Видео
В мире
Несколько лет назад в рамках программы Евросоюза PHARE португальская фирма MegaPesca провела детальное исследование состояния рыбоводства в Латвии. Выяснилось, что в наследство от СССР осталось около 1 тысячи гектаров искусственных прудов, создававшихся для разведения карпов.
Но сейчас они не используются. Рыбу, как правило, предпочитают вылавливать, но не выращивать. Тем не менее в Латвии действуют девять государственных рыбоводческих хозяйств. В основном они занимаются воспроизведением рыбных ресурсов, или пастбищным рыбоводством (то есть выращиванием молоди, выпускаемой в дальнейшем в естественные водоемы с целью последующего отлова). Среди разводимых рыб — лосось, щука, линь, речная минога, вимба, судак и лещ.
Питомник Nagli — единственное предприятие, занимающееся коммерческим разведением карпов. Кроме того, работает и хозяйство в Скрунде, поставляя живую продукцию. Всего же более–менее крупных карповников четыре. Некоторые построенные в советские времена рыбные питомники приватизированы, но большинство из них не действуют, так карп считается малоценным видом рыбы.
Прямиком из Литвы
А вот в соседней Литве рыбу в прудах выращивают 19 предприятий и более 100 фермеров. Площадь рыбных прудов составляет около 11 тысяч гектаров. Литовцам удалось не только сохранить и модернизировать водоемы, оставшиеся с советских времен, но и обустроить новые.
Ежегодно потребителям поставляют 4 000 тонн рыбы, и более половины идет на местный рынок. Остальное экспортируется. И самыми главными экспортными рынками являются Польша и Германия, куда отправляется 20% выращенной продукции. Латвия занимает третье место с 9%.
Согласно заключенным с покупателями договорам, фермеры–рыбоводы гарантируют клиентам доставку продукции на собственном автотранспорте в течение всего года, так как у всех фермеров есть склады для хранения живой рыбы. При этом они обязаны соблюдать ветеринарные нормы Евросоюза, предписывающие, что живая рыба после вылова должна храниться в аквариумах не более пяти суток.
Но ведь для того чтобы литовский карп попал в латвийские магазины, ему приходится преодолевать более 100 километров в цистерне грузовика. Чтобы рыба сохраняла товарный вид, ее необходимо выдерживать в чистой проточной воде в течение 2–4 часов. За это время смывается налипшая грязь, промываются жабры, освобождается от пищи кишечник.
Количество воды, необходимое для транспортировки рыбы, зависит от расстояния, температуры воздуха и содержания растворенного в воде кислорода. Для заполнения транспортных емкостей можно использовать только чистую воду, не содержащую вредных и ядовитых примесей. Ее температура должна быть равна температуре воды водоема, где находилась рыба. При жаркой погоде для охлаждения воды рекомендуется иметь запас льда.
При необходимости смены воды в пути пользуются чистой водой из водоемов (рек, озер, прудов). Вода из городских водопроводов для наполнения транспортной емкости не подходит. Кроме того, необходимо соблюдать нужную температуру воды, а также плотность посадки рыбы в цистерны, которая зависит от длительности транспортировки, температуры воздуха, возраста и размеров особей.
Учитывайте опасность
Лет десять назад в Латвии всерьез намеревались запретить продажу живой рыбы в супермаркетах, так как, плавая в тесных аквариумах, она мучительно страдает. Но тогда на столь радикальные меры не пошли, ограничившись введением нормативов по плотности прудовых обитателей. Но самое главное, что от плохих условий содержания страдает не только сама рыба, но и ее покупатель.
Чаще всего встречаются грибковые заболевания. В процессе транспортировки при большой скученности и отсутствии кислорода особи начинают травмировать друг друга — следовательно, появляются ранки, в которые попадают микроорганизмы, и развивается ихтиомикоз.
К тому же следует иметь в виду, что карп плавает не в проточной воде. И если экологическая обстановка вокруг водоема оставляет желать лучшего, то в мясе подрастающей рыбы вполне может быть, к примеру, повышенное содержание минеральных удобрений и гербицидов, которыми фермеры обрабатывают посевы.
Также в стоячей воде пруда карпы могут подцепить и более серьезных паразитов. Наибольшую опасность представляет описторхоз. По внешнему виду зараженную рыбу от здоровой не отличить. Только микроскопическое исследование мышечной ткани позволяет выявить паразита. Болезнь вызывают плоские черви. Поселяясь в теле человека, они пробираются в печень и желчный пузырь и откладывают яйца. И после употребления зараженной рыбы через 5–7 дней у человека может повыситься температура (вплоть до 40 градусов), начинают болеть мышцы, появляется сильная головная боль.
Потом эти симптомы проходят, и больной думает, что просто подхватил какой–то вирус, а на самом деле заболевание перешло в хроническую форму, что уже ведет к поражению печени и желчевыводящих путей, плохому аппетиту, кожным заболеваниям, болям в суставах. Причем лечится болезнь тяжело, а ужас в том, что она трудно выявляется, так как в теле конечного хозяина паразит может обитать в течение 10–20 лет.
Как выбирать и приготовить (на цв. растр)
1. Посмотрите, как рыба ведет себя в аквариуме: карп должен быть очень активным, ни в коем случае не вялым и не заваливающимся на один бок.
2. Обратите внимание на чешую: на ней не должно быть повреждения кожных покровов и белого грибкового налета.
3. Посмотрите ей в глаза – они должны быть ясными и прозрачными, а не мутными.
4. Купив живую рыбу, помните: за 10 минут жарки не избавиться, например, от глистов, поэтому лучше варить, тушить или запекать ее минимум 30 минут. Чтобы наверняка уничтожить любую инфекцию в рыбном мясе, его следует нарезать небольшими кусочками, которые легче прожарить полностью. Жарить и варить следует под закрытой крышкой – вероятность уничтожить яйца и личинки повышается. Перед жаркой желательно поварить рыбу в течение 10–15 минут. Для большей безопасности можно сначала заморозить мясо и выдержать его при низких температурах достаточно долгое время, а затем подвергнуть тепловой обработке.
5. Соление – достаточно надежный способ уничтожить паразитов, если все делать грамотно. Главное – добавить большое количество соли. Рыбу следует засыпать солью послойно, не заливая водой, – она будет готовиться в собственном соку. Перед засаливанием следует хорошо обработать, вымыть, убрать внутренности. Сколько солить речную рыбу? Минимум, который следует выдержать рыбное мясо, – пять суток. После этого оно становится безопасным для употребления. Если кусок весит более одного килограмма, употреблять его следует исключительно через 8–10 суток. Чем меньше количество мяса, тем раньше оно становится пригодным для еды. Если объем и масса велики, советуют нарезать рыбу на небольшие куски.
Александр ФЕДОТОВ
