Только научные данные эту эффектную картину портят.
Особенно досталось так называемым семенным маслам, к которым относятся рапсовое, подсолнечное и масло виноградных косточек. Один из главных интернет-аргументов против них связан с высоким содержанием омега-6 жирных кислот.
Однако убедительных данных о том, что употребление таких масел в обычных количествах само по себе вызывает воспаление, нет. Более того, ненасыщенные растительные масла в целом считаются предпочтительнее продуктов с большим количеством насыщенных жиров, например сливочного масла, гхи и кокосового масла.
И тут начинается самое интересное.
Для повседневной жарки, запекания и выпечки одним из наиболее практичных вариантов оказывается обычное рафинированное рапсовое масло. Оно содержит мало насыщенных жиров, имеет нейтральный вкус и подходит для множества блюд.
А как же дорогое оливковое?
Extra virgin действительно заслуживает своей хорошей репутации. Но смысл переплачивать за него особенно велик там, где можно почувствовать его вкус: в салате, с помидорами, моцареллой, рыбой, пастой или уже приготовленными овощами. Использовать его для обычной домашней готовки тоже можно, вопреки популярному мифу, что нагревать такое масло нельзя.
Подсолнечное масло тоже не превращается в яд от одного упоминания в TikTok. Оно дешево, почти не имеет вкуса и хорошо подходит для выпечки и обычного приготовления пищи. Правда, для длительной готовки при очень высокой температуре стандартное подсолнечное масло не обязательно лучший вариант.
А вот у кокосового масла обнаруживается занятный поворот. Несмотря на его многолетний ореол «здорового продукта», около 85% содержащегося в нем жира приходится на насыщенные жиры. Поэтому относиться к нему разумнее примерно как к сливочному маслу: использовать ради вкуса, а не потому, что оно выглядит особенно полезным.
Есть и модное масло авокадо. С составом у него все хорошо, оно подходит для жарки и запекания. Но волшебного преимущества, автоматически оправдывающего огромную разницу в цене с обычным растительным маслом, автор разбора не находит.
В итоге кухонный шкаф можно не превращать в филиал дорогого гастрономического бутика. Для большинства задач достаточно простого масла для готовки, хорошего extra virgin для вкуса и одной любимой ароматной бутылочки вроде кунжутного или орехового масла.
А дорогая этикетка, как выясняется, еще не научилась превращать жир в лекарство.
Подпишитесь на главное за день
Telegram-канал PRESS.LV — срочные новости и эксклюзивы.
Будьте первым, кто прокомментирует
Для участия в обсуждении нужен аккаунт PRESS.LV.