Видео
В мире
Когда речь заходит о Петре Великом, первое, что приходит в голову, - вбитое еще со школьной скамьи понятие "окно в Европу". Армия нового образца, флот, европейская одежда, табак и кофе - словом, целый вал больших и малых перемен, обрушившийся на "дремотную" старую Русь.
Логично предположить, что и такая сфера, как кулинария, тоже подверглась серьезным изменениям - так сказать, перелицовке на европейский манер.
Этот стереотип настолько живуч и силен, что его давлению поддаются почти все. И начинают на полном серьезе утверждать, что Петр I души не чаял в западной кухне и вводил немецкие и голландские блюда вроде жареных колбасок, лангетов и бифштексов чуть ли не с таким же остервенением, с каким рубил бороды боярам.
К счастью, есть множество свидетельств, которые могут прояснить картину. И она никак не укладывается в наезженную колею такого удобного стереотипа...
Без колбасок
Дело в том, что помянутая "кухонная реформа" должна была стоить очень дорого, поскольку предполагала полное изменение уклада русской жизни. Причем на самом базовом уровне. Ни бифштекс, ни лангет в русской печи не приготовишь - для этого нужна печь голландского образца с чугунной жарочной плитой. На худой конец камин и набор сковородок. Это что же, сносить все русские печи и перестраивать дома ради колбасок? Роскошь непозволительная.
А Петр к таким вещам относился строго: "Государь должен отличаться от подданных не щегольством и пышностью, но неусыпным ношением на себе бремени государственного. Самый способнейший способ к уменьшению пороков есть уменьшение надобностей - то и должен я в том быть примером подданным своим".
И потому чуть ли не единственной сферой жизни, которая при Петре оставалась почти без изменений, была традиционная кулинария. Во всяком случае, в семье первого русского императора дела обстояли именно так. Тем более что он и сам питал слабость к русской кухне - обильной, местами сложной, но привычной и доступной всем или почти всем подданным.
Единственная серьезная реформа по части кулинарии, на которую решился Петр, - введение в широкий русский обиход морской рыбы вроде трески и наваги. У самого царя была на рыбу аллергия, но пользу этого продукта для подданных он тем не менее понимал. И потому в Архангельске и Холмогорах были развернуты масштабные рыбные промыслы. Кстати, это имело далеко идущие последствия для отечественной культуры. Именно с обозом мороженой трески в Москву как-то отправился холмогорский уроженец Михайло Ломоносов.
К иностранным новинкам в кулинарной сфере Петр относился не то чтобы подозрительно... Скорее избирательно. Известен забавный случай. По возвращении из первого длительного заграничного путешествия Петр пировал у своего приближенного Франца Лефорта. И затеял пикировку с польским послом: "В Вене на хороших хлебах и тамошних шнитцелах и бакхендах я потолстел, но скудная Польша взяла все обратно". Посол обиженно заметил, что он - уроженец "благодатной Польши" - толст, упитан и счастлив. На что получил царскую отповедь: "Не там, у себя, а здесь, на Москве, ты отъелся"...
Русский лимон
Замечание едкое, меткое, но не вполне справедливое. Русская кухня, даже в самом скромном изводе, который предпочитал Петр, была на удивление сбалансирована и к излишней полноте не вела.
Вот обычный обед императора в кругу семьи, описанный "царевым механиком" Андреем Нартовым:
"Кушанье ему было: холодные мяса с солеными лимонами и солеными огурцами, буженина и ветчина, студени с хреном и чесноком. А такоже щи разные, каши, жаркое из утки или поросенка со сметаной, говядина с моченым яблоком, ржаной хлеб, кислая капуста, тертая редька, пареная репа".
Утром натощак, а потом перед каждой трапезой - чарка (143,5 г) анисовой водки. За едой - квас. Примерно так же обедал русский зажиточный мужик.
Но больше всего Петр любил перловую кашу. Между прочим, с его легкой руки именно ею в основном и питается российский солдат. Другое дело, что для царя перловку готовили на молоке, а в постные дни - на миндальном молоке, что давало прямо-таки необыкновенный эффект.
Иностранного здесь нет ничего. Даже лимоны, почему-то считающиеся заморским деликатесом, с которым Русь до Петра якобы не была знакома, упоминаются еще в "Домострое", что был популярен лет за 100 до рождения императора...
Арбузы в соли
Впрочем, иногда царь поражал окружающих неумеренным аппетитом. Скажем, когда Петр лечился на водах в бельгийском городке Спа, ему была предписана диета из плодов и овощей. В полном соответствии с поговоркой про дурака, который, молясь, и лоб себе расшибет, русский царь съедал за один присест шесть фунтов вишни и четыре фунта инжира!
Питал первый русский император и слабость к арбузам, как свежим, так и соленым, заставив Алексашку Меншикова завести уже в Петербурге специальные теплицы, где выращивали эту ягоду. Кстати, арбузы были знакомы Петру с детства: его отец, царь Алексей Михайлович, завел первое бахчевое хозяйство в городе Чугуеве еще в 1660 году.
Если уж говорить о специфических пристрастиях Петра, то можно отметить его неистовую любовь к сыру с душком. Конкретно - к лимбургскому. Голландские шкиперы, знавшие Петра еще по верфям Заандама, твердо знали: коль хочешь добиться царского расположения, вези в Петербург сыр.
Впрочем, бывали случаи, когда любовь к сыру оборачивалась лишними тратами. В той же Голландии в 1717 году Петр проезжал город Нимвеген. И на постоялом дворе спросил чего попроще и подешевле: вареных яиц, кусок сыра, пива и хлеба. Увидев наутро счет в 100 дукатов, рассвирепел: "Это что за цена?! Или сыр здесь редкость?!" На что получил остроумный ответ: "Сыр не редкость. Редкость - русские императоры, его спрашивающие"...
рецепты от гениев
Перловая каша на миндальном молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ: крупа перловая - 200 г, вода - 1 л, миндальное молоко - 2 стакана, масло сливочное - 30 г, сахар - 3 ст. л., соль - щепотка, миндальные лепестки, голубика - для украшения.
КАК ГОТОВИТЬ:
1 Переберите крупу и промойте водой.
2 Залейте крупу водой и оставьте на 10 часов отмокать - так каша быстро сварится и получится рассыпчатой.
3 Слейте воду, промойте крупу еще раз, залейте миндальным молоком и поставьте на огонь.
4 Когда крупа закипит, добавьте соль и сахар и варите кашу 20-30 минут. В конце добавьте масло и, выключив огонь, оставьте томиться на час. Украсьте миндальными лепестками и ягодами...
Константин КУДРЯШОВ.
