Видео
В мире
Жители Латвии наслышаны о полезных свойствах оливкового масла. Знают они, что надо искать бутылки с надписями Extra Virgin, что в переводе с английского означает "первичный, чистый", так как такой продукт получается исключительно методом механического холодного отжима, без каких–либо биохимических и химических добавок. Но им невдомек, что оливковое масло входит в десятку самых фальсифицируемых товаров, а прибыль от подобных ухищрений равняется доходам от продажи. И, по оценкам независимых специалистов, около 70% масла т. н. Extra Virgin на самом деле — подделка. Что уж тогда говорить о продукции, реализуемой в латвийских магазинах.
Аттракцион неслыханной щедрости
Многие из нас хотя бы раз в жизни побывали на средиземноморских курортах Турции, Греции, Туниса, Италии, Испании. И непременным сувениром, который предлагается туристам в этих местах, является оливковое масло. В Турции и Тунисе, где посещение туристами восточных базаров является чуть ли не обязательным ритуалом, торговцы могут заломить несусветную цену за свой товар. Но все равно после безуспешных попыток гостей сбить цену пузырь оливкового масла емкостью 0,5 литра вам впендюрят за двухзначную цифру в евро.
Вобще–то специалисты утверждают, что оливковое масло, более–менее соответствующее своему названию, стоит в 5–6 раз дороже, чем аналогичное подсолнечное или рапсовое в регионе проживания. Тем более необходимо очень внимательно выбирать масло сорта Extra Virgin Olive Oil, так как оно наиболее дорогое и его чаще всего подделывают.
Выходит, если пол–литра рапсового масла латвийского производства у нас продается по 3–4 евро, то Extra Virgin Olive Oil должно стоить 18–24 евро за аналогичную емкость. А ведь на распродажах можно приобрести продукт итальянского или испанского производства в бутылке емкостью 0,75 литра за 6–8 евро. На этикетке указано все, как полагается: способ производства — механический отжим плодов оливкового дерева. С чего же такая щедрость?
Определяемся с названиями
Оливковое масло, являясь неотъемлемой составляющей средиземноморской кухни, используется в кулинарии уже несколько тысяч лет. Еще Гиппократ, отец медицины, считал его очень полезным для здоровья. Мононасыщенные жирные кислоты, которые являются основной составляющей продукта, обеспечивают несравнимые преимущества для сердца и других органов, если потребляются на регулярной основе.
Исследования показывают, что оливковое масло снижает риск развития сахарного диабета второго типа, способствует укреплению костей, потере веса и улучшению здоровья головного мозга. Оно также помогает избавиться от запоров и уменьшает окислительный стресс. Но все это говорится о настоящем продукте, а не о его подделках–заменителях.
Масло Extra Virgin обладает неповторимым букетом запахов томата, артишоков и свежескошенной травы, на вкус немного горьковатое, с острым послевкусием. Его вы ни с чем не сравните. А если вы все–такие не ощутили горьковатый привкус оливкового масла, это говорит о том, что оно не содержит антиоксидантов (именно благодаря им оливковое масло имеет горьковатый вкус) и перед вами подделка. Честный производитель в таком случае указывает на этикетке, что это 100% Pure Olive Oil.
Рафинированное оливковое масло делают из низкокачественного сырья высокой кислотности, непригодного при приготовления пищи. С помощью химических веществ его очищают, вследствие чего оно теряет вкус, запах и все полезные компоненты. Выбирая такой товар, вы платите только за этикетку и дополнительное очищение в прошлом некачественного оливкового масла, не получая при этом полезных веществ. Оно годно только для жарки.
После отжима остается жмых. Его очищают бензином (рафинируют), потом удаляют неприятный вкус и запах (дезодорируют), добавляют малую толику высококачественной продукции и пускают в продажу. Обычно его используют во фритюрницах на предприятиях быстрого питания. Ни на что иное оно не годится.
Итальянская мафия
Лидирует в мире по подделке итальянская продукция. Интересным является тот факт, что Италия не производит необходимого количество оливкового масла даже для внутреннего потребления, как может подумать непросвещенный латвийский потребитель. Импорт в Италию нужен даже для покрытия внутренних потребностей, и большая часть экспортного продукта в этой стране производится из импортного сырья. Только 4% экспорта — чисто итальянское оливковое масло.
Мошенники в промышленных масштабах импортируют оливковое масло разных сортов. 80% всего импорта составляет масло низких сортов и лишь 20% — высших сортов из Испании, Греции, Турции, Туниса или Марокко. Далее все сорта масла смешивают между собой и продают как итальянское оливковое масло высшего сорта (Extra Virgin).
Этот простой обман невероятно выгоден: в Тунисе цена за литр масла низкого сорта у оптового продавца может опускаться до 25 центов, в Испании он стоит около 50 центов, тогда как в Италии литр масла высшей категории Extra Virgin с крестьянского двора в среднем стоит 4–5 евро — в Тоскане чуть больше, в Апулии и Калабрии чуть меньше. Но это цена производителя.
Частично импортное масло идет на переработку, но в основном напрямую смешивается с местным или просто выдается за него. По такой же схеме работают махинаторы и в других странах, причем на вполне законных основаниях.
В 2007 году правительство Италии приняло закон, который гласит, что каждая бутылка итальянского оливкового масла должна содержать информацию о ферме, прессе, на котором оно было произведено, и о том, какие виды и сорта сырья были использованы. Итальянцы и потребители в других странах закон приветствовали. Однако Европейский союз посчитал, что эта информация на упаковке должна быть не обязательной, а добровольной.
Вот и получилось, что, согласно законам ЕС, иностранное масло может продаваться как итальянское, если его смешать с небольшим количеством домашнего продукта. Правда, законы предписывают указывать состав на этикетке. Но либо это печатается супермелким шрифтом, либо вовсе игнорируется.
К примеру, несколько лет назад испанская полиция раскрыла дело о мошенничестве с оливковым маслом, которое на самом деле состояло из пальмового, авокадо, подсолнечного и других масел, а продавалось как оливковое.
Очень распространенным способом фальсификации Extra Virgin является добавление к нему сырого оливкового масла из выжимок. В Испании часто для снижения себестоимости оливкового масла к нему подмешивают ореховое (лещинное масло), которое обладает тем же триглицеридным составом и на вид неотличимо.
Но часто вообще продают смесь подсолнечного и соевого масел с добавками бета–каротина и хлорофилла, хотя на упаковке значится, что это именно оливковое масло.
Как же распознать подделку?
На этикетке должно быть указано, где произведено масло и где оно было разлито по бутылкам. Качественный продукт производится и разливается в одной стране, причем упаковщиком является сам производитель. Если же на упаковке указано только место розлива или только место производства, качество такого товара должно вызвать у вас подозрение.
Не стоит выбирать оливковое масло, разлитое в той стране, где оливки не растут. Скорее всего, это означает, что в стране производства оно не смогло пройти проверку на качество.
В отличие от вина, оливковое масло со временем не становится лучше, поэтому обращайте внимание на дату розлива. Даже самый лучший продукт со временем может утратить свой вкус. Кстати, по этой же самой причине не стоит покупать оливковое масло про запас. Лучшей тарой является затемненная стеклянная бутылка. Она не пропускает солнечный свет, следовательно, замедляет окислительные процессы, которые снижают качество содержимого.
С бутылками и этикетками определились. В домашних условиях есть два способа проверки качества. Первый — поставить покупку в холодильник. Если по прошествии времени масло загустело, расслоилось и в нем образовался осадок, то можно с облегчением вздохнуть: это масло если не стопроцентно натуральное, то первого сорта — точно.
Также можно устроить и испытание огнем. Для этого надо смочить в масле скрученный фитиль и поджечь. Если пламя резвое, чистое и без копоти, значит, в бутылке действительно оливковое масло. А если трещит и коптит — это означает, что перед нами подделка, и такое масло лучше вообще не употреблять в пищу, так как за его качество никто не поручится.
Главное, надо запомнить, что оливковое масло — это не товар с распродажи. Поэтому не стоит бросаться на подобный "аукцион щедрости". Иначе велик риск не только деньги на ветер выбросить и удовольствие от его приобретения не получить, но еще и здоровью навредить.
Александр ФЕДОТОВ
