Чем отличается крестьянский творог от фабричного?

Среди популярнейших мест рижского Центрального рынка — конечно же, молочный павильон. Там в любое время года много посетителей. Оно и понятно: в каком еще магазине увидишь такое разнообразие молочной продукции?

Илья ДИМЕНШТЕЙН

Изюминка молочного павильона — сектор, где торгуют крестьянской продукцией: молочком, творогом, кефиром, сметаной, маслом, домашними сырами… Анна ВАРВАРИНЕЦ — одна из тех, кто уже долгие годы привозит сюда молочную продукцию. В отличие от многих соседей, она и фермер, и продавец. Человек известный. Не случайно о ней сняты и документальные фильмы.

— Я из–под Кегумса, — рассказывает Анна "ВЕСТЯМ". — Когда–то в колхозе работала, а когда он приказал долго жить, решила собственное хозяйство создать. Сейчас у нас и коровы, и бычки, и телята. Хозяйство немаленькое. Одной мне, конечно, не управиться — помогают и работники, и близкие.

Часть молока Анна сдает екабпилсскому предприятию. То перепродает дальше — в Литву. В последние годы закупочные цены заметно упали, и это, конечно, почувствовали все фермеры, работающие в молочном животноводстве.

— Еще летом получали по 13 центов за литр, — рассказывает Анна. — В августе цена поднялась на цент, а сейчас уже 18 центов получаем. Хорошо, что дело сдвинулось…

Но, конечно, главный источник дохода Анны и ее семьи — собственная продукция, которую она привозит на рынок. Отличный пример для тех фермеров, кто только продает молоко.

— Сами делаем очень многое, — показывает Анна на витрину. — Вот, например, наше масло. Никаких добавок, изготовлено из сметаны. А домашние сыры сварены в основном из молока. Сыров много: с тмином, с тмином и куркумой, с чесноком, с зеленью и паприкой, с четырьмя видами семечек — в том числе тыквенными, подсолнечными, льняными…

Домашние сыры — диетический продукт, жирность 16%. Берут их и для детей, и те, кто следит за фигурой. Увозят иностранцы, которые обычно на рынке больше фотографируются, чем покупают. Но домашние сыры — это то, что и они любят.

По словам хозяюшки, домашние сыры можно не только нарезать на хлеб, но и запекать, коптить.

— Очень вкусно положить пластинку такого сыра на хлеб и бросить на сухую сковородку — без масла. Поджарили с одной стороны, перевернули на другую. Рекомендую, — советует селянка.

А среди уникальных продуктов, которые можно купить у Анны, — молозиво (секрет, который молочная железа коровы выделяет в первые дни после рождения теленка).

— Это деликатес, — продолжает собеседница. — В нем очень много белка — 16%, до 20% протеина. Здесь у меня молозиво, запеченное в духовке. Кто–то добавляет к нему мед, сахар. Но я делаю без всяких сладостей. Потому что среди покупателей этой продукции много диабетиков. А если кто–то хочет что–то добавить, может это сделать сам…

Есть среди молочных продуктов и домашнее молоко, творог. Творог двух видов — обезжиренный и 9–12%. Творогом сегодня не удивишь покупателя: в магазинах изобилие. Вот только крестьянский там не найти.

— Потому что наш хранится три–четыре дня. А фабричный — недели. Крестьянский уже через пять дней начинает прокисать, потому что натуральный. То же самое с молоком — через 48 часов киснет. Вот взгляните — это уже скисшее, простокваша, — показывает Анна.

У хозяйки из–под Кегумса много постоянных клиентов. В основном люди немолодые, те, кто понимает, что значит домашняя продукция. Много пенсионеров, которые, несмотря на скромный достаток, считают, что лучше заплатить больше за хорошие продукты, чем потом выкладывать крупные суммы на лекарства.

— А средний возраст моего покупателя — 55 лет, — говорит Анна. — Не буду кривить душой, но в последние годы чувствую, что все больше людей уехало. Те, кто когда–то приходил, отправились на заработки за границу. Однако есть и то, что радует. Появляются среди покупателей молодежь, молодые мамочки. Люди все больше начинают разбираться в полезной продукции…

Эксклюзивный хлеб

Но не одними молочными продуктами привлекает молочный павильон. Можно тут купить и хороший хлеб. Есть и настоящий эксклюзив.

По словам продавщицы, рецептуру не найти в Интернете, нигде. А мастер, разработавший рецептуру хлеба, живет в Царникаве.

— Молодой мужчина болел, страдал от переизбытка веса — весил под 100 килограммов. И вот нашел способ, как оздоровить себя, — придумал рецептуру хлеба, — рассказывает продавщица о создателе хлеба. — А сейчас его продают даже в больничных магазинчиках — в "Гайльэзерсе", в Юрмале.

Приезжают, конечно, за ним и на Центральный рынок…

Секрет в том, что этот хлеб без муки и дрожжей — на закваске из пророщенного зерна — пшеницы. На рынке продается несколько видов необычного хлеба: классический, без добавок, с медом и тмином, с изюмом. Стоимость классического — 3,50 евро за килограмм, с изюмом — 4 евро, с медом и тмином — 4,50 евро.

Посетителю необязательно брать каравай, хлеб вам нарежут и продадут на развес.

Кстати, хлеб покупают и иностранцы. Можно его попробовать, прежде чем решите покупать. На витрине дегустационный поднос с любыми видами этого хлеба.

— Этот хлеб хорош во многих отношениях, — продолжает продавщица. — Очищает организм от шлаков, придает энергии. В основе его — пророщенное зерно, пшеница. Очень сытный продукт. Если кто–то хочет избавиться от лишнего веса — советую…

Из этой же закваски делают не только хлеб. Тут же можно купить необычные чипсы — тонкие и объемные, пирожные со сливами, абрикосами, орехами и куркумой, конфеты с шоколадом, сезамом и кокосовым орехом. Что почем? Чипсы стоят 7 евро за килограмм, но берут и по одной. А это 20 центов за штуку. Стоимость пирожного — от 1 до 1,30 евро.

В тот день, когда "ВЕСТИ" были в молочном павильоне, хозяин необычного хлеба выполнил и индивидуальный заказ — приготовил пиццу. А что, такую больше нигде не попробуешь…

От клюквы до чеснока

Несмотря на конец октября, активная торговля продолжается и на открытых рядах. Немало народу приезжает специально за болотной клюквой. Где еще ее найдешь сейчас по такой цене, как на рижском Центральном рынке, — 2,50 евро за литр? Не знаю, сколько стоит клюква в магазинах, но на окраинных рыночках Риги — до 5 евро за литр.

Актуален в эту пору и чеснок. Хвори и вирусы наступают, а это незаменимое средство для профилактики. Да и для солений, квашений без чеснока никак. В первую очередь — хорошего. А на главном рынке города можно купить именно такой — латвийский. На некоторых лотках написано даже, из какого конкретно хозяйства. Стоит чеснок в районе 5 евро за килограмм.

Охотно берет народ и латвийскую цветную капусту, цена на которую колеблется от 80 центов до 1,20 евро за килограмм…

Все фото — Илья ДИМЕНШТЕЙН