Пломбир детства: чем отличается то мороженое от этого

Когда я посетовал технологу одного известного «сладкого» производства на то, что прежде сладости были вкуснее и натуральнее, услышал в ответ: «Это привкус дефицита». Тогда, мол, многое было не купить, вот и казалось, что вкуснее.

Не спорю, сегодня выбор и разнообразие мороженого с теми временами не сопоставить. Хватает и вкусного. Но давайте сравним: из чего его делали тогда и что в нем сейчас…

В советском учебнике «Товароведение пищевых продуктов» сказано, что в 1 килограмме мороженого высшего сорта – пломбира — должно быть 750 граммов сливок, 200 граммов сахара, 50 граммов яиц, 3 грамма агар-агара (продукта, получаемого из морских водорослей и являющегося природным загустителем), 0,2 грамма ванилина, 0,1 грамма соли.

Сегодня мороженого с таким составом не будет. Уже по той причине, что даже в замороженном виде оно не смогло бы долго храниться.

А в новые времена срок реализации – полтора года, при условии, что хранилось мороженое при температуре не выше минус 18 градусов.

Впрочем, знакомые продавщицы рассказывают, что мороженое приходилось размораживать и снова замораживать. И не раз. Страдают при этом не только вкусовые качества.

Хуже, что из-за подобных метаморфоз можно отравиться. Поэтому не стоит покупать изделия с явными признаками деформации упаковки, а также просроченные. Можно заработать диарею. Как минимум.

И все же не будем пугать латвийских любителей «снежного шербета» — как называли мороженое в старину.

В Латвии много достойных производителей. И выпускают мороженое не только крупные молочные комбинаты, но и небольшие частные производители. Их мороженое нередко можно оценить во время всевозможных ярмарок в разных регионах Латвии, на традиционных днях провинциальных латвийских городков…

Натуральный пломбир и опасные добавки

Между тем натуральный пломбир и сегодня никто не отменял. Готовится он из молока, сливочного масла и сливок. Эти продукты должны быть в составе мороженого на первых позициях.

Плохо, когда на первом месте стоит сухое молоко или даже вода. Основой такого «молочного» пломбира чаще всего является пальмовое масло, о негативном влиянии которого на здоровье много писали.

По данным Всемирной организации здравоохранения, чрезмерное его употребление приводит к повышению уровня холестерина в крови, к атеросклерозу. Вреден он и для тех, у кого желудочно-кишечные заболевания, эндокринные.

Не менее вредны и вкусовые добавки, которые должны заменить отсутствие в мороженом молочного жира – ведь именно он придает (должен придавать) ему бесподобный сливочный вкус.

Самыми вредными Е-добавками являются каррагинан (E407), карбоксиметилцеллюлоза (E466) – они вызывают расстройство желудка, а также соевый лецитин (E476), который провоцирует аллергию…

Что скрывается за «земляничным вкусом»

Наименований мороженого сегодня, повторимся, не счесть. Есть даже со вкусом известных конфет, ликеров… Одни из них действительно по-настоящему вкусны, другие не принесут организму ничего, кроме нарушений обмена веществ.

Что здесь можно посоветовать? Лучше выбирать мороженое, содержащее цукаты, орехи и мармелад. Эти пищевые добавки натуральны. Однако стоит избегать «земляничных вкусов» или «малиновых ароматов».

Не многие производители будут столь расточительны, что станут добавлять в мороженое настоящий фруктовый или ягодный сок. Да и информация на упаковке (та, что меленько), как правило, расскажет, что в его состав входят ароматизаторы, схожие с натуральными.

Не откроем Америку, если скажем, что лучше покупать мороженое известного производителя. Брэнд и репутация имеют значение.

В Латвии сегодня достаточно много импортного мороженого. Конкуренция – вещь хорошая, но все же лучше остерегаться покупать мороженое, изготовленное неизвестным зарубежным производителем.

Сейчас, летом, мороженое продается не только в холодильниках крупных торговых сетей, но и на лотках. В парках, на улицах, на пляже… При покупке на лотках советуем обращать внимание на то, чтобы на холодильниках было указано название производителя. Иначе есть риск нарваться на просроченное мороженое…

Дешёвый сыр только в мышеловке

Цены сегодня бьют рекорды, поэтому, выбирая продукты, народ ищет их со скидкой, по акциям. В крупных торговых сетях мороженое, особенно известных производителей, тоже нередко продается со скидкой. Другое дело – уличные лотки. Тут скидок не увидать.

А ведь подозрительно низкая цена «снежного шербета» должна насторожить. Потому что хорошее мороженое – молочный продукт, и очень дешево оно не может стоить по определению. Значит, вам пытаются продать что-то лишь названное словом, одинаково любимым и взрослыми, и детьми. Прекрасным словом, которое любят все жители Латвии, невзирая на национальность и политические пристрастия: «Мороженое!»

Кстати, еще лет десять назад одно из латвийских молочных предприятий наладило выпуск старого доброго пломбира – 1960-х годов.

— Мы раздобыли старую рецептуру и будем делать точно такой же пломбир. По сравнению с нынешним он не такой европейский – зато калорийней и ароматней, — рассказывал тогда вашему автору директор молочного предприятия…

…Бесподобно вкусный советский пломбир из детства, на развес, в вафельных стаканчиках, за которым стояли в очередях… Помните?! И привкус дефицита здесь ни при чем. Потому что это было очень вкусно! «Здоровски!» — как говорила ребятня…

кстати

Как это было на Рижском взморье

В старину первыми продавцами вкуснейшего мороженого на Рижском взморье были русские. Писатель и публицист Петр Дмитриевич БОБОРЫКИН, приезжавший в 1880-е годы на имперское взморье из Петербурга, вспоминал:

«Вы сидите на террасе в теплый вечер на взморье. До вас доносятся протяжные, чисто русские звуки: «Сахарное мороженое!» По песчаным переулочкам, где за заборами приютились дачки, настроенные немцами и онемеченными латышами, разъезжает ярославский или тверской мужичок, сидя на двухколесном коротком ящике, где помещается несколько форм. С утра до позднего вечера разъезжает он так по улицам и улочкам штранда, и целый день у него есть покупатели.

Остзейская культура не доработалась до такого вида кондитерского промысла; а наш мужичок принес его готовым и усовершенствовал: он уже не таскает на голове тяжелейшую кадку с двумя формами, он выдумал свой двухколесный ящик; но лошадь у него в русской упряжи, и дуга расписана яркими красками.

Мороженое у него действительно сахарное, в пять и десять копеек за формочку. Не одни дети, и взрослые рижане объедаются этим мороженым…»

Большинство продавцов по-немецки знали одну-две фразы, и бюргерские жены вынуждены были говорить по-русски — «упражняться в неприятном для них диалекте». Не хотите «упражняться» — езжайте за товаром в Ригу…

Илья ДИМЕНШТЕЙН