Сезон березового сока: как выбрать настоящий

В промышленных масштабах

Продовольственно-ветеринарная служба (ПВС) проинформировала, что, согласно требованиям к маркировке пищевых продуктов, каждая емкость с березовым соком должна быть снабжена этикеткой с наименованием производителя, указанием его местоположения, юридического адреса и срока окончания реализации.

Также на пластиковой бутылке емкостью до 2 литров должен быть значок депозита, чтобы можно было сдать бутылку. Продавать продукт без специального разрешения можно только в небольших количествах – до 300 литров в год. Но все равно продавцу нужно зарегистрировать в Службе государственных доходов свою коммерческую деятельность и платить налог с продаж.

В случае, если коммерческое предприятие оперирует объемами свыше 300 литров в год, нужно дополнительно зарегистрироваться еще и в Продовольственно-ветеринарной службе — как предприятие, производящее продукты растительного происхождения.

Но все эти организации не могут гарантировать, что сок собран в экологически чистой среде. ПВС следит главным образом за тем, чтобы соблюдались требования гигиены и на таре имелась маркировка.

Проверки проводятся только в случае жалоб. Обычно жалоб на качество березового сока не поступает.

Береза, как насос, вбирает в себя все элементы, которые находятся в почве. Поэтому употребление сока, собранного с деревьев, растущих в загрязненной среде, может навредить здоровью человека. Если из года в год пить такой сок, то, например, тяжелые металлы будут накапливаться в организме, и это приведет к проблемам со здоровьем, которые могут дать о себе знать только спустя годы.

Срок реализации березового сока обычно не превышает несколько недель. При хранении, в особенности в тепле, из-за наличия сахара он начинает бродить и мутнеть, приобретая кислый вкус. Конечно, его можно пастеризовать как обычный сок, но в ассортименте соков фабричного производства, реализуемых в супермаркетах, березовый встречается крайне редко.

После долгих поисков лишь только в одном торговом центре была найдена стандартная литровая тетропаковая упаковка, на которой красовалась надпись «Березовый сок». Произвела напиток одна литовская фирма.

Прежде всего насторожил слишком долгий срок реализации — более полугода. Ведь все знают, что настоящий березовый сок продают именно весной. Также березовый сок сам по себе безвкусный, поэтому в составе продукта присутствовали сахар и лимонная кислота. Ну и, естественно, консерванты — как же без них. Одной лимонной кислоты не хватило, поэтому была добавлена еще и аскорбиновая. Сами по себе все эти добавки считаются безвредными, но это же не настоящий березовый сок.

К тому же можно вообще использовать обыкновенную водопроводную воду, учитывая специфический вкус березового сока. Этим грешат и некоторые базарные торговцы. Продавцы на рижском Центральном рынке это предположение с негодованием отвергли, а заодно дали совет, как отличить настоящий сок от простой воды.

Для этого достаточно перевернуть бутылку и покрутить ее: вода будет просто стоять на месте, а натуральный продукт сразу же себя проявит. Но можно самому найти подходящую березу и «подоить» ее. Однако здесь не все так просто.

Напоминание сборщикам

Обычно с березы получают 2-3 литра сока в сутки. Крупное дерево способно дать в сутки около 7 литров сока, а иногда и больше. Пока не распустились почки, можно заняться заготовками. Но в административных границах Риги это делать запрещено. Грунтовые воды здесь не совсем чистые, действует и административный запрет.

Поэтому если вы пробуравите дерево где-нибудь в Межапарке или Мангальсале, причем даже в лесу, то в случае поимки с поличным рискуете нарваться на штраф в размере от 70 до 700 евро. Считается, что лесники RIgas meZi не в состоянии проконтролировать каждое дерево. А вот работники Рижской полиции самоуправления прекрасно могут вычислить нарушителя.

За городом тоже имеются свои проблемы. Во-первых, надо узнать, частный или государственный лес. У того же RIgas meZi имеются леса — к примеру, в Лимбажском и Олайнском краях. Частную собственность тоже трогать запрещено, а вот с государственной…

Ежегодно предприятие Latvijas valsts meZi распространяет уведомление, что на контролируемых им территориях можно добывать кленовый и березовый сок только для личных нужд и не более чем из одного дерева.

Надрез нужно делать на высоте не менее 50 сантиметров от земли, причем диаметр ствола березы должен составлять не менее 40 сантиметров. Глубина отверстия не должна превышать 5 сантиметров.

Скважину нужно делать только сверлом, которое не толще 6-8 миллиметров. Большие скважины больше сока не дадут, лишь испортят дерево. Сок лучше отдают березки, которые растут на солнце. Бурить лучше всего кору, расположенную на солнечной стороне. В отверстие желательно вставить пластмассовую трубочку, которая позволит избежать ненужных потерь сока и не привлечет муравьев.

Затем остается регулярно навещать место сбора и контролировать, чтобы сок не переливался через край емкости. Затыкать скважину здорового дерева штапиком не нужно — оно само умеет залечивать раны. Это необходимо, только если отверстие большое, в этом случае нужно вставить деревянную пробку или залеплять садовым варом.

Кроме того, в следующем году желательно выбрать то же самое дерево для забора сока. Если же вы пробурите еще одну скважину, это уже будет считаться промышленным сбором. Следует обращаться в лесничество Latvijas valsts meZi, заключать с ними договор и платить по установленному тарифу.

После этого лесники покажут место, где именно вам можно будет добывать сок. Но при этом вы автоматически переходите в разряд человека, ведущего предпринимательскую деятельность и получающего с этого прибыль. А это означает, что вами заинтересуются в Службе государственных доходов и заставят заплатить налог. Поневоле станешь «березовым браконьером».

Однако представители Latvijas valsts meZi ежегодно предупреждают, что внимательно отслеживают случаи добычи березового сока в государственных лесах и будут ловить нарушителей с последующим вынесением административного наказания.

Разнообразим ассортимент

Настоящий сок долго не хранится. Но можно этим и воспользоваться — к примеру, приготовить квас. Самый простой рецепт: берем свежий березовый сок, заливаем в 1,5–литровую пластиковую бутылку, бросаем туда 5–10 штук изюма, закручиваем плотно крышкой и ставим в холодное место до лета. Более сложный рецепт, но отличный от первого по вкусовым качествам: березовый сок нагреваем до 35 градусов, добавляем по 15–20 граммов дрожжей и 3 изюминки на 1 литр, также можно добавить лимонную цедру. Квас будет готов уже через пять–семь дней.

Ученые подтвердили, что березовый сок помогает при бесчисленном количестве болезней — от мочекаменной до импотенции и радикулита. Сок выводит из организма продукты обменных процессов, укрепляет иммунную систему, приостанавливает развитие кариеса, помогает восстанавливаться после операций и т. д.

В его составе содержатся также дубильные вещества, железо, калий, магний, натрий, кремний, фтор, органические кислоты, витамин С, фитонциды. Сок обладает тонизирующим эффектом, антимикробными свойствами, помогает преодолеть слабость, утомляемость, рассеянность. Достаточно выпивать по стакану в день, чтобы сохранять бодрость и тонус организма.

Александр ФЕДОТОВ