«Рестораны в Латвии будут работать только со среды и по вечерам, и 15 блюд в меню не будет»: прогнозы шеф-повара

Скорее всего, рестораны изменят время работы, будут работать тогда, когда люди готовы их посещать. Мы привыкли – прихожу и ресторан открыт. Многие перейдут на одну смену и будут работать, начиная со среды, и только по вечерам. Рестораны сконцентрируют свою работу и станут умнее.

Будут создаваться дегустационные карты, когда у тебя нет 15 блюд в меню, которые «лежат» в холодильнике и ждут, когда их закажут, а будут предлагаться пять блюд, каждый день все свежее. Что пожарил, то и продал.

В Копенгагене есть такие рестораны, где один официант и пять поваров.

Я думаю, что концептуально изменятся и сами рестораны. По такому принципу, по какому рестораны работают в Латвии сейчас, долго существовать нельзя. Если мы хотим работать честно, нужны кардинальные решения, иначе – либо будут страдать продукты, либо услуга будет другой».