По словам Джиллиан, о кастинге в «Игру престолов» она узнала из интернета. В сериале ей досталась роль проститутки. «Они искали молодых женщин с натуральной грудью и без татуировок, которые согласны оголиться. Я тут же написала им», — отметила актриса. Съемки в телесаге, заявила Джиллиан, изменили ее жизнь — с борделями покончено.
По словам актрисы, никому на съемочной площадке не пришлось объяснять ей, что нужно делать.
В «Игре престолов» Джиллиан сыграла Марею (Marei) — жрицу любви, принадлежащую лорду Петиру Бейлишу (Эйдан Гиллен) по прозвищу Мизинец. Она появилась во втором, третьем, четвертом и пятом сезонах.
Сериал вышел на HBO в 2011 году. В большинстве эпизодов зрители видят эротические сцены, причем многие из них — жесткие. Актеры и актрисы основного состава чаще всего сами в них снимаются, но иногда создатели нанимают дублерш.