Совершенно откровенно о «достоинствах» глинтвейна

С приходом зимы винные прилавки супермаркетов стали заполняться разнообразными видами так называемого глинтвейна. Это вино принято употреблять в горячем виде. Потребителям предлагают и отечественную, и зарубежную продукцию (эстонского, германского и шведского производства), расфасованную в стеклянные или пластмассовые бутылки и картонные коробки. Однако истинные ценители подобных напитков не без основания называют магазинный глинтвейн фальсификатом весьма сомнительного качества. Они считают, что его надо готовить по собственным рецептам.

Былое и думы

В Латвии глинтвейн выпускает крупнейший производитель алкоголя в стране. Он фасует напиток в стеклянные бутылки с металлическими завинчивающимися пробками. Конкуренцию ему составляют эстонцы со своим h??gvein. Северный сосед использует более экономичную пластиковую тару. Но наиболее дешевой считается продукция из Германии в литровых картонных пакетах. Правда, и крепость ее минимальная — 6–7 градусов. В нынешнем году появилась новинка — "горячее вино" из Швеции. Но это уже товар относится к разряду "премиум" и продается по цене 3,5 евро за бутылку емкостью 0,7 литра. Можно ли считать все эти изделия настоящим глинтвейном? Критерия здесь нет, ведь, согласно латвийским законам, разработанным на основе законодательства Евросоюза, точного определения на этот счет не существует. К тому же полный состав напитка является производственной тайной предпринимателя.

А ведь настоящий глинтвейн может гордиться своей историей. Впервые рецепты превращения бордо и кларета в глинтвейн появились в поваренных книгах в XVI веке, хотя вино подогревали еще в Древнем Риме. Чаще всего среди компонентов упоминались корица, кардамон и мед. Само слово "глинтвейн" немецкого происхождения и обозначает "горячее вино". Оно пользовалось особой популярностью во время рождественских ярмарок. Тогда его подогревали в жаровнях прямо на улицах и продавали прохожим "для сугреву". За прошедшие столетия рецепт классического горячего вина не изменился. Впрочем, у каждого знатока имеются свои вариации на эту тему.

В основе напитка лежит красное сухое вино. Но это должно быть именно вино, а не некий виноматериал с добавками спирта и сахара. Лучше всего подойдут вина из сортов Cabernet Sauvignon, Malbec, Shiraz/Syrah. Для улучшения вкуса можно использовать различные специи: корицу, кардамон, анис, черный и душистый перец, кориандр, лавровый лист, мускатный орех, можжевельник. Допускаются также добавки фруктового и ягодного сока. А любители более крепких напитков добавляют немного рома, бренди или коньяка. То есть никаких химических добавок и фальсификатов в классическом глинтвейне не допускается. Поэтому супердешевым он не может быть по определению.

Емкость за несколько евро

Однако большая часть глинтвейна, который предлагается в латвийских магазинах, относится к разряду продуктов эконом–класса. Стоимость бутылки емкостью 0,7 литра либо литрового картонного пакета начинается от двух евро. Настоящее вино ни наяву, ни во сне так дешево стоить не может. А добавьте к этому стоимость пряностей. Естественно, в эрзац–глинтвейнах их просто нет, они заменены различными ароматизаторами искусственного происхождения.

Современная индустрия давно научилась выпускать продукцию, где натуральные вина отсутствуют как таковые. Вместо него используется так называемый концентрат из растительных красящих экстрактов. "Порошковое виноделие" сегодня пользуется в мире большой популярностью. После того как из винограда прессом отжали весь сок, остается кожура. Из нее получают водную вытяжку. Это сырье и служит основой для будущего "напитка богов". Конечно, никакого брожения здесь не применяется. Просто в концентрат добавляют сахар, спирт, лимонную и яблочную кислоту — и все, "вино" готово. Чаще всего подобное пойло можно распознать по приторно–сладкому вкусу. Но ведь и его, как, например, в случае с глинтвейном, нетрудно скрыть добавками ароматизаторов, заменяющих натуральные специи. Конечно, производитель может использовать и виноматериал. Но и его тоже "улучшают" добавками сахара либо спирта.

Тайны картонного пакета

Способ упаковки вина в тару из комбинированных материалов, к примеру, в картонную упаковку или коробку с вложенным в нее мешком из фольги и полиэтилена Bag in Box был запатентован еще более полувека назад. Но популярностью подобная упаковка стала пользоваться сравнительно недавно. Конечно, куда проще везти на пикник одну трехлитровую емкость, чем несколько бутылок. Отпадает и проблема штопора, а также утилизации тары. Но ставить пакет на праздничный стол все–таки считается дурным тоном. Иное дело глинтвейн, который надо сперва разогреть, а потом уже подавать в стеклянных кружках или бокалах из толстого стекла. Какая разница, откуда он был перелит в эмалированную кастрюлю для подогрева.

Понятное дело, марочное выдержанное вино никто в пакет разливать не будет. Это по–прежнему прерогатива стеклянных бутылок, закупоренных пробками из настоящего пробкового дерева. И тому есть научное объяснение. Группа канадских и греческих специалистов во главе с Гари Пикерингом изучила свойства каберне и рислинга, упакованных в пакеты, бутылки с корковой пробкой, с пластиковыми затычками и с завинчивающейся пробкой из металла. Согласно информации сайта infox.ru, качество вина проверяли сразу после розлива, а потом через 3, 6, 12 и 18 месяцев.

Известно, что качество сухого вина снижается из–за избытка ароматических веществ, попадающих в виноматериал из самого винограда. Прежде всего это относится к такому классу соединений, как 3–алкил–2–метоксипиразины (МП), которые подавляют фруктовые и цветочные тона в будущем вине. Группа Гари Пикеринга выяснила, что при хранении количество МП в вине снижается, но по–разному: меньше всего в бутылках с корковой пробкой и больше всего — в картонных пакетах. Где–то посередине располагаются бутылки с пластиковыми пробками. Ученые полагают, что это объясняется адсорбцией (поглощением) МП стенками коробки (обычно это полимерная пленка).

Казалось бы, у картонной упаковки обнаружились преимущества, но что же тогда не удовлетворяет ценителей? Оказалось, что в коробке вино быстрее всего теряет консервант (диоксид серы) и, по мнению авторов работы, быстрее окисляется. А потом и просто скисает, превращается в уксус.

По собственному рецепту

Поэтому лучше всего готовить глинтвейн самому. Для этого достаточно приобрести недорогое красное вино, добавить специи. Жидкость не стоит доводить до кипения, достаточно температуры 60–70 градусов. Надо дождаться, пока исчезнет белая пена, образующаяся вначале на поверхности. Затем стоит подсластить сахаром или медом и оставить под крышкой, чтобы напиток немного настоялся и впитал аромат специй. Перед подачей можно добавить немного темного рома.

Как и любые другие алкогольные напитки, глинтвейн в больших количествах употреблять не рекомендуется. Его оптимальная доза составляет один или два бокала в день. Необходимо также учесть, что горячие напитки опьяняют значительно быстрее холодных. Тем не менее karstsvins не раз становился быстрым способом к выздоровлению при простуде. Ведь он так хорошо согревает темными зимними вечерами, заодно поднимая настроение.

10 декабря 2015. "7 секретов" №49