Видео
В мире
Итак, знакомьтесь — холин. Именно о нем беспокоится в своем докладе британка доктор Эмма Дербшир. Холин относится к витаминной группе В и важен для мозга, особенно во время внутриутробного развития.
Где этот холин взять? Тут просто: яйца, говядина и птица, молоко, рыба. Также он содержится (хотя и не в таком количестве) в орехах, бобах или, например, в брокколи.
Согласно рекомендациям, в день нужно потреблять 425 миллиграммов холина женщинам и 550 — мужчинам, и вот здесь — самый пугающий вывод исследования: согласно национальным опросам, проведенным в Северной Америке, Австралии и Европе, в среднем люди недополучают это вещество! На фоне нынешней моды на растительную пищу о холине забывать нельзя, отмечает д–р Дербшир, а заодно адресует свое беспокойство британским официальным лицам.
Кажется, что тут спорить? Однако исследование буквально всколыхнуло мир — опровержения следуют одно за другим. Ну, например, профессор Том Сандерс из Королевского колледжа Лондона утверждает: «Нет никаких оснований предполагать, что растительная диета может повредить развитию мозга».
А доктор Гарт Девис, врач, специализирующийся на похудении, и известный защитник такой диеты, еще более категоричен: это, мол, очевидная интрига со стороны производителей мяса и яиц, испуганных переменами в спросе на их продукцию. Автору доклада даже припомнили, что она входит в Meat Advisory Panel — группу экспертов, занимающихся распространением информации о красном мясе и его роли в здоровом питании.
Почему исследование вызвало такой резонанс? Ответ лежит на поверхности: на Западе новая мода — диета, основанная на растительной пище (или, по–английски, plant–based diet).
По сути, это то же вегетарианство, только «помягче»: мясо можно иногда поесть.
Сторонников новой диеты уже окрестили флекситарианцами (от слова flexible — гибкий), а их число постоянно растет. Только в США продажи еды, попадающей в категорию «растительной», за год выросли на 20%! И вот уже «Макдоналдс» в Скандинавских странах предлагает покупателям «МакВеган», а, к примеру, сеть ресторанов TGI Fridays в США включила в меню вегетарианские бургеры.
Подключились лидеры мнений: например, влиятельный Эрик Шмидт, экс–председатель совета директоров Google, уже заявил, что растительные заменители мяса — одна из важнейших технологий будущего! А Кристиана Фигерс, дипломат из Коста–Рики, известная своей борьбой с глобальными изменениями климата, и вовсе радикальна:
— Что вы скажете, если в ближайшие 10–15 лет рестораны станут относиться к мясоедам так же, как к курильщикам? Хотят есть мясо? Пусть делают это за пределами ресторана...
Ну как тут не вдохновиться! Однако больше всего шума наделала общемировая кампания под эгидой EAT — некоммерческой организации, чья цель — подтолкнуть перемены в питании. Активисты озабочены издержками производства еды — тут и климатические изменения, и потеря биоразнообразия… В чем спасение? Как раз в той самой растительной диете! Не случайно 57% миллениалов придерживаются различных новомодных диет, из них 44% делают это ради окружающей среды!
А вот и вовсе неожиданный поворот: согласно свежему исследованию, опубликованному в журнале PLoS One, многие владельцы домашних животных сегодня… хотели бы перевести питомцев на растительную диету!
Единодушие? Отнюдь! Не все ученые в восторге от столь крутого виража в гастрономических привычках: в январе этого года вышла статья двух западных специалистов — Мартина Коэна из Университета Хартфордшира (Великобритания) и Фредерика Леруа, профессора диетологии и биотехнологии Брюссельского свободного университета (Бельгия). Заголовок провокационный: «Почему не все должны быть веганами».
— Веганские диеты в основном являются «ограничительными», то есть подразумевают отказ от целых пищевых групп (вроде молока, яиц, мяса, рыбы), — объясняет профессор Леруа. — Все вместе это содержит многие элементы, включая железо, цинк, селен, кальций, витамин А, D, B6, B12, холин, креатин, незаменимые длинноцепочные жирные кислоты и так далее, нехватка которых — повод для беспокойства. Таким образом, веганские диеты требуют тщательного планирования, знаний в области питания и употребления добавок. Нет причины полагать, что они лучше для здоровья. Как раз наоборот: именно потому, что в этих диетах столько ограничений, они сильно отличаются от нашей эволюционной диеты, и существует опасность недополучить какие–то важные элементы...
Оказывается, с наибольшей осторожностью к веганским диетам стоит подходить так называемым уязвимым группам. Например, для пожилых людей необходим качественный протеин, чтобы бороться с потерей мышечной массы, и еда, богатая питательными веществами, потребность в которых у них растет. В свою очередь, у беременных женщин–веганов с большей вероятностью может возникнуть нехватка Омега–3 жирных кислот и витамина B12, а ведь от них зависит развитие плода. В научной литературе, как отмечает эксперт, известны примеры, когда дети, родившиеся у матерей–веганов, имели проблемы со здоровьем вроде гиперпаратиреоза (заболевание эндокринной системы), церебральной атрофии и еще целого букета неприятных недугов.
Профессор сетует: сегодня стало модным винить животную пищу в том, что она провоцирует хронические болезни. Однако, по его словам, это не так! Вопреки утверждениям веганов, молочные продукты как раз хорошо влияют на здоровье, а нападки на красное мясо слабо аргументированы.
— Диеты, в рамках которых можно есть все, до сих пор наилучший способ удовлетворить свои потребности в питательных веществах, — уверен Леруа. — Да и заботиться о здоровье не так уж сложно: нужно избегать пищевых продуктов высокой степени обработки (от чипсов до наггетсов и пакетированных супов), рафинированных крахмалов, сахара и избыточного использования масла для жарки...
Ну а что же холин? Он действительно необходим для здоровья нервной системы и критически важен для развития мозга еще не родившегося ребенка.
— Потребность в нем можно удовлетворить в основном благодаря потреблению яиц, — считает, к примеру, профессор Леруа. — И так как холин содержится преимущественно в еде животного происхождения, вегетарианцы и веганы больше других рискуют его недополучить...
Кому верить? Возможно, ответ проще, чем кажется: собственному организму.
Кирилл ЖУРЕНКОВ, Мария ПОРТНЯГИНА.
Без пищевых подвигов
Давайте сразу определимся: ни сейчас, ни в ближайшем будущем становиться веганами нам не придется. Вегетарианство — вообще довольно специфическая система питания: чтобы следовать ей, нужна профессиональная помощь диетолога. Например, есть микроэлементы вроде витамина B12, которые не содержатся в растительной пище. Если вы веган, то вам необходимо потреблять их дополнительно, и об этом нужно знать. Так что популярная диета, основанная на растительной пище, она о другом. И ключевой вопрос в ней — вопрос баланса.
По статистике, мы серьезно переедаем мяса и яиц. И одновременно у нас высока смертность от сердечно–сосудистых заболеваний. В числе основных причин примерно в половине случаев — как раз неправильное питание. Что делать? Очевидно, что потребление животных жиров надо сбалансировать, так как человек получает их в большом количестве вместе с молочными и мясными продуктами.
Например, по этому пути пошли финны в рамках проекта «Северная Карелия» (1973–1993): им удалось понизить потребление мяса и молока — и одновременно повысить потребление растительной пищи, к тому же стимулировать население на большую физическую активность. Результат: смертность упала в 8 раз! Ради такого можно и не поесть мяса раз в неделю...
Насколько это научно обоснованно? Основные микроэлементы, необходимые для жизнедеятельности организма, действительно можно получить из растительной пищи. Допустим, мало кто знает, что в качественной пшенице содержится 20% белка. Для сравнения: в куриной грудке его всего лишь 16%. И это, кстати, очень любят подчеркивать итальянцы, когда рекламируют свою пасту.
Однако важно понимать, что все хорошо в меру и пищевые подвиги никому не нужны. Допустим, та же растительная пища должна быть хорошего качества. Те же финны еще в 1970–е возродили цельнозерновой ржаной хлеб.
К тому же важно разнообразие. Японцы потребляют примерно 50 различных продуктов в неделю. А сколько потребляете вы? Вряд ли наберется больше 20...
Зинаида МЕДВЕДЕВА, директор российского центра «Здоровое питание».
