Видео
В мире
В канун Рождества и Нового года традиционно возрастают продажи шоколада, конфет, печенья и прочих сладостей. Еще бы, ведь не только для малышей, но и для взрослых сладкие лакомства продолжают оставаться самым желанным подарком. И торговцы к праздникам готовятся, в том числе и те, кто зарабатывает на просрочке.
Перебивка сроков годности
За последние полгода Продовольственно–ветеринарная служба (ПВС) заявляет об открытии уже второго подпольного производства, где в промышленных масштабах на упаковках просроченных продуктов питания перебивались даты конечного срока реализации.
Первый такой цех накрыли в Елгаве. Там занимались в основном "реанимацией" конфет, шоколадных батончиков и шоколада. Где именно и под чьей "крышей" располагалась вторая подпольная фабрика, на этот раз ПВС не сообщает.
В распространенном ведомством пресс–релизе указывается, что на складе предприятия оптовой торговли ООО Lenaks обнаружено шесть тонн печенья, вафель, конфет с перебитыми датами. На некоторых продуктах новые сроки годности уже были проставлены, другие находились в процессе работы. В общей сложности было изъято 56 видов сладостей.
Их общий вес составлял 6 тонн. Начались проверки магазинов, куда ООО Lenaks поставляло товар. Нелегальная продукция изъята, против владельцев фирмы заведено административное расследование. К нему вполне может добавиться и уголовное дело по обвинению в мошенничестве.
Такие объемы просрочки не могли поступать только из латвийских супермаркетов. Существуют вполне обоснованные подозрения, что товар уже в просроченном виде закупался в Европе. Ведь сладкая продукция была преимущественно польского и германского производства.
Встретить сладости с перебитыми сроками годности можно не только на рынках. Там хотя бы все покупатели знают, что приобретают. Но продукция подпольных цехов снабжалась официальными накладными и поступала в солидные супермаркеты. И не секрет, что ближе к праздникам риск нарваться на подобную просрочку существенно возрастает.
Ведь чуть ли не каждый латвийский потребитель хоть когда–нибудь приобретал просроченные шоколадные изделия. Кое–кто осознанно — дешевле, но часто покупателей просто обманывали. А есть ли риск для здоровья от подобных покупок?
Чем опасен просроченный шоколад?
Многие не смотрят на срок годности сладостей, которые покупают в супермаркетах. Купив шоколад или шоколадные конфеты, только дома обращают внимание на то, что десерт просрочен. У кого–то лакомство может пролежать не один месяц в холодильнике, а когда до него доходит дело, оказывается, что время его хранения давно уже истекло. Бывает, что иногда покупают шоколад на вес.
В таком случае о сроке годности и речи быть не может, а определить его можно разве что по запаху и виду кондитерского изделия.
Какие же существуют аргументы "за". Всем известно, что сырьем для шоколада являются какао–бобы. Из них отжимают какао–масло — основу будущей сладости. Кондитерские фабрики расположены в каждой стране Евросоюза. И чтобы сэкономить на себестоимости, кондитеры в качестве сырья очень часто приобретают уже готовые бруски шоколада.
У себя на производстве их только растапливают, чтобы произвести плитки или конфеты. Сколько лет хранились подобные многокилограммовые бруски, неизвестно.
Поэтому какие–то лишние месяцы сверх конечного срока реализации особо шоколад не испортят. Хотя настоящий черный шоколад без добавок может храниться не более 6–8 месяцев, а десертный и с начинкой — не более 4 месяцев. При хранении важно соблюдать температурный режим. На упаковке указано, при какой температуре хранится шоколад.
Например, на нем будет написано, что хранить плитку требуется при температуре 20 °С. Но если температуру снизить до 4–5 °С, то и срок хранения, указанный на ней, увеличивается. И, наоборот, если оставить продукт летом где–нибудь на солнцепеке, то произойдет обратный процесс.
Сладкая плитка, упавшая с пальмы
Но речь идет именно о натуральном шоколаде, а не о сладкой массе, приготовленной на основе пальмового масла. Здесь не стоит экспериментировать, а лучше такую плитку по истечении срока годности без сожаления выбрасывать. Особенно в тех случаях, когда в плитке присутствует какая–нибудь начинка (кусочки клубники, орехи или изюм).
Очень часто производители заменяют дорогостоящие основные ингредиенты шоколада (это какао–масло и тертый какао) на более дешевые и легкодоступные. Если на упаковке в составе продукта вы встретите упоминание о какао–порошке, то вы держите в руках не шоколад, а низкокачественную подделку. Какао–порошок изготавливают из жмыха, что остается после того, как из какао–бобов выжали масло.
Что же касается какао–масла, который является самым ценным ингредиентом настоящего шоколада, то его заменяют растительными жирами или маслом, идентичным какао–маслу. Но даже в этом случае вы приобретете не настоящий шоколад, а фальсификат. Если на упаковке значатся растительные жиры или гидрожиры, можете вернуть товар на прилавок.
Случается, что производители увеличивают процентное содержание воды в шоколаде, уменьшая тем самым содержание в нем ценных составляющих. Поскольку шоколадная масса — это жировая среда, то вода в ней не растворяется. А чтобы это произошло, в нее добавляют концентраты.
Также в шоколад могут добавлять соевые и белковые продукты, а также пальмовое масло. Это легко определить по внешнему виду плитки шоколада. Если, развернув плитку темного шоколада, вы видите, что она светлее, чем должна быть, и к тому же ее поверхность матовая, а не блестящая — словно отполированная, значит, там присутствуют соя и белковые продукты. К тому же такой шоколад липнет к зубам.
Как быть с белым налетом?
Если на плитках или конфетах был обнаружен белый налет или, как некоторые его называют, "седина", можно ли их употреблять? Сначала нужно понять, как именно она образуется. Обычно появление такого налета не является сигналом того, что шоколад испорчен. Налет появляется часто в результате неправильного хранения или, точнее, хранения, которое сильно отличается от рекомендуемого производителем.
Из–за перепада температуры жир, который содержался в плитке, выходит наружу. Это вовсе не означает, что продукт нельзя употреблять. Эта "седина" вполне съедобна, и не нужно бить из–за нее тревогу.
Однако причиной налета может быть и нарушение правил и сроков хранения продукта. Помните, что в сладостях, залежавшихся на магазинных полках, заводится шоколадная моль. Личинки моли настолько малы, что незаметно прогрызают упаковки и поражают завернутые изделия. Для здоровья это безопасно, но перспектива полакомиться конфеткой с червячком вряд ли кому–то понравится.
Испорченная шоколадка будет иметь неприятный запах, на ней может появиться слизь и даже плесень. В отдельных случаях в шоколаде и изделиях, которые его содержат, находят вполне заметных червяков.
Зрелище не из приятных. Зато благодаря таким признакам появляется уверенность в принятии единственно верного решения — избавиться от него.
Интересно, что шоколадка может испортиться даже в том случае, если срок годности еще не истек. И наоборот, окончание времени хранения не будет сигнализировать о ее негодности.
Александр ФЕДОТОВ
