Недавно латвийский Совет по конкуренции провел специальное «кофейное» исследование. Кроме состояния рынка выяснялись и предпочтения жителей страны относительно видов данного ароматного напитка.
На первом месте следует черный молотый кофе в вакуумных пакетах. Второе почетное место занимает растворимый кофе. Его предпочитают около 70% ценителей. И запросы потребителей удовлетворяются с лихвой. В двух крупнейших торговых сетях (а они являются главными импортерами продукта) в стране представлено около 16 видов «растворимки». Как это ни печально, именно его чаще всего фальсифицируют и пичкают различными химическими добавками.
Привет от Первой мировой
Официальным изобретателем растворимого кофе принято считать химика–технолога компании «Нестле» Макса Моргенталера. Именно благодаря ему в первом десятилетии ХХ века было запущено промышленное производство нового товара. И не случайно эта швейцарская компания уже в наше время сохраняет ведущие позиции среди производителей подобного напитка. Однако швейцарец только усовершенствовал изобретение японца Сатори Като, который выделил растворимый кофе еще в 1899 году. Однако у него не хватило предпринимательс
Все изменилось с началом Первой мировой войны. Кстати, именно тогда мир узнал о яичном порошке, бульонных кубиках и сухом молоке. В ряд этих эрзац–продуктов попал и растворимый кофе. Его главным преимуществом была быстрота приготовления.
Закончилась Первая, а потом и Вторая мировая война, но растворимый кофе остался. Его усиленно рекламируют, причем не только маркетологи, но и врачи. Во времена СССР тоже баночка бурого порошка, желательно импортного производства, была достойным подарком к юбилею и всегда включалась в продовольственны
Почему же нас до сих пор пытаются подсадить на «растворимку»? Все дело в выгодности его производства для предпринимателей
Технологический ликбез
Если не вдаваться в излишние технологические подробности, то процесс производства выглядит следующим образом. Кофейные зерна подвергаются обжарке, измельчению и обработке горячей водой под давлением 15 атмосфер, в которую выделяются все растворимые кофейные вещества. Затем полученный концентрат высушивается, а оставшийся после этого порошок и превращается в порошковый кофе. Для получения гранулированного кофе этот полуфабрикат еще раз увлажняется — на этот раз паром — и сбивается в гранулы. Такой способ производства помогает готовому продукту лучше растворяться, но ухудшает его вкус и аромат. Но гранулированный дороже, чем порошкообразный.
С 1965 года на рынок выпустили сублимированный кофе. Этот термин указывается на упаковке. Его можно распознать в первую очередь по еще более высокой цене, а во вторую — по плоским, немного блестящим гранулам. Здесь технология производства несколько сложнее. Зерна сначала перемалывают в пыль, затем замораживают с водой, а потом с помощью специальных устройств отделяют от жидкости. В результате получаются плитки вещества, которые потом опять размалывают. В этом виде кофе сохраняются ароматические и вкусовые свойства исходного продукта, так что он не требует добавления ароматизаторов и красителей. На это обстоятельство обычно ссылаются сами производители.
Конечно, для производства напитка используются кофейные зерна часто самого низкого качества. К тому же, открывая банку, где содержатся порошок или гранулы «растворимки», обладающие к тому же каким–то противоестествен
Однако в случае с растворимым кофе трудно поверить, что после многократной обработки горячей водой под высоким давлением, паром, замораживанием и перемалыванием в получившемся порошке осталось что–то от исходного сырья. Поэтому для придания вкуса в порошок или гранулы добавляют натуральные или синтетические ароматические вещества. Почему–то некоторые считают, что в растворимом напитке меньше кофеина. На самом деле это не так. И мало того что процент кофеина в нем выше, так он может быть получен методом органического синтеза и имеет весьма отдаленное отношение к естественному веществу. Иначе откуда берет препарат фармацевтическая промышленность?
Изучаем внешний вид
Не стоит думать, что все без исключения виды растворимого напитка представляют собой сплошной фальсификат. Среди них можно найти и качественный товар. К сожалению, вкус и аромат оцениваются уже после того, как порошок или гранулы обдаются кипятком. Но остается еще и внешний вид. Именно поэтому не стоит выбирать металлические банки. Ведь оценить их содержимое практически невозможно. Уважающие себя производители фасуют товар в прозрачные емкости из пластика. Посмотрите содержимое на просвет. Кофейные гранулы должны быть одинаковыми и однородными, без видимых вкраплений. Что же касается порошка, то он обязан полностью растворяться как в горячей, так и в холодной воде, не образуя осадка. И чем быстрее происходит растворение, тем выше качество продукта.
Польза и вред для здоровья
Неоспоримым является тот научно доказанный факт, что консерванты, содержащиеся в растворимом кофе, негативно влияют на правильный обмен веществ и провоцируют возникновение целлюлита. И на каких бы вы диетах ни сидели, какими бы тренировками себя ни нагружали — пока вы пьете «растворимку», от целлюлита вам избавиться не удастся. Этот напиток стоит исключить из рациона людям, страдающим заболеваниями печени и желудка. Ведь химические вещества, добавляемые в состав растворимого кофе, оказывают мощное раздражающее действие на слизистую оболочку желудка, что может привести к возникновению гастрита или даже язвенной болезни.
Единственными преимуществами, отличающими растворимый кофе от его классического аналога, являются быстрота и простота приготовления напитка. Ведь нехватка времени — это главная проблема современного человека. Но приготовление чашечки натурального кофе при помощи простейших приспособлений тоже занимает несколько минут.
Александр ФЕДОТОВ.
Подпишитесь на главное за день
Telegram-канал PRESS.LV — срочные новости и эксклюзивы.
Будьте первым, кто прокомментирует
Для участия в обсуждении нужен аккаунт PRESS.LV.