Видео
В мире
Выбор есть
На латвийских прилавках дыни не переводятся круглый год. Но зимой представлена продукция из Нового Света, к примеру из Бразилии, Гондураса или Коста–Рики.
Транспортировка с одного конца света в другой не самым лучшим образом сказывается на качестве товара, ведь дыни срывают несозревшими и перевозят за тысячи километров. Они обладают минимальными вкусом и запахом.
В начале лета в Латвию поступают дыни с испанских плантаций. Они ярко–желтого цвета, но на этом их достоинства заканчиваются. По вкусовым качествам заметно уступают узбекским дыням, хотя и стоят дешевле. Дыня из Центральной Азии ароматнее, слаще и минералами богаче. Но в Латвии некоторые фермеры выращивают на продажу не только арбузы, но и дыни. Правда, в основном они делают это для привлечения туристов, предлагая гостям выбрать понравившийся образец прямо с поля.
Впрочем, этими двумя видами сортовое разнообразие представителей данного вида бахчевых не ограничивается. В мире известно несколько десятков сортов дыни. У каждого сорта свой вкус, аромат.
Форма плодов тоже различная: вытянутая, овальная, круглая, округло–приплюснутая, грушевидная, патиссоновидная. Цвет кожицы разных сортов также различается: желтый, оранжевый, серый и т. д. Поверхность может быть гладкой до блеска или ребристой, чешуйчатой, с трещинками и наростами – опять–таки все зависит от сорта.
В Латвию в основном поставляются дыни из Испании и Узбекистана. Они продаются как в супермаркетах, так и на рынках.
Советы покупателям
Правильный выбор дыни должен начаться с места приобретения. Следует остановиться на хорошем рынке, супермаркете, закрытой торговой точке. Открытых придорожных торговых точек лучше избегать. Товар здесь покрывается пылью и впитывает продукты горения проезжающей техники. Если внешние загрязнения можно убрать с помощью воды, то впитавшиеся токсины неминуемо попадут в организм и причинят вред.
В отличие от своих зимних собратьев, летние дыни поражают своими размерами. И обычно продавцы предлагают приобрести отрезанную четвертинку или половинку. Но кто даст гарантию, насколько чистым был нож, которым разрезали плод.
Разрезанный товар покупать можно, но только в магазинах, имеющих кулинарное производство. Дыня должна быть разрезана в условиях холодного цеха, к которому применяются жесткие санитарные требования, после чего ее части должны быть расфасованы в герметичную упаковку. На этикетке при этом указываются время изготовления, срок годности и условия хранения.
Покупать разрезанную дыню на рынках и развалах опасно для здоровья. При покупке ее обязательно нужно взять в руки. После прикосновения к кожуре дыни на руках не должны оставаться маслянистые следы — это издержки чрезмерной обработки воском, обеспечивающим сохранность плода. Присутствие воска отражается излишним блеском.
Грязь, влажность на плодах — показатель нарушения нормального газообмена плода и окружающей среды. Вкус обычно при этом становится неприятным, водянистым.
По–настоящему спелую дыню можно распознать по характерному аромату, хотя есть сорта, которые почти или совсем не пахнут. На аромат также стоит обратить внимание, чтобы определить, не переспела ли дыня: у переспевшего плода часто появляется характерный винный запах.
Цвет качественной дыни должен быть равномерным. Присутствие мелких черных пятен на корочке говорит о том, что у плода грибковое заболевание — антракноз, которое через поврежденные участки кожицы может проникнуть внутрь и спровоцировать выработку токсинов.
Если на поверхности дыни есть сеточка (ее наличие зависит от сорта), то при созревании она проявляется четче. То же самое касается выраженности полос на полосатых сортах. Потемнения и коричневатые пятна на поверхности дыни указывают на высокую вероятность того, что плод переспел, слишком долго хранился и уже начал портиться.
Большая часть дынь обладает достаточно тонкой корочкой, которая у спелого плода слегка проминается при нажатии. При этом если такая вмятинка остается на поверхности плода, когда давление уже не оказывается, то, скорее всего, товар переспел.
По звуку шлепка или щелчка дыню обычно не выбирают, хотя этот прием может пригодиться для сортов с толстой кожицей (в этом случае у спелой дыни звук должен быть глухим).
Признаки избытка нитратов
Определить содержание нитратов по внешним признакам невозможно. Те же узбекские дыни, которые поступают в Евросоюз, выращивают в хозяйствах, которые прошли сложный процесс сертификации — как на условия выращивания, так и на саму продукцию. То же самое относится и к продукции из других стран.
На таможне в стране, где товар пересекает внешнюю границу ЕС, осуществляется выборочный контроль продукции. Поэтому чаще всего истории про избыточное содержание нитратов в дынях являются городским фольклором.
Нитраты — это соли азотной кислоты, в обиходе известные как селитра. В целом же известно до 35 разновидностей нитратных соединений, большинство из которых в сельском хозяйстве не используются. Нитраты являются незаменимым элементом для роста растений, поскольку помогают им вырабатывать хлорофилл и созревать. Иными словами, нитраты есть во всех без исключения фруктах и овощах на рынке. Так что не верьте продавцу, когда он говорит, что его дыни «совсем без нитратов».
Впрочем, опасны не они сами, а продукты их промежуточной переработки — нитриты и нитрозосоединения. Если по каким–то причинам организм не успевает их вывести, то возможно серьезное отравление. В медицине оно называется метгемоглобинемией. Кроме того, нитратные соединения имеют свойство накапливаться и оказывают канцерогенный эффект.
Но почему именно в дынях нитраты опасны? Все просто: их, как и арбузы, едят обычно в больших количествах. Взрослый, пожалуй, вряд ли отравится, даже съев целую дыню, а вот ребенку нужно не так много. Опасной для детей считается концентрация в 150 мг/кг массы тела, а для ребенка до трех лет — и того меньше.
В чем её польза?
Дыня по праву считается ценнейшим продуктом своего сезона. Она содержит: витамины С, группу В, провитамин А, кремний (кожа, волосы, мозг, нервы), ликопин (препятствует старению и злокачественным образованиям), клетчатку (выводит холестерин и улучшает пищеварение), фолиевую кислоту, железо, сахара (до 20%), масла, жиры, пектиновые вещества и минеральные соли.
Чего в первую очередь ждать от дыни, так это очищения организма. Разгрузочный дынный день поможет прочиститься основательно, но существуют противопоказания, ведь плод имеет сильный мочегонный эффект.
Также с осторожностью нужно подходить к дыне при диабете. Несмотря на калорийность, на ней прекрасно худеют. Хотя монодиетой увлекаться больше трех дней не стоит.
Дыня, как и другие растительные продукты с невысокой калорийностью, — элемент здорового образа жизни, но лекарством от каких бы то ни было проблем ее назвать нельзя. У любого человека сладкие фрукты и бахчевые могут провоцировать избыточный бактериальный рост в тонкой кишке.
Чаще это бывает при сахарном диабете. К тому же в мякоти содержится достаточно много глюкозы, поэтому есть ее лучше в первой половине дня: например, на второй завтрак или после обеда в качестве десерта. Оптимальная порция — 200–300 г за один прием.
Александр ФЕДОТОВ
