Не спешите срезать корочку с сыра: учёные нашли в ней неожиданный бонус

Учёные изучили три вида выдержанного сыра и обнаружили, что бактерии, которые делают его вкусным и ароматным, могут заодно оказаться полезными для кишечника.

Иными словами, пока сыр созревает, внутри него работает целая армия микробов. Они меняют вкус, запах и текстуру, а некоторые из них известны как потенциально полезные для микрофлоры.

В двух сортах нашли бактерию, которая производит пропионовую кислоту. Это вещество связывают с противовоспалительным эффектом, холестерином и даже регулированием аппетита.

Есть хорошие новости и для тех, кто ест сырную корочку.

Белая плесень на мягком сыре производит хитин. Он может работать как пребиотик, то есть служить пищей для полезных бактерий кишечника.

А ещё после созревания в исследованных сырах почти не осталось лактозы: бактерии успели её переработать.

Но превращать сырную тарелку в лекарство рано. Учёным ещё предстоит проверить, что происходит с этими бактериями уже внутри человеческого организма.

Пока же результат звучит достаточно приятно: иногда вкусное оказывается интересным не только для языка.