Замороженные фрукты — очень нужные продукты!

Но в магазинных морозильниках можно встретить витаминную продукцию, размороженную и вновь замороженную дважды, а то и трижды. Витамины из них испарились безвозвратно. Овощные и фруктовые отделы супермаркетов даже в декабре уставлены дарами со всего света. Но покупатели уже отведали безвкусной клубники или помидоров, которые без ущерба для целости изделия можно смело бросать на пол. Все поняли, что товар, привезенный за много тысяч километров от места созревания, не может похвастаться богатством витаминов. Куда уж лучше воспользоваться альтернативой — замороженной продукцией. Но только надо уметь правильно ее выбирать. Богатство выбора В продаже имеются как отдельно замороженные овощи и фрукты, к примеру картошка или морковка, вишня, так и овощные смеси для супов и салатов. Больше всего на наших прилавках представлена подобная продукция из Польши. Поляки являются безусловными европейскими лидерами в этом сегменте продовольствия. Но есть и латвийские аналоги. Завод работает в Балдоне. Также в супермаркетах имеются и отечественные охлажденные овощные смеси. Выбор есть. Но помните, что существуют фрукты, ягоды и овощи, которые лучше всего поддаются воздействию холода и сохраняют большую часть своих полезных свойств. К ним относятся персики, абрикосы, груши, сливы, виноград. Из ягод предпочтительнее вишня, черешня, смородина, крыжовник, малина, клубника, земляника, а из овощей — помидоры, баклажаны, перец, свекла, морковь, цветная капуста, щавель и спаржевая фасоль. Технология обработки Существует классический способ способ заморозки, когда используется температура минус 30–40 градусов. Может применяться как воздух, так и вода. При этом вода, которая находится в клетках плодов или корнеплодов, не успевает преобразоваться в большие кристаллы льда, и в результате продукт остается неповрежденным. В настоящее время наиболее распространенным методом для производства замороженных изделий является т.н. шоковая технология (individual guick freezing). Она основывается на быстром воздействии низких температур. Суть технологии в том, что сырье, прошедшее предварительную подготовку (мойку, сортировку, бланширование, сушку и предохлаждение), подается на входной участок морозильного тоннеля. Затем он попадает внутрь теплоизоляционной камеры, где подвергается воздействию потока холодного воздуха при температуре минус 60 градусов При перемешивании компоненты не слипаются. Поверхность кусочков овощей, фруктов или ягод быстро покрывается ледяной корочкой, после чего происходит дальнейшее, более медленное замораживание. При достижении температуры минус 18 градусов по Цельсию полуфабрикат поступает обратно в приемный бункер туннеля и отправляется на фасовку. В результате происходит минимальная усушка изделий, они сохраняют привлекательный внешний вид, а также большую часть полезных веществ. Конечно, летом, когда можно приобрести выращенные в естественной среде помидоры, огурцы, зелень или вишни, их замороженные собратья особым спросом не пользуются. Хотя все равно куда лучше приобрести готовую смесь для супа, которая состоит из различных компонентов, чем по отдельности покупать каждую, а затем мыть, нарезать и т.д. Но результаты независимых исследований показали, что продукция, прошедшая глубокую заморозку, полезнее тех овощей и фруктов, что выросли в парниках или теплицах или привезены с других континентов. Не случайно, круглогодично у латвийских покупателей наибольшей популярностью пользуются именно смеси (мексиканская, гавайская), а также стручковая фасоль. Подводные камни Но как всегда бывает в подобных случаях, всегда найдется ложка дегтя, чтобы очернить любой продукт, в том числе и замороженный. В прошлом году в Финляндии как минимум три человека получили тяжелое отравление после употребления овощей из замороженных смесей. В них каким–то образом попали семена ядовитого дурмана. Торговая сеть SOK поспешила изъять из продажи всю партию товара под торговым знаком Rainbow Ruokasat pannuvihannekset. Она была изготовлена в Бельгии по заказу и под торговой сетевой маркой. К нам подобная продукция не попала. Но в Европейском союзе действует принцип свободного перемещения товаров, в том числе и сельскохозяйственных. Он означает, что можно смело привозить продукцию из любой страны ЕС. Если предприятие легально существует, то оно обязано иметь сертификат о санитарной безопасности. Его выдают после обследования частные лаборатории, расположенные на территории ЕС и получившие соответствующее разрешение. Они и проверяют дары земли на предмет повышенного содержания нитратов, пестицидов и других небезопасных для здоровья человека веществ. Требовать сертификат у продавца овощей на рынке бесполезно — его у него просто нет. В лучшем случае он может показать накладную о приобретения товара. Но на фабриках, производящих замороженный товар, куда более жесткие требования к своим поставщикам. Еще бы, фабрикантам не хотят рисковать своей репутацией, так как конкуренция в этом сегменте пищевой промышленности весьма острая. Крупные заводы имеются в Голландии, Бельгии и Франции. И привезти товар из этих мест в Латвию не проблема. На что обращать внимание Данный вид продукции должен вплоть до покупки оставаться в замороженном виде. При разморозке он уже к употреблению не годен. Но наших торговцев это не останавливает, и повторно замороженный товар, бывает, встречается в морозильниках. Содержание полезных веществ в них существенно снижается. Чтобы уберечь потребителей от подобных манипуляций, некоторые производители вкладывают в упаковку специальные индикаторы. При попадании сока от продуктов, они меняют цвет, тем самым предупреждая о разморозке. Но если ничего подобного вы не обнаружили, не отчаивайтесь. Существуют другие способы проверки качества. Прежде всего осмотрите упаковку товара. Если она "вздулась", то это верный признак того, что овощи хранились неправильно. Упаковочный материал должен быть целым, без внешних повреждений и надрывов. Затем надо хорошенько встряхнуть пакетик. Продукция в нем должна быть максимально рассыпчатой. Комкообразность — очень плохой признак и свидетельствует о нарушении теплового режима при хранении. Теперь надо почитать состав смеси. Обратите внимание, какой продукт указан первым, значит, его и будет больше всего в упаковке. В Европейской союзе запрещено использовать генно–модифицированные продукты, не известив об этом потребителя. Но пока у нас в этой категории было представлено разве что растительное масло. Немаловажно будет справиться и о сроке годности. Он должен быть выбит прямо на пакете или на сварном шве. Лучше, когда производитель укажет еще и дату производства. Она должна совпадать со временем сбора урожая. В противном случае сырье могло долго храниться на складе и растерять все свои полезные свойства. Сильным показателем является цвет продукции. Поэтому лучше всего выбрать прозрачную упаковку через которую можно рассмотреть товар. Если перед вами компоненты имеют темный, серый или желтоватый или блеклый цвет, то это свидетельствует о том, что в морозильную камеру направились корнеплоды не прямиком с грядки, а месяцами хранящиеся на складах. Вы последовали всем рекомендациям и совершили покупку. Лучше всего овощи приготовить на пару. В таком виде они сохранят максимальное количество витаминов.