Видео
В мире
Намедни в небольшом магазинчике под Сигулдой купил нарезанный сыр в упаковке – голландский. Цена зашкаливает: 1,96 евро за 150 граммов (около 14 евро за кг). Но выбор сыров был небольшим, а тут еще привлекла упаковка – Limbažu siers.
Дома, открыв пачку, вспомнил, что в Лимбажи не выпускают полутвердые сыры – голландские и российские. Когда-то там был филиал Рижского молочного комбината, где выпускали молоко. Но потом цех закрылся. А несколько лет назад местный предприниматель стал выпускать в Лимбажи сыры, но твердые - выдержка до 12 месяцев. Однако не полутвердые, которые выдерживают максимум 45 дней.
Повертев упаковку, увидел на оборотной стороне едва различимые буковки: производитель - Cesvaines piens. Вот так известный брэнд лимбажского предприятия перекочевал к другому производителю.
Между прочим, хорошо известно и молоко Limbažu piens, которое продается практически во всех торговых сетях. Однако в Лимбажи, повторимся, его давно не выпускают. А торговую марку (или брэнд) приобрело крупное латвийское молочное предприятие...
Или возьмем сыры Trikata. Когда-то в 20 километрах от Валмиеры, в поселке Триката, располагался молокозавод. Предприятие – с традициями. Ваш автор был там лет пятнадцать назад. Беседовал с патриархом латвийских сыроделов Владиславом Чулчсом, который с 1960-х работал в Трикате и разработал рецептуру нескольких известных сортов сыра. Но в 2013-м предприятие в Трикате закрылось, а все производство перешло под Елгаву – на новый молокозавод Latvijas piens. Там и стали изготавливать сыры под известным брэндом.
Правда, пару лет назад Трикатская сыроварня возродила работу и начала выпускать сыры - биологические. Но, как видим, далеко не все, что выпускают под известным брэндом, произведено в Трикате. Поэтому потребителям стоит внимательно читать, где изготовлен продукт.
Впрочем, различить крохотные буквы на оборотной стороне упаковки сложно. И сколько ни поднимали в Латвии эту тему, сколько ни говорили, что буквы должны быть разборчивыми, - ничего не изменилось. Подчас без лупы ничего не разобрать...
Игры с сахаром
Еще один пример игр с известными брэндами - сахар. Давно прошли времена, когда в Латвии изготавливали собственный - аж три завода: в Елгаве, Лиепае, Екабпилсе. Сейчас – ни одного. Но на продуктовых полках по-прежнему продается сахар в упаковке Elgavas cukurs. Когда вы берете ее, помните, что сделан этот сахар не в Елгаве, а крупным датским производителем.
Есть у него, кстати, филиал в Литве – в Кедайняе. Датчане в свое время предлагали и Латвии сохранить производство, но наши отказались. А литовцы производство сохранили, продолжают выращивать сахарную свеклу.
В Латвии, в Земгале, тоже сохранились небольшие поля. Эта сахарная свекла отправляется к соседям-литовцам. Если еще лет десять назад были попытки энтузиастов возродить в Латвии сахарное производство, то сейчас они прекратились. Как говорится, поздно пить боржоми, когда почки отвалились...
Вот вам и «адретта»
Пример того, как под маркой популярного продукта продают другой, можно найти и на латвийских рынках. В советское время, в 1990-е, одним из самых популярных сортов картофеля у нас была «адретта». Ее и сегодня часто можно увидеть на рыночных прилавках. Однако, как сообщили вашему автору на Приекульской селекционной станции, этот сорт в стране уже давно не культивируют. Это подтвердила и руководитель Латвийской ассоциации производителей картофеля Агия КРАУКЛЕ.
В Латвии сейчас около 40 сортов картофеля, но «адретты» среди них нет. Выяснить у продавца сорт картофеля сложно: в накладных его не обязаны указывать. Только – откуда продукт. Поэтому лучше покупать у тех продавцов, кого знаете и кому доверяете.
Это относится не только к картофелю, но и к любой другой сельхозпродукции. Советовал бы выбирать те рыночные лотки, возле которых стоят щитки с указанием, откуда продукция. Там и название хозяйства, и карта местности, где оно расположено, и фамилия хозяина, и телефон…
Трюки с голландским сыром
Возвращаясь к теме сыра, расскажу о трюке, с которым приходилось сталкиваться на рынках.
Во время нашей прогулки с руководителем Латвийского сырного клуба Вандой Давидановой вдоль сырных рядов она обратила внимание на большую головку сыра с красивыми и одинаковыми дырочками. По виду – идеальный голландский.
- Но такие одинаковые дырочки, будто под копирку, появились не на производстве, а прямо здесь, - неожиданно сказала опытный эксперт. – Их сделала на месте продавщица специальным приспособлением - для улучшения вида продукта…
И глава сырного клуба начала стыдить продавщицу, заставила убрать сыр «с улучшениями» из продажи.
Как проверить, выдержан ли сыр?
А о качестве сыра можно судить не по дырочкам. Потребитель, желающий узнать, достаточно ли выдержан полутвердый сыр, должен смотреть: не прилипает ли сыр к ножу? Если прилипает - это первый показатель, что сыр не выдержан. Нормальная выдержка для полутвердого сыра – 45 дней.
Впрочем, знакомые технологи признаются, что в советское время сыры выдерживали дольше. Изменился состав молока. Прежде в Латвии были иные породы коров, паслись они на пастбище. Сегодня коров держат в закрытых комплексах, кормят по расписанию, все автоматизировано. Потому-то даже на складах сыры нельзя держать дольше четырех месяцев: портятся. А раньше можно было вдвое дольше.
Справедливости ради скажем, не все так пессимистично. В Латвии не разучились изготавливать хороший и очень хороший сыр. Чтобы вашего автора не обвинили в рекламе, не стану называть сорт и точное место изготовления. Скажу лишь, что производят его в Латгалии. Он многие годы поставляется на экспорт – в Западную Европу. Этот сорт выпускают и в Европе – Ирландии, Англии. Но наш, из Латгалии, мне нравится куда больше. Причем надежнее покупать его в фирменных упаковках...
Илья ДИМЕНШТЕЙН.
