Технологи: вкусное копченое мясо исчезнет с прилавков уже осенью

В заботе о здоровье населения Евросоюз еще три года назад постановил: сократить максимальное допустимое содержания бензапирена в копченостях. С пяти микрограммов до двух. Переходный период заканчивается 1 сентября этого года. Степень готовности латвийских производителей выяснила Служба новостей ТВ5. Латвийские крестьянские хозяйства, которые коптят мясо и сбывают его на рынках к соблюдению новых норм не готовы. «Мы делаем все анализы, которые требует PVD. Но до этого никто не спрашивал, сколь у нас бензапирена. Я даже не задумывалась об этом. Сейчас отнесу товар на экспертизу. Мы вложили деньги в производство, и наверное, мы не сможем соблюдать новые нормы», - рассказала ТВ5 владелица крестьянского хозяйства Гунта. Женщина говорит, что ее коллеги в других районах страны тоже не делали экспертизу. И среди них не только малые производители, но и предприятия покрупнее. «По сути, бензапирен мы не проверяли. Представители PVD были зимой, и никто даже вопросов про бензопирен не задавал. Мы сделаем эти анализы на днях. Проверим, и если не будет соответствовать, то наверное что-то изменим. Но сомневаюсь, что заменим химией, мы ориентируемся на производство натурального продукта», - указал технолог Эгонс. Проводольственно-ветеринарная служба (PVD) стоит на своем: производители сами должны следить за качеством продукта. Они подписывают протокол, а там указано, что они сами должны следить за нормой бензапирена. То, что они что-то не поняли - их проблема. В Латвии более трехсот производителей мясных изделий. В прошлом году финансирования у проводовольственной службы хватило на 30 проб, норма бензапирена превышена у 11-ти производителей. Но общей картины по отрасли у PVD нет. «Производитель должен быть уверен, что он производит не вредную пищу. Это трудно сделать, если коптишь дома. У предпринимателя есть возможность узнать из протокола, по каким нормативам его проверяют. За соответствие продовольствия нормативам отвечает сам производитель», - пояснила ТВ5 представитель Проводольственно-ветеринарной службы Илзе Бликша. Новые требования 1 сентября вступят в силу. Если норма бензопирена будет превышать два микрограмма, то при проверке товар могут изъять из оборота, если нарушение повторится - уже покарают штрафом. Специалист по технологиям копчения Янис Зандбергс уверен: осенью с прилавков исчезнет натуральное и вкусное копченое мясо. Сократить содержание бензопирена до двух микрограммов без ущерба для вкуса, цвета и запаха – невозможно. «Обязательно, я уверен, мы столкнемся с черным рынком. И очень большим. Это провал наших чиновников – закон не будет работать в реальной жизни». Янис наглядно показал, в чем разница между традиционным копченым мясом и и так называемым – индустриальным. «Поливается каким-то веществом, например, жидким дымом. Добавляется усилитель вкуса. У крестьян коптиться на ольхе, на природном дыме, а отвечающие нормам – в индустриальных коптильнях. С первого сентября больше не будет возможности купить нормального мяса, посмотрите как они отличаются. Есть сметана и есть сметанное изделие. Здесь можно сказать, что есть копчение, а есть изделие из копчения”, - пояснил специалист по технологиям копчения. Министерство земледелия разводит руками. Мол, когда принимали новые правила, шум подняли только производители шпрот и выбили себе прежнюю норму, а мясопереработчки молчали. Ассоциации, среди которых не было домашних производителей, проблемы не увидели. Но сейчас жесткие нормативы грозят уничтожить национальный продукт и целую отрасль народного хозяйства. «Осознав ситуацию мы попросили всех наших партнеров, сельскохозяйственную ассоциацию и домашних производителей дать нам все данные самоконтроля, все что есть, включая описание технологического процесса. И в то же время предоставить обоснование - почему норму нельзя выполнить. Когда мы получим эти данные, надеемся, в ближайшие две недели, то оценим результаты и будем думать что делать дальше», - указала ТВ5 представитель Минземледелия Сарма Слеже. И все равно производители обижены на министерство, дескать чиновники не удосужились вовремя подумать, как новое требование может изменить рынок. Они надеются, что это упущение успеют исправить.