Видео
В мире
Большая конкуренция
В Риге шампанское выпускается с 1952 года. Именно тогда в СССР была изобретена оригинальная технология ускоренного созревания игристых вин, делающая их готовыми к розливу уже в течение нескольких недель. Доходило вино до кондиции в больших металлических емкостях — акрофорах, а не в бутылках, как издавна, в классическом варианте. Себестоимость производства существенно снизилась, возросли объемы. И тогда "Советское шампанское" стало обязательным гостем на новогоднем столе.
Рижский завод обслуживал весь Прибалтийский регион. Это уже сейчас, в эпоху независимости, литовцы основали собственное производство. Их игристое вино под маркой Alita уже который год пытается завоевать предпочтения жителей Латвии.
Но теперь подобная конкуренция присутствует во всех ценовых сегментах данного напитка. К нам везут свой товар венгры и болгары, немцы и итальянцы, французы и испанцы. Присутствует и украинское игристое вино. И хотя на этикетке пропечатана торговая марка Krim, напиток разливают в Николаевской области. С другой стороны, на прилавках можно найти и изделия с маркой "Абрау Дюрсо", но обозначенное по–английски. Оно сделано в России, однако упоминания об этом вы на этикетках не встретите. И на том спасибо — винцо отменное.
Большая часть вин сейчас производится по ускоренной технологии. Однако в линейке продукции того же Latvijas balsams, который является наследником Рижского завода шампанских вин, присутствует и Klasiskais Rīgas šampanietis, которое приготовлено по классической технологии. И каждая бутылка там имеет собственный порядковый номер.
Champagne или šampanietis?
К разряду премиум относится продукция, где на бутылочной этикете стоит слово Champagne. Французы долго боролись за то, чтобы получить эксклюзивное право именовать шампанским только игристые вина, произведенные в своей провинции Шампань. Вообще–то во Франции шампанское выпускают более сотни фирм, но царствуют (в том числе в ценовом выражении) лишь немногие производители. Это Moet et Chandon, Veuve Clicquot, Roederer, G. H. Mumm, Louise Pommery. Отличить бутылку с фирменной продукцией можно по этикетке. Ищите слово слово Champagne и буквы N. M. Наличие этих букв означает, что перед вами шампанское от одной из компаний, имеющей свои собственные плантации винограда. Ну, а слово Champagne указывает на то, что вино сделано по классической технологии, и не где–нибудь, а именно в Шампани. Кстати латвийскому предприятию до сих пор удается отстоять свое право производить товар под маркой Rīgas šampanietis, где слово шампанское указано по-латышски. И оно имеет вполне демократичную цену.
Однако если вы не сноб и не готовы переплачивать чуть ли не в несколько раз за бутылку с названием Champagnе, то игристые вина из других стран, в том числе и наши, латвийские, могут быть ничуть не хуже по качеству. Ведь в той же Франции прочие подобные изделия обозначаются словом "remant, в Германии и Австрии — sect, в Испании — cava, в Италии — spumante. Главное, чтобы это было действительно игристое вино, а не синтетическая "шипучка".
Не нарваться на "шипучку"
Подделать шампанское несложно: спирт, вода, красители, ароматизаторы. Эту гремучую смесь затем газируют в специальном аппарате и разливают в стандартные бутылки. Напиток готов. Остается везти его на продажу. И при этом производитель ничем не рискует. Если за него уплачен акцизный налог и на таре красуется голографическая марка Службы государственных доходов, то это пойло можно спокойно реализовывать в торговой сети. Выявить подделку можно в первую очередь и по низкой цене (2 евро и даже меньше), и по туманной надписи на этикетке: "Содержит виноматериал". Естественно, название сорта винограда либо региона, где он был выращен, при этом опускается. А в торговой марке изделия может присутствовать слово "искристое" вместо "игристое".
Легче всего отличить синтетическую "шипучку" от настоящего вина можно на вкус, но в магазине это, увы, невозможно. А потому стоит обратить внимание на внешний вид бутылки. Стекло, из которого она сделана, обязательно должно быть темным — избыток света тоже может испортить вино. Только розовое и красное шампанское может разливаться в емкости из белого стекла. В донце обязательно конусовидное углубление, создающее дополнительную площадь соприкосновения вина со стенками для уменьшения давления на них.
Обращайте внимание и на пробку. Бутылка с полиэтиленовой пробкой просто не может содержать хорошего вина. Полиэтилен пропускает кислород, а потому хорошее вино всегда закупоривают пробкой из натурального пробкового дерева. Не равноценным, но допустимым является использование синтетической имитации. Ведь иначе товар может попросту прокиснуть. Но иногда под Новый год производители используют полиэтилен, чтобы удешевить свою продукцию. Ведь они знают, что она будет реализована в декабре и мгновенно выпита за праздничным столом. Но при длительном хранении качество подобного напитка будет только ухудшаться, поэтому впрок ее приобретать не стоит. Иное дело — коллекционные вина. Они с годами только улучшают свой букет.
О вкусах не спорят
Во всем мире предпочитают шампанское категории брют, т. е сухое. У него сахар, имеющийся в винограде, полностью выбродил, аромат и вкус напитка раскрывается в полной мере. Однако многие жители бывшего СССР по–прежнему выбирают сладкое или полусладкое. Когда–то качественного виноматериала в СССР не хватало и добавками сахара попросту маскировали его пороки. По аналогичному принципу действуют и многие современные производители "сладенького".
Свою последнюю проверку приобретенный к празднику напиток пройдет уже за новогодним столом. Легкий хлопок и дымок — вот признаки настоящего шампанского. В свою очередь, бурная пен и мощная струя говорят о том, что перед вами обычная шипучка. Об этом же свидетельствует желтая, коричневая или янтарная жидкость, оказавшаяся в фужере, на стенках которого вдобавок "висят" крупные пузырьки, а накрывшая было бокал шапка пены тут же опала.
Настоящий праздничный напиток обязан иметь светло–соломенны
