Видео
В мире
Все мы живем в сложных экологических условиях. Вокруг табачный дым, выбросы транспорта и промпредприятий, радиационное и ультрафиолетовое излучение, лекарства, пестициды и т. д. Кроме того, современный житель большого города переутомляется, он подвержен оксидативному стрессу.
Оксидативный стресс - это такое состояние, при котором нарушается обмен веществ и энергии. Что же делать? Уральские ученые предлагают насыщать продукты питания биопротекторами - препаратами, помогающими организму человека выжить в этих условиях.
Хлеб-антистресс придумала Ирина Потороко, заведующая кафедрой "Пищевые и биотехнологии" Высшей медико-биологиче
Сахар, входящий в рецептуру хлеба, заменили на комплексную растительную добавку. Она состоит из двух очень полезных веществ.
Первое - фукоидан - полисахарид бурых водорослей, настоящий природный иммуномодулятор: он обладает противовирусным и антибактериальны
Второе - стевиозид - соединение, присутствующее в растении стевия. Эту траву люди издавна использовали в качестве подсластителя к чаю, для лечения изжоги и других болезней. В последнее время на стевию как на сахарозаменитель вновь обратили внимание в связи с возросшими потребностями низкоуглеводной и низкосахарной диеты.
Доказано, что стевия незаменима при лечении ожирения и гипертонии. Кроме того, добавка положительно действует на свойства муки и дрожжей - тесто созревает быстрее. А плесень не образуется на таком хлебе даже на десятые сутки после выпечки!
В будущем планируется добавлять фукоидан не только в хлеб, но и в кисломолочные продукты...
Анастасия Паймулина, аспирантка кафедры "Пищевые и биотехнологии" Высшей медико-биологиче
