Пора за лисичками: что стоит знать о первых грибах?

Первые лисички в продаже я увидел еще в первую неделю июня – в одном из рижских районов их продавала бабуля у входа в супермаркет. Грибы – микроскопические, а цены зашкаливали: пол-литровая баночка – 10 евро, литровая – 20. Впрочем, и на рижском Центральном рынке цены были не ниже. К слову, и год назад в это же время первые лисички стоили примерно столько же.

Ваш автор грибы никогда не покупает, поэтому накануне Янова дня сам махнул за ними в Яунциемс – есть там у меня места. Да и не только у меня. Лисички растут россыпями, но на сей раз буквально за каждой приходилось охотиться – находить то, что другие не заметили.

Впрочем, грибным уловом я остался больше доволен. Да и вкус первых лисичек с молодой картошечкой – это что-то!

Поговорил со знакомым пенсионером, который тоже собирался за грибами. Не получилось – приболел, а жена под Ригой собрала ароматную землянику для внуков. Но вкус ранних грибов знакомый с супругой отведали еще в начале июня – нашли боровики. Всего семь, но ни одного червивого — крепенькие, чистые, красивые. А боровик есть боровик – король грибного царства.

Самые же ранние боровики знакомый однажды собрал… 2 мая. Под Гаркалне (бывшие Ропажи).

— Это было в 1997 году, — вспоминает он. — Мы поехали с женой в Ропажи и прошлись по грибным местам. Увидев боровики, обалдели. Собрали ровно 37! Назавтра был день рождения, и я угостил на работе коллег жареными боровиками. А еще через день мы снова поехали на старое место. Пусто. Как будто боровиков и не было…

Боровики в мае – феномен

Миколог Музея природы Диана МЕЙЕРЕ рассказывает, что лисички, маслята, подберезовики, подосиновики и прежде, бывало, попадались в мае. Что касается боровиков, которые находили еще в мае, то это большая удача.

— А что скажете о лисичках? Начинающие грибники интересуются: бывают ли ложные и можно ли ими отравиться? – обращаюсь к микологу.

— Ложные лисички встречаются не часто, и они, скажем честно, не опасны.

— А ложные боровики?

— С ними, если не разбираетесь, можно спутать желчный гриб. Но он очень горький, потому блюдо сразу выбросят – никто не будет есть такую «вкуснятину»…

По словам миколога, всего в Латвии около 40 видов съедобных грибов. Впрочем, многое зависит и от того, как считать. Известный миколог Янис АМОЛИНЬШ, написавший в свое время книгу о латвийских сыроежках, только их описал около 150 видов! Поэтому если так скрупулезно подходить к делу и, скажем, отдельно считать боровики, которые растут в сосновых лесах, в дубовых и т. д., то съедобных грибов у нас сотни…

Созвездие Лисички

Несколько лет назад в центре Стокгольма на небольшом рынке ваш автор увидел в продаже лисички. Оказалось, везут их из Латвии. Как рассказали продавцы – наши земляки, это самый ходовой латвийский продукт.

Доводилось слышать, как некоторые грибники презрительно отзываются о лисичках. Мол, разве это гриб: на один зуб, вкуса не почувствуешь. Вот белые, подберезовики и подосиновики — это да… Кто ж спорит о вкусовых качествах белых, но и лисички — отличные грибы. Выводят радионуклеиды из организма, много в них витамина С, а по содержанию каротина превосходят все остальные. Есть у них и другое преимущество: практически не бывают червивыми. Все эти слагаемые и определили их высокую популярность на Западе, в том числе в Швеции.

Прекрасный советский писатель Владимир Алексеевич СОЛОУХИН писал о собирательстве «желтого гриба»: «А что за радость собирать их, когда нападешь на высыпку! Лисички именно высыпают среди зеленого мха, и чем выше мох, тем длиннее ножка лисички…»

Его собрат по писательскому цеху классик русской литературы Константин Сергеевич АКСАКОВ тоже был заядлым грибником и посвятил искусству собирать грибы немало строк. Вот что он писал: «В числе разнообразных охот человеческих имеет свое место и смиренная охота ходить по грибы и брать ягоды… Тут неизвестность, нечаянность, есть удача и неудача…»

Между прочим, в северном полушарии есть даже созвездие Лисичка. Вот такой почет этому грибу со стороны астрономов!

Полезны ли грибы?

А что говорят врачи о ранних грибах? Доводилось слышать, что они в любом виде — яд для организма: фильтры земли.

— Чепуха, — уверяет иммунолог Лаурис ЛИЦИТИС. – Как раз ранние полезны для укрепления иммунитета: обладают иммуномодулирующим свойством. Да и в целом грибы стимулируют иммунитет. Только нужно их правильно готовить. Наши предки употребляли грибы и болезней не знали. Яд же — это современные продукты, напичканные химией…

И все же если вы плохо разбираетесь в грибах, не стоит их собирать или покупать у незнакомых людей.

— В мае уже был случай, когда «скорая» доставила в больницу рижанку, отравившуюся первыми грибами. В прошлом году в это же время привезли паренька из Латгалии, — рассказывает нам представитель Станции скорой помощи Илзе ВИТОЛА.

Но пик отравлений обычно наступает в июле-августе, когда народ массово идет за грибами. По словам собеседницы, симптомы отравления обычно наступают через час-два после того, как съели грибы: тошнота, рвота, понос, иногда ухудшение зрения. До приезда «скорой» рекомендуется выпивать не более одного стакана воды.

— Чтобы врачам легче было установить причину тяжелого состояния. Не исключено, что «виноваты» могут быть не только грибы, — объясняет г-жа Витола.

Причиной отравления грибами могут быть не только ядовитые и несъедобные грибы, но и неправильно приготовленные, плохо обработанные термически.

— Грибы не рекомендуется хранить больше одного дня. Собрали, в этот же день почистили и приготовили. Максимум — на следующий день, если хранили их в холодильнике. Но хранить нужно без всякого целлофана, упаковки, чтобы грибы дышали. Они обладают одной особенностью: быстро портятся, — говорит представитель «скорой».

Микологи говорят, что бывают годы, когда съедобные грибы вдруг становятся несъедобными. Не случайно в Западной Европе лесные грибы не продают в магазинах, только тепличные: шампиньоны, опята.

— Это их дело, но я на собственном опыте могу сказать: ни один тепличный гриб не сравнится по вкусу с натуральным, растущим в дикой природе, — говорит биолог и фермер из Зилупе Павел КУДРЯВЦЕВ. — Нужно только разбираться в грибах и не брать тот, в котором сомневаетесь…

А еще Павел не советует покупать грибы у незнакомых людей. Неизвестно, где их собирали. Не исключено, что возле дорог и свалок: там легче всего найти грибы. Большинство-то их не берет.

Кстати, известные рижские рестораторы рассказывают, что одни из самых ходовых блюд, которые заказывают иностранцы – немцы, шведы, норвежцы, – грибные. Не из тепличных грибов, а из лесных. У них же этого не купишь…

Сколько можно съесть грибов

Сегодня бытует мнение, что не стоит ограничивать себя в потреблении грибов. Но это неправильно. Да, грибы являются источником белка, важных витаминов, минеральных веществ и других полезных микроэлементов. Однако часто и помногу употреблять этот продукт не следует никому. В особенности детям и пожилым людям. И вот почему.

Грибы в первую очередь — это трудноперевариваемый продукт, так как в его составе присутствует большое количество клетчатки и хитина. По этой причине полезные нутриенты, которые также содержатся в грибах, плохо усваиваются организмом, чаще всего проходя по нему транзитом.

Кроме того, грибы, растущие в экологически неблагоприятных зонах, могут накапливать в себе вредные вещества из окружающей среды. Если съесть такие лесные дары, организм может дать сбой, что грозит пищевым отравлением…

Илья ДИМЕНШТЕЙН