Видео
В мире
В латвийских школьных буфетах, а также в учреждениях социальной защиты, то есть, попросту говоря, в домах для престарелых, официально разрешили продавать растворимый кофе. Его реабилитировали на самом высоком государственном уровне — решением Кабинета министров ЛР. Считается, что напиток особого вреда организму не принесет. Государственные мужи установили лишь предельное содержание сахара: не более 2,5 грамма на 100 миллилитров. Но исследования независимых врачей показали, что этот напиток далеко не так безобиден, как кажется.
Спросом не пользуется
Когда–то на почившем в бозе Лиепайском сахарном заводе выпускали растворимый кофе. Напиток пользовался популярностью на фоне дефицита настоящего кофе. Он то появлялся в магазинах, то исчезал. Но после того, как нагрянуло продуктовое изобилие, латвийский потребитель отвернулся от "растворимки".
В Латвии предпочитают только натуральный кофе, в зернах или молотый. Торговля на это быстро среагировала: для этого достаточно взглянуть на прилавки любого супермаркета. Растворимый кофе всюду задвинут в глубь прилавка. Да и в телевизионной рекламе имеются ролики только про натуральный продукт.
Но, похоже, кого–то такая ситуация не устраивает.
Вот эти "кто–то", обладающие, судя по всему, определенным весом, и пролоббировали растворимый кофе. Его будет разрешено продавать в кофейных автоматах, расположенных в школьных буфетах. Хотя почти повсеместно в подобных агрегатах продают натуральный напиток.
Больше возможности для фальсификации
Производители растворимого кофе уверяют, что их продукт приготовлен из 100%–ной натуральной арабики высочайшего качества. Но так ли это на самом деле? Начнем с сырья. Для производства растворимого кофе, наравне с арабикой, используется кофе сорта робуста.
Использовать его выгоднее — робуста стоит значительно дешевле арабики. Этот сорт менее прихотлив, нежели кофе элитных сортов. А ту же арабику покупают на аукционах компании, специализирующиеся на обжарке кофе, т. е. те, которые поставляют действительно натуральный продукт. На производство быстрорастворимого напитка идет все то сырье, что не удалось продать.
К тому же в робусте в несколько раз больше кофеина, и, естественно, она идеально подходит для производства растворимого аналога.
Кроме того, для "растворимки" сгодится и старое, залежалое, прелое и т. д. кофейное зерно, которое поражено болезнями, плесенью и грибками. Его просто надо смолоть, и этот процесс называется грануляцией.
Важное значение имеет качество помола, т. е. размер гранул измельченных зерен, т. к. скорость процесса экстракции (вываривания) обратно пропорциональна размеру частиц. Т. е. чем тоньше помол, чем меньше размер частиц, тем быстрее происходит экстракция.
Далее гранулированный (смолотый) кофе загружается в экстракторы, где полуфабрикат обрабатывают горячей водой, проще говоря — варят. Для улучшения экстракции, т. е. для того чтобы как можно большая часть сырья перешла в жидкую фазу, предварительно воду умягчают, добавляя в нее специальные химические компоненты.
Полный цикл экстракции длится 8 часов. За это время сварился бы даже топор.
Затем кофейный экстракт фильтруют и превращают в сухой порошок или гранулы. Технология сушки может быть разной, и она дает название будущему растворимому кофе (порошковый, гранулированный и сублимированный).
Конечно, растворимый кофе делают все–таки из кофейных зерен, а не из ячменя или цикория, но стоит ли его употреблять? После длительной высокотемпературной обработки вкус и запах жидкости становятся неузнаваемыми. Только с помощью специальных добавок и отдушек можно придать растворимому кофе относительно приятный аромат и вкус. Ведь его варят 8 часов и при высоком давлении. Возможно ли при этом получать продукт высокого качества, приближающийся по органолептическим показателям к свежему?
Что происходит с кофе после столь длительной температурной обработки?
Для примера, эспрессо варится 25 секунд при температуре примерно 90 градусов и давлении 9 бар, и оно несравненно вкуснее и полезнее растворимого кофе. Естественно, что за 8 часов кофейные зерна просто растворяются, тем более что вода — отличный растворитель. Для того чтобы полученный продукт имел приятный запах и вкус, используют различные искусственные вкусовые добавки и ароматизаторы.
Химические добавки
Удешевить производство можно, примешивая цикорий или другие продукты. Такая подмена законом не запрещена. Можно насыпать вместо кофейных зерен цикорий, рожь, овес, пшеницу и даже желуди. Подменить "законно" можно от 30 до 100%. Однако в таком случае на упаковке должна значиться надпись "кофейный напиток", а не "100% натуральный кофе".
В свою очередь, ненатуральные компоненты, которые значительно ухудшают запах и аромат продукта, маскируют с помощью отходов от кофейных зерен. То есть в банку с растворимым кофе добавляют только запах дорогого натурального. Например, запах химической примеси Е636, который имитирует запах, похожий на карамель. Его добывают из хвойных иголок.
Но наиболее тревожно, что натуральный кофеин подменяют искусственным, который является опасным для здоровья. Кофеин бензоат натрия — химический аналог натурального, есть в аптеках отпускается только по рецепту. Если его добавляют в кофе, то вы ежедневно без назначения врача потребляете наркотик.
По мнению независимых экспертов, противопоказаниями к употреблению растворимого кофе являются проблемы с нервной системой (возбуждение, тревога, головная боль, головокружение, заторможенность), сердечно–сосудистые осложнения (тахикардия, повышение давления), а также рвота, тошнота, обострение язвенной болезни. Кроме того, доза кофеина в растворимом кофе гораздо выше, чем в натуральном.
Это ещё не всё
Растворимый кофе содержит акриламид — химическое соединение, исследования которого показали его влияние на развитие рака у животных. Хотя у людей связь подтверждена не окончательно, но в 2008 г. в Голландии были опубликованы результаты исследования, подтверждающие повышение риска заболеть раком яичников или эндометрия в период постменопаузы у женщин.
Согласно информации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (США), акриламид может также вызвать повреждение нервной системы. Это вещество классифицируется в Европейском союзе как канцероген. Оно образуется естественным образом в некоторых продуктах в процессе высокотемпературного нагрева (выше 120 °C). А это часть технологии производства растворимого кофе.
Хотя количество акриламида измеряется в миллиардных долях — ppb (частях на миллиард), некоторые марки и типы растворимого кофе содержат его в значительно большем количестве по сравнению с натуральным заварным напитком.
Один из популярных мировых брендов растворимого кофе содержит 458 частей на миллиард, по сравнению с лишь 13 такими единицами в заварном напитке той же фирмы.
Натуральный кофе богат антиоксидантными соединениями (хлорогеновая кислота), помогающими защитить организм от вредного воздействия свободных радикалов — молекул, которые, как полагают, вызывают старение и рак. Процесс производства растворимого кофе снижает эти полезные свойства. Свободные радикалы также влияют на появление сердечно–сосудистых заболеваний.
Как видим, минусы растворимого кофе перекрывают его плюсы. Полезнее пить натуральный заварной кофе, но в меру. И непонятно, как можно было разрешить его продажу в школах детям?
Александр ФЕДОТОВ
