Гурманам приготовиться: учёные пропустили ток через кофе и обнаружили неожиданное!

Учёные из США разработали способ проверки кофе, который позволяет определить его крепость и степень обжарки зёрен с помощью электрического тока.

Причём исследователи утверждают, что новый метод способен выявлять различия между напитками, которые выглядят совершенно одинаково.

Для эксперимента использовали чёрный кофе и специальное оборудование с платиновыми электродами. К напитку прикладывали напряжение, после чего измеряли возникающий электрический ток.

Оказалось, что кофе способен выдавать своеобразный электрический паспорт!

Чем выше концентрация растворённых веществ, тем сильнее определённый электрический сигнал. Но исследователей ожидал ещё один любопытный результат.

При повторных измерениях сигнал постепенно ослабевал. Выяснилось, что содержащиеся в кофе вещества оседают на поверхности электрода, причём характер этого процесса зависит от степени обжарки зёрен.

Это позволило различать два показателя одновременно: насколько крепким получился напиток и насколько сильно были обжарены кофейные зёрна.

Чтобы проверить изобретение, учёные сравнили результаты электрических измерений с оценками профессиональных дегустаторов одной из британских кофеобжарочных компаний.

Новый метод сумел различить партии кофе, которые специалисты признали приемлемыми и неприемлемыми по качеству.

Правда, отправлять дегустаторов на пенсию пока рановато. Электричество не способно рассказать, понравится ли конкретному человеку вкус напитка, почувствует ли он аромат орехов или обнаружит неожиданную кислинку.

Зато новая технология позволяет быстро измерять химические характеристики кофе без сложной предварительной подготовки образцов.

Исследование опубликовано в научном журнале Nature Communications.

Интересно, что произойдёт, если подобные приборы однажды появятся в кофейнях. Возможно, посетитель, жалующийся на слишком слабый эспрессо, сможет потребовать не книгу жалоб, а электрическую экспертизу собственной чашки.