Ученые разрушили миф о здоровой пище

Ученые из Израиля выяснили, почему с помощью одной и той же диеты один человек сбрасывает 10 кг, а другой – всего один, и то с большим трудом. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Cell, все дело в индивидуальных реакциях людей на одни и те же продукты.

Выяснилось, что люди усваивают одинаковую пищу по-разному – в зависимости от состава их кишечной микрофлоры, физической активности, сна, пищевых привычек.. А значит, один и тот же продукт может диаметрально противоположным образом повлиять на уровень сахара в крови, который тесно связан с такими заболеваниями, как диабет или ожирение.

Много лет назад назад с этой целью было введено понятие «гликемический индекс» (ГИ) для ранжирования продуктов с позиции их влияния на уровень глюкозы в крови. Именно поэтому практически никогда, в так называемые «здоровые» диеты, не включаются сладкие продукты с высоким гликемическим индексом.

В научном эксперименте под руководством ученых Эрана Сигала и Эрана Элинава из израильского Института Вейманна приняло участие 800 человек. На протяжении недели все они питались по одному рациону, а врачи внимательно отслеживали уровень сахара в их крови, опрашивали, а также пристально следили за их образом жизни с помощью специального мобильного приложения, где каждый из испытуемых обязан был фиксировать любой свой шаг.

В конце исследования ученые пришли к выводу, что индекс массы тела напрямую зависит от уровня глюкозы в крови после приема пищи, так как реакция людей на еду индивидуальна. Так, одна из испытуемых – женщина средних лет, страдающая ожирением, – находилась буквально на грани диабета. Ей была прописана специальная диета, включающая продукты с низким гликемическим индексом. Среди них были и помидоры.

Однако наблюдения показали, что именно томаты вызывали у нее резкий скачок уровня глюкозы в крови. «Для этой женщины индивидуально подобранная диета не должна включать томаты, но в ней могут присутствовать продукты, которые обычно «здоровыми» не называются в принципе», – рассказал Элинав, руководитель группы ученых.

Согласно исследованию, уровень сахара в крови у разных людей при потреблении одного и того же продукта или напитка, будет различаться. Этот вывод полностью перевернул систему оценки степени полезности пищи. Ученые установили – не существует вредных или полезных продуктов. В основе действительно здорового питания – индивидуальный подход к каждому человеку при разработке рациона.

Российские специалисты с интересом отнеслись к полученным сведениям. По мнению практикующего врача-диетолога Марины Аплетаевой, «любой продукт или напиток может стать частью сбалансированного рациона здорового человека, ведущего активный образ жизни. Не существует заведомо «плохих» или «хороших» продуктов, все очень индивидуально. Есть лишь одно универсальное правило для всех: во всем важна мера. При ее соблюдении вы всегда можете позволить себе стаканчик фруктового сока или колы, пару ломтиков шоколада и даже пирожное. Соблюдая умеренность и прислушиваясь к своему организму, вы не нанесете ему вреда. И если уж вам необходимо придерживаться диеты, то нужно подбирать её вместе со своим врачом, на основе комплексного изучения конкретной проблемы пациента».