Видео
В мире
Томат
Родина помидора — Америка. В Европу он попал только в середине XVI века. Сначала — в Испанию и Португалию, чуть позже — во Францию, Италию. В XVII веке добрался и до России.
В Европе томаты считали несъедобными и даже ядовитыми — в ту пору верили, что помидоры могут вызывать приступы безумия. Но европейцам нравились красивые плоды на кустах, поэтому томаты разводили как декоративное растение.
Удивительно, но даже у себя на родине, в Америке, томаты считались опасными плодами. Сохранилась легенда о попытке отравления Джорджа Вашингтона, который еще не был в то время президентом США. Ему подали на обед жаркое с помидорами - то был, казалось, хитроумный способ отравления. Однако Вашингтон прожил после того обеда еще 23 года (и нас-то это не удивляет)...
Первыми помидоры на стол поставили итальянцы. По крайней мере первый кулинарный рецепт с ними был опубликован в неаполитанской кулинарной книге 1692 года.
В России к помидорам тоже относились с подозрением и съедобными их не считали. Дело осложнялось тем, что в нашем климате они и не вызревали полностью. Ситуацию изменил агроном Андрей БОЛОТОВ, живший во времена Екатерины II. Он смог получить спелые и вкусные томаты с помощью рассады и метода дозаривания (дозревания в тепле сорванного с куста томата)...
Фрукты
В Средние века вся пища делилась на несколько групп. Были продукты холодные, сладкие, кислые, теплые, соленые, сухие и влажные. Фрукты относились к кислым и холодным продуктам.
И считалось, что как раз кислые и холодные продукты негативно воздействуют на организм, поэтому в пищу они должны употребляться минимально. Так что фрукты использовали только в соусах, бОльшая часть уходила на производство алкогольных напитков. Некоторые, в частности груши и яблоки, использовались в качестве дополнения к мясу...
Картофель
Появлением в России другого американского гостя — картофеля — страна обязана Петру I. Царь–новатор привез мешок клубней из Голландии — на чужбине Петр нередко угощался заморскими плодами. Но подданные не прониклись, распространение картофель получил слабое. В XVIII веке картофель считался экзотическим продуктом, подавался только в домах аристократов, был дорог.
Крестьяне картофель не выращивали, хотя во второй половине века вышел ряд статей, в том числе того же самого Болотова, о разведении картофеля. Крестьянство относилось с подозрением к земляным яблокам из–за отравлений, которые вызывали ягоды картофеля, растущие среди картофельной ботвы. Также крестьяне были напуганы отравлениями соланином. Из–за неправильного хранения на свету клубни картофеля зеленеют и вырабатывают это ядовитое вещество. Поэтому крестьяне называли картофель чертовым яблоком.
Правительство Николая I (годы правления: 1825-1855) принимало активные меры по внедрению картофеля. Так, в губерниях обязывали выделять все бОльшие площади под посев перспективной культуры. Народ сопротивлялся, по империи даже прокатились так называемые картофельные бунты. Но площади под картофель все увеличивались, губернаторы должны были регулярно отчитываться о внедрении новой культуры, правительство разослало бесплатную брошюру–руководство по правильной посадке и выращиванию картофеля.
Таким образом, к концу XIX века картофелем было засеяно 1,5 млн. гектаров, он стал одним из основных продуктов питания...
Говядина
Сейчас это мясо считается одним из самых ценных. А вот в Средние века коров ценили вовсе не за мясо, а за молоко, из которого производили сыр, масло, творог. Говядина была дешева, и считалось, что такая еда может привести человека к меланхолии...
Чеснок
Этот овощ всегда был окружен большим почетом. В Древнем Египте чеснок был обязательным компонентом меню рабов, задействованных на строительстве пирамид. Чеснок добавляли к похлебке вовсе не для того, чтобы придать ей пикантность и сделать ее более вкусной. Просто мудрые египетские жрецы догадались о профилактических свойствах чеснока.
Рабы, которые получали чесночную добавку, реже болели, дольше жили и тем самым экономили хозяйские средства, ведь покупать чеснок было намного дешевле, чем новых работников.
Впрочем, египтяне вовсе не считали чеснок исключительно плебейским овощем. Главных обитателей пирамид, фараонов, полагалось хоронить с головкой чеснока. Считалось, что этот овощ может пригодиться по дороге в загробный мир...
В Средние века чеснок пользовался не меньшим уважением. Рыцари, трубадуры, знатные дамы и простые крестьянки непременно носили с собой зубчик чеснока, чтобы защитить себя от дурного глаза и прочей нечисти. Современные исследователи считают, что это поверье тоже связано с тем, что люди смутно догадывались о противомикробном действии чеснока. Ведь во времена мрачного Средневековья свято верили в то, что причина всех болезней — сглаз и козни дьявола.
Впрочем, целебные свойства чеснока не столь велики, чтобы надежно защитить поклонников этого овоща во время эпидемии чумы. А меж тем в средневековой Европе чеснок использовали именно для этой цели...
Мария ТИХМЕНЕВА.
