Видео
В мире
Бомбы замедленного действия
Кондитерский отдел в жару является местом, где продаются товары, которые располагаются в первых рядах опасного списка. Торты, пирожные и любые другие изделия, в состав которых входит сливочный, масляный или белковый крем, на жаре очень быстро портятся. И это несмотря на наличие бензоата натрия, сорбата калия или других консервантов. Они позволяют увеличить сроки реализации подобных продуктов до нескольких суток, но только при хранении в холодильнике при температуре не выше +5 градусов. Стоит только кремовому тортику полежать два–три часа, к примеру, в багажнике автомобиля, как лакомство превращается для организма в бомбу замедленного действия. По латвийским законам, на скоропортящихся изделиях требуется указывать не только день, но и час окончания реализации. Для продукции кондитерских цехов супермаркетов, если нет фабричной упаковки, сроки обозначаются на бирке, размещенной рядом с товаром. Поэтому если эти сроки вот–вот истекут, лучше всего отказаться от покупки. Также с особой осторожностью надо совершать покупки в кулинарном и мясном отделах. И вот почему. У овощных салатов с заправкой из майонеза срок годности составляет 6 часов, без заправки — 18 часов. Мясные полуфабрикаты требуется продать в течение 24–36 часов. Охлажденному мясу повезло больше — оно может находиться на прилавке в течение 48 часов. А вот фарш, который так любят предлагать продавцы в мясном павильоне Рижского центрального рынка, может дожидаться своего покупателя только в течение 12 часов. Именно поэтому лучше попросить торговца смолоть полуфабрикат для котлет и биточков из понравившегося кусочка вырезки, а не приобретать нечто перемолотое неизвестно когда. Если же вы решили купить себе нечто в кулинарном отделе, то выбирайте продукты, разложенные на чуть начатых лотках и имеющие привлекательный внешний вид. Скорее всего, их приготовили и вынесли совсем недавно. Также надо включать обоняние. Любой неприятный запах должен служить настораживающим сигналом. В молочных продуктах в жару бактерии размножаются стремительно. Именно поэтому в супермаркетах одной крупной латвийской торговой сети молоко или сметану разместили в специальных морозильных витринах с закрывающимися дверцами, где сохраняется постоянная температура до +6 градусов. Другие торговцы используют полиэтиленовые жалюзи. Однако инспекторы Латвийской продовольственно–ветеринарной службы (ПВС) отмечают, что самым распространенным нарушением является несоблюдение температурного режима для подобных продуктов. Они рекомендуют приобретать только фасованный товар. От разливной сметаны или развесного творога лучше отказаться. Ведь свои манипуляции по перемещению продукта в тару покупателя продавец производит уже при повышенной температуре, царящей в торговом зале. Любителям разливного молока тоже надо соблюдать рекомендации ПВС. Их в обязательном порядке требуется вывешивать над местом торговли. Нерасфасованное молоко требуется кипятить во избежание отравлений.
Самые серьезные проблемы можно получить от употребления несвежей рыбы. Отличительными признаками порчи являются тусклые глаза, темные жабры или отстающая чешуя. Что же касается мороженых даров Нептуна, то они часто продаются в глазури изо льда. Это делается для того, чтобы защитить рыбу от окисления и обезвоживания. В воду добавляют специальный химический влагоудерживающий состав, благодаря которому лед долго не тает и товар не портится. Масса глазури должна составлять не более 4% от массы рыбы. В действительности же, разморозив рыбу, вы, скорее всего, недосчитаетесь 20, а то и 40% веса. К тому же когда в жару морозилки не выдерживают, рыба, полуфабрикаты и морепродукты могут размораживаться и замораживаться снова, порой по нескольку раз. Отличить такие изделия можно по слипшимся рыбешкам и желтоватому цвету глазури. Но при размораживании получается благоприятная среда для размножения болезнетворных бактерий. И их уже не убивает повторная заморозка.
