забавный случай: на днях в трамвае услышал разговор двух пенсионерок, во время которого одна хвалилась другой, что собрала в Межапарке много… мухоморов. И подробно рассказала, как из них приготовить лекарство — для суставов.

— Возможно, рецепт еще от бабушки. В семьях много народных рецептов, передаваемых из поколения в поколение…

Метод Лидериса

Экс–чемпион мира по зимней рыбалке Петерис Лидерис живет, можно сказать, почти в лесу — в Лигатне. И рыбалку нередко совмещает с грибной охотой.

Больше всего известный мастер удочки любит белые, подосиновики и опята. Дома у них делают разные грибные блюда, сушат грибы и на зиму — с помощью электросушилки.

— Мелко нарезал — и через несколько часов грибы готовы. Можно засыпать в банку…

Лисички в топлёном масле

Бывший замминистра хлебопродуктов Латвийской ССР, а ныне владелец хлебопекарни в Лудзе Евгений Лукашенок родился и вырос в Латгалии. С детства любит грибы. Но не белые или подосиновики с подберезовиками.

— Я простой человек, от земли. И так сложилось в моей жизни, что больше всего люблю лисички. В советское время, когда масло было дешевым, родители заливали поджаренные лисички сливочным топленым маслом. Заготавливали 10–15 литровых банок. И моим самым любимым блюдом зимой была картошка с этими лисичками…

Масло к грибам заливали в пропорции 50 на 50. Половина грибов, половина топленого масла. Сегодня блюдо получится дорогим: сливочное масло — на вес золота. И все же, по словам собеседника, у крестьян, тех, кто держит корову, возможность для таких заготовок есть.

— Сегодня молочные комбинаты, принимающие молоко, строго следят за его жирностью. Выше, чем надо, — наказывают. Так что у крестьян есть возможность лишний молочный жир пустить в дело — на масло. Можно его использовать и для вкусной домашней грибной заготовки…

Другой семейный рецепт от уроженца и жителя Лудзы — соленые опята.

— Отец в сентябре их всегда собирал — на пнях росли, а мама солила. Эти блюда и сегодня у нас самые любимые…

Грибы Эрика Жагарса

Историк Эрик Жагарс тоже больше всего любит лисички. Раньше сам ездил на грибную охоту в лес, а сейчас, с возрастом, покупает лисички на рынке: или неподалеку от дома — в Пурвциемсе, или на Центральном.

— Готовим по–народному: жарим с лучком — и к картошечке со сметанкой. Лучше всяких яств!

Ноу–хау Силовых

— У нас дома почти каждый день грибы: жена готовит суп из боровичков или жарит. Правда, сами мы в лес за грибами сейчас не ходим — покупаем на рынке, — рассказывает Юрий Викентьевич Силов, знаменитый спринтер, который в составе сборной СССР на Олимпийских играх в Мюнхене и в Монреале завоевывал «серебро» и «бронзу» в эстафетном беге.

У жены Юрия, известного ресторатора Татьяны Силовой, есть свое небольшое ноу–хау приготовления грибов: в грибной суп добавляет перловку, которую отдельно варит.

Любят Силовы и домашние заготовки из грибов — соленые грузди, маринованные маслята. Правда, честно говорят, сами не делают — покупают у бабушек.

— В течение 17 лет, пока у нас был ресторан, к нам шли, как мы их называли, волонтеры и несли грибы, — рассказывает Татьяна. — Покупали у них по 100–150 килограммов. Поэтому и сегодня смело покупаем грибы у людей, которых давно и хорошо знаем…

Грибная грядка Илоны Яхимович

Известная радиоведущая живет в Вецаки, поэтому за грибами ей не приходится далеко ходить. Собирает грибы во время прогулок, на которые отправляется с мужем и собакой.

— Мы в дебри не лезем, идем по тропинкам и уверены, что самый главный гриб всегда ждет на краешке тропинки. Так и бывает, — говорит Илона.

Не меньший урожай грибов собирают и… прямо на своем участке. «Зонтики», маслята, опята.

— Последние очень хорошо чувствуют себя прямо на газоне, и их популяция у нас с каждым годом разрастается…

Грибные соления в семье Илоны не делают — готовят в основном свежие: жарят с луком и зеленью.

Наедаются так, что хватает до следующего года. Если выпадает особенно урожайный сезон на боровики, то замораживают и на зиму. А зимой, по особо торжественным случаям, Илона готовит фирменную итальянскую пасту с белыми грибами в сливках.

— Грибы обжариваются с луком, потом замешиваются сливки с мукой. Получается замечательный ароматный соус…

Собирал сведения Илья ДИМЕНШТЕЙН