Видео
В мире
Россияне недовольны тем, как соблюдаются нормы содержание бензопирена в поставляемых рыбных консервах, в первую очередь в шпротах. Имеют эти претензии под собой адекватное обоснование или латвийские рыбные консервы стали жертвой продолжающейся уже более года войны санкций между Европейским союзом и Россией?
На ольховом дыму
Сырьем для классических латвийских шпрот является балтийская килька. Ее коптят на ольховых опилках без всякой предварительной подготовки, затем консервируют в масле. Еще по советскому ГОСТу состав консервов "Шпроты в масле" должен быть следующим: рыба — килька или салака, растительное масло и соль. Количество рыбы в банке должно составлять не менее 75 процентов ее объема, остальное — масло. Рыба должна быть уложена либо брюшками, либо спинками ко дну или крышке банки параллельными или перекрещивающими
Салаку нанизывают на прутики и отправляют в коптильню. Так происходило издавна, в том числе и в советские времена. Однако в последние годы ученые вдруг вспомнили о том, что при копчении на сырье может оседать бензопирен. Это канцероген, образующийся при сгорании, который относится к первому классу опасных веществ (чрезвычайно опасные). Он оказывает воздействие, способное привести к образованию раковой опухоли, мутации плода у беременных и прочим напастям. Проблемой озаботились и в Евросоюзе. Так, с 1 сентября 2014 года вступила в силу норма, снижающая предельное содержание бензопирена в продуктах с 5 до 2 микрограммов на килограмм товара. Запрет коснулся прежде всего производителей копченых мясопродуктов. Рыбопромышленник
Если бы европейская норма была введена без ограничений, то классических "рижских шпрот в масле" мы больше не увидели бы. Однако в Брюсселе прислушались к претензиям рыбопереработчик
Российские запреты нам не в новинку
Ввоз латвийских шпрот Россия уже запрещала в 2006 году. Тогда наш восточный сосед ввел свою норму предельного содержания бензопирена — не более 1 микрограмма на килограмм продукции. Однако соблюсти эту норму при сохранении классического вкуса шпрот было просто невозможно. К тому же в России до сих пор, несмотря на громкие заявления, местные рыбопереработчик
В августе прошлого года шпроты и другие рыбные консервы не попали в список пищевой продукции стран ЕС, на которую Россия объявила эмбарго. Просто они не смогли найти им достойную замену. Запрет коснулся только свежей, замороженной и охлажденной продукции рыбохозяйственно
Сейчас представители Продовольственно
Как выбрать качественный продукт
Конечно же, самые лучшие шпроты на сегодняшний день — это те, которые находятся в стеклянной банке или металлической с прозрачной крышкой. В этом случае воочию можно убедиться в качестве продукта. Нельзя приобретать банку, если на ней присутствуют признаки вздутия. Значит, там уже пошла разгерметизация, возникли микробиологическ
Или же, например, при нажатии на крышку и на дно можно услышать такой своеобразный щелчок, как будто воздух перекатывается. Это так называемая хлопуша, которая тоже говорит о том, что эту банку покупать нельзя. Обратите внимание и на цвет растительного масла. Оно должно быть приятного золотистого цвета. Когда же оно приобретает темный оттенок, становится непрозрачным и горчит, то это верный признак нарушения технологии при копчении, которое приводит к повышенному содержанию бензопирена.
Но ведь через шпроты мы получаем ничтожное количество данного канцерогена. Куда большее его количество можно набрать, откушав любой зажаренный продукт, имеющий аппетитную румяную корочку. Это относится в том числе и к пончикам, и к беляшам, и к картошке фри. Так, если вы жарите картофель фри впервые в масле (и хорошем масле), он будет появляться, но в незначительных количествах. Если же вы покупаете картофель фри в сетевой точке питания, где масло не меняется уже на протяжении нескольких человеческих поколений, то там его будет просто дикое количество, превышающее все нормальные показатели.
Также бензопирен может содержаться и в шоколаде. В тропических странах существует такой способ сушки какао–бобов — их рассыпают на дороге. По дороге ездят машины, все как обычно, ну а эти бобы сушатся. Их вполне могут закупить для производства кондитерской продукции. И, наконец, даже воздух больших городов тоже является источником канцерогена. Он образуется в результате выхлопов двигателей внутреннего сгорания.
