Видео
В мире
Борис Бурда азартен и непоседлив, он эрудит и острослов, поэт, композитор, журналист и телеведущий, а еще - автор нескольких книг и отличный повар...
Закономерные случайности
- Кулинария в вашей жизни появилась случайно или закономерно?
- Наверное, и то и другое. А если подробнее... По образованию я инженер-теплоэнергетик. И работал бы им до сих пор, если бы в один прекрасный момент руководители нашей страны не решили, что им не нужны инженеры. У меня не было времени ждать, пока они прекратят сходить с ума. Мой младший сын родился в девяностом году и очень любил есть каждый день.
Мои бабушки были прекрасными кулинарами. Отец готовил лучше мамы и постоянно выгонял ее из кухни. Мне готовить не приходилось. К кулинарии всегда относился позитивно, но не собирался посвящать ей жизнь. Первый шаг в ее сторону сделал, когда женился, причем довольно молодым.
Женился я на барышне умной и толковой, она хорошая поэтесса и литературовед. Плохо было одно: для нее было совершенно непосильной задачей пожарить яичницу. И тогда я сказал жене: «Дорогая, дома много работы. Стирать и гладить я не умею и не люблю».
Она ответила: «Я умею стирать и гладить. Какие вопросы?» Я говорю: «Прекрасно, видишь, сколько тяжелой работы по дому для тебя. Родится ребенок - ее будет еще больше. Не надо тебе ничем другим заниматься. Но учти: зайдешь на кухню без моего разрешения - прибью на месте». Что ее вполне устроило. И мне было приятно: после работы стоишь на кухне, готовишь что-то и медитируешь. Еще стихи очень здорово пишутся, когда чистишь морковку.
Так что готовить я умею: многое перенял у родителей и бабушек, остальное добирал по книгам. Но кулинарная книга - лишь канва, а настоящая кулинария - это всегда импровизация. Тот, кто относится к кулинарным книгам по-другому, имеет неприятности сам и доставляет их другим.
В рецепте написано: «450 г мяса надо готовить столько-то минут», - но ведь автор не знает, какое мясо я купил: молодого животного или престарелого, жирного или тощего. Ну вот, готовить я научился и скоро стал пожинать плоды.
Приезжают в гости друзья, ты их угощаешь чем-то собственноручно приготовленным, а может быть, даже и придуманным. Особенно приятно, когда все сожрут и говорят: «Дай еще!» И еще плюс: человек, который вкусно поел, из благодарности помоет посуду. Вот уж чем я терпеть не могу заниматься! Ненавижу!
У истоков - баклажанная икра
- Но готовить - это одно. А заниматься кулинарными программами на ТВ, писать статьи, книги по кулинарии - это совсем другое...
- До лета 1996 года, если бы кто сказал, что я буду заниматься кулинарией как работой, я встретил бы эти слова истерическим хохотом. А тем летом пришла ко мне в гости школьная подруга, нормальная барышня, кандидат психологических наук, и ошарашила: «Боря, я придумала тебе новую работу. Ты будешь кулинарным обозревателем нового журнала «Одесса»...»
Я сказал ей единственное, что могло прийти в голову: «Танечка, температуру себе когда мерила?» Она обиделась: «Ты ничего не понимаешь. Во всех зарубежных журналах есть кулинарные рубрики. У нас этого не было - начальство запрещало: мол, чего людей дразнить, когда продуктов нет. Вот увидишь, через полгода-год такие рубрики будут всюду. Ты должен быстро впрыгнуть в этот поезд. Я знаю, как ты готовишь ту же баклажанную икру и как об этом рассказываешь. Вот иди и запиши все на компьютере и не спорь со мной по пустякам».
Лучше сделать, как женщина просит, чем что-то ей объяснять. Я сел за компьютер и отстучал семь тысяч знаков близко к тексту, которым я ее потчевал вместе с икрой. Надеялся, что в журнале плюнут и скажут: «Выбросьте это». Но в журнале сказали, что хотят иметь такое в каждый номер.
Через три месяца встретил в Киеве на улице своего друга по КСП, который был редактором одного журнала. Узнав, что я пишу кулинарные статьи, попросил написать и для него.
Оказалось, что это очень интересно: пока пишешь о помидорах, столько всего нового про них узнаешь! Мой вам совет: если хотите что-то узнать, напишите про это книгу...
А потом мой друг приехал в Одессу и решил зайти ко мне в гости вместе со своей знакомой. Оба были ужасно голодные. А у меня как назло в холодильнике готового ничего. Но есть продукты. И я им сварганил за 15 минут горячий томатный супчик со свиной корейкой. Съешь такой - и никакого второго не надо.
Приготовил все у них на глазах и, естественно, при этом беспрерывно говорил, чтобы они не скучали. Барышня меня спрашивает: «А вы и перед телекамерой так можете?» Я говорю: «А какая разница?» - «Ой, как интересно!» - говорит барышня, оказавшаяся генеральным продюсером одного из киевских каналов. И через несколько месяцев я уже выходил в эфир на этом канале. Программа называется «Вкусно с Борисом Бурдой». А потом начал писать книги, сейчас их у меня уже три.
Я уверен, что кулинария - это искусство. Такое же, как музыка, живопись или архитектура. Но искусство недолговечное, и его шедевры немедленно уничтожаются, причем чем они вкуснее, тем быстрее.
И кроме того, кулинария - часть народной души. Ведь принадлежность к тому или иному народу определяется не по паспорту. Ну скажите, кто такой шотландец? Тот, кто носит килт? Кто пляшет под волынку? Не только, шотландец тот, кто любит хаггис - бараний желудок, наполненный овсяной кашей и потрошками.
Помните, в «Семнадцати мгновениях весны» Штирлиц говорит шоферу приготовить бутерброды в дорогу? И шофера обуяли подозрения: как это немец не сказал, сколько бутербродов? Возмутилась простая немецкая душа. Я бы сказал так: человек, который не любит жареную рыбу с жареной картошкой, - не англичанин. Тот, кто закусывает водку тортиком, - не русский. Человек, любящий мясо, а рыбу нет, - не японец...
Мастер по шашлыкам
- Говорят, вы непревзойденный мастер по приготовлению шашлыков...
- Детство я провел в Баку и очень люблю мариновать мясо в гранатовом соке. Считаю, это лучший маринад для мяса. А уваренный сок гранатов нар-шараб - лучший соус для шашлыков как из мяса, так и из рыбы. Можно мариновать в лимонном соке, в сухом вине, причем идет дискуссия - в красном или белом.
А вот шашлыки из курятины - это преступление. Курица ведь тоща, мясо ее нежирное. О шашлыке прекрасно сказал Похлебкин: чтобы мясо было готовым, но не сгорело снаружи, для этого оно должно быть пропитано соками и жиром. Куриное же мясо плотненькое, оно плохо пропитывается маринадом.
А если говорить об индюшатине, то здесь интересных результатов добились израильтяне. Они вывели индюка со столь жирным красным мясом, что оно прекрасно годится для шашлыка. Надо же так издеваться над пернатыми! Индюки у них весят килограммов сорок, их грудка закроет столик, за которым мы сейчас сидим, но они никогда в жизни не потоптали ни одну индюшку. Ученые боролись за мясистую грудку, а о более важных частях тела для индюка не подумали. И вся радость бедных израильских индюшек - ветеринар с пипеткой...
Наталья РЫБАКОВА.
