Черничный сезон открыт! Советы фармацевта и консультанта по питанию

Снижается зрение? Поешь черники!

Июль — время черники, которая облюбовала наши леса. Но будьте осторожны в сборе ягоды: поврежденные черничники восстанавливаются только через 50 лет!

Сведения о лечебном действии черники, накопленные народной медициной, а также профессионалами, позволяют согласиться с мнением тех, кто на Украине этой ягоде поставил памятник.

Традиционно черника используется как вспомогательное средство при проблемах со зрением, расстройстве желудка, при сахарном диабете. Недавно ученые из Университета Цинциннати (США) сообщили о способности экстракта черники в дозе 400 мг в сутки существенно замедлять развитие нейродегенеративных заболеваний, ведущих к потере памяти у пожилых людей.

А ее листья помогают эффективно снижать уровень сахара в крови — за счет содержания в них «растительного инсулина» миртиллина. Являясь природным антибиотиком, черника подчас не хуже клюквы очищает от болезнетворных микробов почки. Известна черника и воздействием на желудочно-кишечный тракт: она прекрасный антисептик. А содержащийся в ягодах черники пектин помогает выводить из организма токсины, соли тяжелых металлов и свободные радикалы. А благодаря комплексу сильнейших антиоксидантов черника занимает лидирующие позиции в десятке продуктов, способных омолаживать организм.

Всего 100 г черники восполняют суточную потребность в магнии, витамине С, железе и каротине.

К слову, получившая в последние годы распространение культивируемая черника является близкой родственницей лесной ягоды, но это не одно и то же. Речь идет о завезенной из Северной Америки ягоде, в народе называемой садовой черникой, американской голубикой, садовой голубикой и др. Ягоды садовой на срезе не темно-фиолетовые, а почти белые.

Чем же так уникален химический состав ягоды? Как и другие ягоды, черника богата витаминами, минеральными веществами, но в то же время содержит мало органических кислот. Черника знаменита высоким содержанием так называемых полифенолов — веществ с антимикробным, противовоспалительным, антиоксидантным, противоопухолевым действием. Полифенолы являются основным биологически активным ингредиентом большинства современных натуральных препаратов, улучшающих здоровье. Среди полифенолов черники имеется группа самых ценных и знаменитых веществ, объединяемых термином «антоцианы».

Антоцианы — это сложный пигмент темно-фиолетового цвета, в кислой среде меняющий окраску на пурпурную. С изменением цвета антоцианов мы все хорошо знакомы: от черники язык синеет, т. к. реакция слюны щелочная, а после полоскания рта любым кислым раствором синий цвет превращается в пурпурный. Кстати, антоцианы очень часто определяют цвет лепестков цветков, плодов и осенних листьев. Обычно они придают фиолетовую, синюю, коричневую, красную, оранжевую окраску. Эта окраска нередко зависит от реакции клеточного содержимого и потому может меняться при созревании плодов, отцветании цветков. Полифенолы, в том числе антоцианы, в основном и определяют полезность черники.

Кстати, содержание антоцианов в лесной чернике на 40-60 процентов выше, чем в садовой. Чем севернее растет черника, тем выше в ней содержание антоцианов, обладающих способностью нейтрализовать негативное действие ультрафиолетовых лучей.

Черника оказывает общеукрепляющее действие на глаза, улучшает способность видеть в сумерках. Но, увы, в каких-то серьезных ситуациях вернуть зрение эти ягоды не помогут.

Запомните еще то, что чернику лучше есть свежую! Биологически активные вещества ягоды сосредоточены в основном в ее семенах и оболочке.

При расстройствах желудочно-кишечного тракта полезен также кисель, сваренный из свежих или сушеных плодов. А сок свежих ягод может с успехом применяться для полоскания рта при болезнях десен.

СПРАВКА. Порция (100 г) черники содержит: 86,5 процента воды, 1,1 г белков, 0,6 г жиров. Примечание: содержит много витамина A — каротина и флавоноидов, которые улучшают зрительную функцию. В ягодах также содержится редко встречающаяся янтарная кислота!

Ягодный сезон

Сколько же ягод рекомендуется съедать и какую пользу они приносят нашему организму?

Наши консультанты: приглашенный специалист по питанию BENU Aptieka Лиене Сондоре и фармацевт Занда Озолиня.

«Черника оказывает общеукрепляющее действие на глаза, улучшает способность видеть в сумерках. Но, увы, в каких-то серьезных ситуациях вернуть зрение эти ягоды не помогут», — спешит разочаровать фармацевт.

Специалист по питанию рекомендует взрослым съедать ежедневно 600 г овощей и 300 г ягод или фруктов. Для детей в возрасте до трех лет рекомендуемое дневное количество — около 100-200 г ягод и фруктов, а для 10-летнего ребенка — 200-250 г. Однако в сезон ягод нужно и можно съедать немного больше!

Лучше всего ягодами лакомиться прямо с куста, но это, увы, доступно не всем. Если вы покупаете ягоды, их нужно сполоснуть только перед едой, чтобы они не стали водянистыми. Ягоды можно добавить в красивый кувшин с водой и поставить на стол.

Ягоды также отлично подойдут к домашним десертам и мороженому. Очень вкусны ягоды, сбитые в блендере вместе с йогуртом без добавок или творогом. Прекрасно сочетаются ягоды также с сыром.

Можно приготовить соус для листового салата, мяса, рыбы. Выйдите за привычные рамки и подайте чернику на стол с перцем, красной смородиной, базиликом или тимьяном!

ВНИМАНИЕ! Потребление ягод нужно контролировать при диабете, заболеваниях желчного пузыря и желчных путей, камнях в почках и аллергии. Если в почках образуются камни, не рекомендуется есть красную смородину, крыжовник, бруснику.