Чем в жару кормиться, чтоб не отравиться?

Индустрия фальсификации: чем в жару кормиться, чтоб не отравиться?

Синоптики обещают в этом году достаточно жаркое лето. А при высокой температуре многочисленные вредные бациллы в ряде продовольственных товаров чувствуют себя превосходно и активно размножаются. Даже консерванты, которыми щедро пичкают нынешние продукты, зачастую не способны им противостоять.

Отсюда и риск получить пищевое отравление существенно возрастает. Чтобы не оказаться в это время на больничной койке, лучше всего избегать некоторых категорий продуктов, а также соблюдать ряд правил.

В усиленном режиме

Каждый год с наступлением лета Продовольственно–ветеринарная служба издает специальные памятки для потребителей, где разъясняются правила пищевого шопинга. Заявляется также об ужесточении контроля продуктовых точек, предприятий общепита за соблюдением температурного режима при хранении товара.

Сейчас супермаркеты почти всех торговых сетей оборудованы холодильниками с закрывающимися дверками или жалюзями, в которых реализуется скоропорт. Вся продукция кулинарных цехов, выложенная в морозильных витринах, должна быть снабжена специальными бирками с обозначением даты и часа окончания реализации.

За нарушения данных норм предусмотрены весьма значительные штрафы — от 200 евро и выше. Поэтому за последние годы случаев массового отравления продукцией из супермаркетов зафиксировано не было. Но это вовсе не означает, что потребитель здесь должен терять бдительность.

А вот посещение наших предприятий общественного питания часто представляет собой игру в "русскую рулетку", где финал может быть непредсказуем. Ведь не случайно наши общепитовцы так полюбили такое блюдо, как солянка. Ее специфический вкус позволяет хранить блюдо на кухне довольно долго и разогревать по нескольку раз.

Посетителю проверить свежесть кушания довольно–таки проблематично. Но в обычных кафе и столовых редко когда встретишь очередь. Иное дело — массовые мероприятия. И вот здесь его участники травятся с завидной регулярностью. Это свидетельствует о том, что с нашим общепитом далеко не все в порядке.

Зоны повышенного риска

Конечно, любой торговец старается любыми способами продать свой товар. Но продовольствие, как бы его не пичкали различными Е–добавками, все–таки имеет ограниченный срок годности. И нераспроданные продукты приходится сдавать в утиль.

Обычно разрешенный процент утилизации, устанавливаемый руководством торговой сети, для молочной продукции составляет 5–7%, для мясо–колбасных изделий — 15–20%, для фруктов и овощей — на уровне 40%.

За превышение данных норм взыщут с директора магазина. Отсюда и появление в супермаркетах одной из крупнейших торговых сетей специального отдела, где продают продукты с истекающими сроками реализации со скидками в 50%, а то и более.

Здесь может быть йогурт, сыр, мясные изделия и даже пиво. Но приобретать подобные продукты надо с очень большой осторожностью. Ведь потребление такой еды может привести к пищевому отравлению.
Также неистребимы и продуктовые развалы с просрочкой на территории рижского Центрального рынка.

Администрация предприятия заявляет о том, что торговые точки находятся на земле, которая принадлежит частникам, и, следовательно, ответственности за то, что на ней происходит, они не несут.

В свою очередь, представители Продовольственно–ветеринарной службы уверяют, что они контролируют только места легальной торговли, а прочими должна заниматься полиция. Но просрочка пользуется спросом благодаря своей низкой цене. И существуют предприниматели, которые скупают подобный товар, чтобы затем его реализовать.

В прошлом году полиция обнаружила такой склад, который выдавала нестерпимая вонь, разносящаяся по окрестностям. Но этот бизнес продолжает процветать. Покупателям просрочки надо помнить, что производитель за него никакой ответственности не несет и не гарантирует, какие бациллы завелись внутри упаковки.

Зачастую в магазинах на передний план на полке выставляют продукт с истекающим сроком годности, а свежие прячут далеко в глубине. Причем делают все это вполне легально — это называется хитроумным словом "мерчанзайдинг" (выкладка продукции и оформление торгового пространства).

Чтобы не попасться на сей весьма распространенный крючок и не принести домой молоко, которое завтра скиснет, или конфеты, которые уже "поседели", нужно внимательно смотреть на дату выпуска и не стесняться перерывать весь ряд с продукцией.

На заметку

Первыми в списке потенциально опасных продуктов стоят салаты, заправленные майонезом или сметаной. Срок их при условии соблюдения правильного температурного режима не должен превышать 6 часов. А при сильной жаре еще и наполовину меньше.

Причем надо иметь в виду, что время приготовления салата с майонезом и сметаной в кафе точно определить невозможно, поэтому от подобных блюд лучше отказаться совсем. Далее следуют пирожные, торты и прочие кондитерские изделия.

Даже у фабричной продукции срок реализации обычно составляет до 10 дней, но при условии хранения в холодильнике. При жаркой погоде данные сроки, естественно, сокращаются.

Молочные продукты тоже относятся к группе скоропортящихся, поэтому им место только в холодильнике. Творог, йогурты, сметана, сливки, кефир и пастеризованное молоко должны храниться при температуре +4 градуса, и лишь стерилизованное молоко выдерживает до плюс двадцати. Поэтому покупать их нужно только в магазинах, где есть холодильное оборудование.

Однако оно тоже может работать с перебоями, да и при при доставке домой требуемого холода не обеспечишь. Отсюда, выбирая что–нибудь из изделий молочного животноводства, обращайте внимание на сроки годности и дату производства и старайтесь покупать наиболее свежие продукты.

Ушлые производители замаринуют то, что плохо пахнет, и закоптят то, что уже воняет. И все для того, чтобы не потерять дорогостоящий товар, который очень быстро портится в жару. И даже если первоначальный продукт (курица или мясо) были свежими, при неправильной термической обработке или неправильно подобранном консерванте болезнетворные бактерии здесь развиваются за полтора–два часа, превращая полуфабрикат в "пищевую бомбу замедленного действия".

Это надо помнить, совершая покупки в кулинарных отделах супермаркетов, а тем более в летних кафе и шашлычных.

Замороженную рыбу жарким летом тоже покупать нельзя — вот так категорично советуют медики. Причина простая — рыба могла испортиться еще при первичном ее размораживании, что часто бывает в летний период, а замораживали ли ее повторно, визуально определить невозможно.

Имейте в виду, что морская рыба немного безопасней речной, соленая вода все–таки убивает некоторые микроорганизмы, которые в речной воде (и в рыбе) чувствуют себя превосходно. В группу риска из этой категории продуктов жарким летом попадают также и замороженные морепродукты, а также копченая и вяленая рыба.

Чем же тогда питаться, когда наступит нестерпимая жара? Специалисты советуют переходить на различные каши, отварной картофель, макароны, а также овощи и фрукты, но тщательно вымытые или в тушеном виде.

Александр ФЕДОТОВ