Обязательный ликбез про латвийский майонез

Консерванты и прочие антиоксиданты Рапсовое масло, как и прочие дешевые сорта растительного масла, густым быть не может. Густоту ему придает модифицированный кукурузный или картофельный крахмал, а также структурообразующий стабилизатор. Чаще всего используют гуаровую камедь. Однако модифицированный крахмал может вызвать диарею и поражает почки. Если содержание данного компонента превышает 10%, то все негативные последствия удваиваются. Что же касается гуаровой камеди (Е 412), то она, хотя и производится из натурального сырья, может повреждать щитовидную железу, внутренние стенки кишечника и провоцировать аллергические реакции. Особо нужно сказать об антиоксиданте Е 385. (этилендиаминтетраацетат). Его предназначение — замедлить процессы окисления, вызывающие порчу продукта. Но он способен накапливаться в организме, в частности в печени, вызывая необратимые процессы. Не случайно сейчас на уровне Европейской комиссии идут дебаты по поводу замены этой Е–добавки на другую, менее опасную для организма. Но пока евробюрократы сподобятся принять нужное решение, люди будут травиться этой адской смесью. Одними антиоксидантами производители не ограничиваются. Продукт щедро пичкают консервантами. В ход идет бензоат натрия (Е 211). Это вещество может способствовать развитию болезни Паркинсона. Такие результаты получил еще в 1999 году профессор Петер Пайпер. Но Всемирная организация здравоохранения не запретила использование данного вещества, хотя и сослалась на недостаточность научных исследований. Однако они почему–то не проводятся. Это не случайно, учитывая насколько широкое применение в пищевой промышленности нашел бензоат натрия. На его фоне консервант Е 202 (сорбат калия) считается относительно безвредным. Об упаковке и сроках хранения Когда–то майонез фасовался исключительно в стеклянные банки. Сейчас же основная упаковка — это полиэтиленовые пакеты или дой–паки (пакет из того же материала, но имеющий донышко, что позволяет таре в наполненном виде стоять вертикально). Стекло осталось прерогативой только дорогих сортов. Специалисты не рекомендуют покупать соусы в пластиковой расфасовке. Дело в том, что уксус и растительное масло, обязательно входящие в состав майонеза, вступают с полиэтиленом в химическую реакцию и разъедают оболочку. Но именно в полиэтилен и фасуется большая часть соусов, которые потребляют латвийцы. И сроки хранения у подобных изделий довольно существенные — до шести месяцев, а то и более. Естественно, подобное долгожительство достигается лошадиными дозами консервантов и прочих химических добавок. Оптимальный срок хранения соуса при температуре от –2 до +6 градусов составляет от двух недель до двух месяцев. Но дело в том, что, по нормам Евросоюза, в отличие от российских законов, на продукте указывается только конечная дата реализации. Поэтому потребитель не может знать, сколько данный товар хранился на складе и прилавке магазина. В той же Германии майонез считается продуктом премиум–класса. Он не имеет столь широкого потребления, как у нас, где некоторые любители даже намазывают этот соус на хлеб. С большим опозданием понимание того, что злоупотреблять им не стоит, дошло и до неповоротливого Кабинета министров Латвии. Оно запретило использование данного соуса наравне с картофелем фри и кетчупом в столовых и буфетах школ и детских садиков. Это надо принять к сведению и обычным потребителям. Ведь качественную подобную вкусовую приправу можно быстро приготовить в домашних условиях. Для этого надо взять два яичных желтка, 200 граммов оливкового масла Extra Virgin, одну чайную ложку уксуса, четверть чайной ложки горчицы, перец и соль по вкусу. Желтки, уксус и горчицу помещают в одну емкость, затем массу надо посолить и перемешать, взбивая до однородной массы, вливая в нее масло до образования густой консистенции. При желании можно добавить чеснок, лук, а также немного лимонного сока. Вкусно и безопасно. 30 октября 2014. №44