Становится деликатесом

Специалисты наперебой советуют: покупайте мясо самостоятельно, а затем маринуйте его по своему рецепту. Так вы обезопасите себя от приобретения огромных кусков жилистого мяса с внушительными прослойками сала, плавающих в жидкости красноватого цвета. Именно такой шашлык нет-нет да встречается, расфасованный в пластиковые ведерки и произведенный на некоторых мясокомбинатах.

Что самое интересное, на этикетке всегда указывается, что в качества сырья использовался исключительно шейный карбонад. А так как разглядеть содержимое ведерка через малопрозрачный пластик не предоставляется возможным, то разочарование приходит уже непосредственно на пикнике.

Поэтому надо ориентироваться по цене. Не стоит ожидать чего-то хорошего от товара, приобретенного по цене ниже рыночной. Но сегодня покупателей ожидает настоящий шок. Судите сами: если еще несколько лет назад свиной карбонад по скидкам можно было приобрести за 3,5 евро за кг, то сейчас - уже по 6-8 евро.

Охлажденное куриное филе сравнялось с ним по цене. Правда, можно купить куриный гирос, который стоит 4-5 евро. А вот стоимость говядины и баранины уже достигла отметки в 10 евро за кг. Подорожало и мясо для шашлыка. Килограмм подготовленного свиного полуфабриката стоит 8-9 евро. Правда, можно выбрать куриные крылышки или ножки в различных маринадах. Но и здесь цена гораздо выше прошлогодней.

Также и в отделах мясной кулинарии торговых сетей с приближением летнего сезона появилось несколько видов мяса для шашлыка, замаринованных по разным рецептам, начиная от классического уксусного маринада и заканчивая, к примеру, кефирным. Но и здесь цены тоже существенно выросли. Причины всем понятны.

После вторжения России на Украину резко подскочили цены на зерно и комбикорма, которые являются кормами для животных и птиц. Добавим к этому еще и удорожание энергоресурсов. Правда, по сравнению с прошлым годом ситуация немного стабилизировалась. Были найдены новые каналы поставок, стоимость киловатт-часа стала снижаться. Но на конечных ценах на мясопродукты это почему-то не отразилось.

К тому же никуда не делись и технологические уловки мясников, позволяющие существенно снизить себестоимость продукции. И платить за них потребителю приходится куда больше.

Платим за воду по цене мяса

Кусок свежего мяса, который жарится на сковородке, прямо-таки истекает влагой. Что уж тогда говорить о замаринованной свинине или курятине. Здесь влаги куда больше. И сколько ее на самом деле, от покупателей тщательно скрывают. А ведь еще в 2016 году вступил в силу Регламент Европейского парламента и Европейского Совета за № 1169/2011 о правилах маркировки продуктов, в первую очередь мяса.

На этикетке требуется в обязательном порядке указывать процентное содержание воды, если оно превышает 5%. Если же продукция размораживалась и замораживалась, придется указывать дату повторной заморозки. Но почему-то нигде этих сведений не встретишь.

В говядину, свинину, баранину, курятину и другую птицу усиленно вкачивают смесь воды и загустителей (каррагинан и камедь). Они связывают воду непосредственно в мясе и не дают жидкости вытечь. Объемы закачки зависят от строения волокон. Здесь лидером является говядина. После проведенной операции вес говяжьей вырезки может увеличиться до 80%.

Учитывая, что в Латвии это мясо стоит куда дороже, чем свинина, ценовой выигрыш для мясника колоссальный. Затем по степени закачки идет свинина, ее вес возрастает вполовину (на 50%). Птица может «раздуться» где–то на 40%. И здесь львиная доля достается филе, которое тоже относится к ценовому классу премиум.

Производители пытаются нас уверить, что ничего опасного для здоровья в таких операциях нет, а водяная накачка делает мясо только сочнее. Как бы то не так. Каррагинан (Е407) — это продукт естественного происхождения, его производят из морских водорослей. Порошок имеет свойство впитывать воду, превращаясь в гель.

Одна часть каррагинана способна впитать до 40 частей воды, придавая продукту упругую, почти резиновую консистенцию. Но есть сведения, что он далеко не безопасен и из–за наличия оксида этилена может способствовать возникновению онкологических заболеваний.

В свою очередь, камедь — это застывший сок некоторых деревьев или модифицированный полисахарид целлюлозы, крахмала и т. п. Она противопоказана людям с заболеванием пищеварительной системы и избыточным весом.

...И прочие добавки

Повторно «обогащение» мяса происходит уже в процессе приготовления полуфабриката, того самого шашлыка. Добавляется раствор, который включает в себя несколько компонентов, выполняющих различные функции. Вместе с мясом к нам в организм попадает целый арсенал Е: стабилизаторы (Е450 и Е451), усилитель вкуса и аромата (Е621). Также мясники активно используют еще и пищевую селитру, добавляя ее в рассол.

Данная процедура приводит к тому, что железо гемоглобина, которое содержится в мясе, вступает в реакцию с солью азотной кислоты, образуя иное химическое соединение. В результате даже несвежее мясо сохраняет первородный красный цвет, который не исчезает даже после копчения на костре при температуре до 300 градусов. Конечно, в составе маринада присутствуют и уксус или майонез вместе с репчатым луком, солью и перцем.

Многочисленные Е-добавки используют для того, чтобы придать некачественному сырью товарный вид. Ведь именно из-за этого мясники так любят различные полуфабрикаты, усиленно их навязывая потребителям. Еще бы, ведь качественное мясо хотя бы можно отличить по внешнему виду. О шашлыке уже этого не скажешь. Остается только внимательно читать этикетки на предмет всяких Е-добавок. И чем их меньше, тем лучше.

Покупки через Интернет

Сегодня на порталах объявлений и в социальных сетях нередко можно встретить объявления о продаже мяса, в том числе и для шашлыка, по весьма привлекательным ценам. В это трудно поверить, но такие продажи имеют устойчивый спрос. Однако в Продовольственно-ветеринарной службе (ПВС) советуют к подобным объявлениям относиться с большой осторожностью. Ведь зачастую здесь вам предлагают нелегальный товар, который не прошел ветеринарный контроль. А в случая реализации свинины, например, он может быть смертельно опасен.

В связи с этим ведомство предупреждает: прежде чем покупать продовольственные товары на порталах объявлений или в социальных сетях, желательно проверить, зарегистрирован ли продавец в ПВС. Это можно сделать на странице ведомства www.pvd.gov.lvi.

Если его там нет, то он торгует нелегально и его продукция может быть небезопасной. В обязанности контрольной службы входит только проверка безопасности товара для здоровья человека. Какие компоненты использовались в рецептуре — является производственной тайной предприятия. На этикетке предписывается только обозначать состав продукта по убывающей. Но каков его внешний вид — обнаруживается уже после покупки.

Александр ФЕДОТОВ