Суббота Вести еженедельник 7 Супер Секретов Mājas virtuve
LAT Четверг, 28. Марта Завтра: Ginta, Gunda, Gunta

Пельмени на латвийском прилавке: что вместо мяса?

Самым популярным видом мясных полуфабрикатов считаются пельмени. И хотя они прочно заслужили звание «блюдо одинокого холостяка", но замороженный мясной фарш в начинке из теста охотно покупают и в многодетных семьях. Конечно, самыми вкусными пельменями считаются изготовленные собственноручно, но те, кто хотя бы раз их лепил, знают, насколько это утомительное и долгое занятие. К тому же в любом магазине можно приобрести альтернативу фабричного производства. Вот только под названием «пельмени» может скрываться продукция, способная даже нанести вред нашему здоровью.

Любимый товар мясокомбинатов

В линейке продукции любого более-менее крупного мясокомбината всегда есть пельмени. Мясникам их изготавливать выгодно. Для этого достаточно сравнить состав продукта. Вот какие ингредиенты рекомендуют использовать в книге «О вкусной и здоровой пище", изданной в 1952 году в СССР издательством «Пищепромиздат».

Данное издание давно стало легендарным. Это мука пшеничная, яйцо куриное, вода - для приготовления теста, фарш мясной (50% свинины и 50% говядины), лук репчатый, желток яичный, специи для начинки. А теперь сравним с фабричными пельменями, носящими гордое название «реальные", которые стоят в среднем 3,5 евро за 700-граммовую пачку. Начинка: свинина 61%, питьевая вода, лук, говядина 10%, соя, рапсовое масло, чеснок, специи, экстракты приправ, сироп глюкозы, ароматизатор. Тесто: пшеничная мука, яичная масса, питьевая вода, рапсовое масло, соль. В продукте возможно присутствие аллергенов (сельдерей, горчица).

А вот из чего состоит товар экономкласса: мука пшеничная, вода питьевая, мясо птицы механической обвалки, белковый стабилизатор (шкурка свиная вареная, бульон), лук репчатый, крупа манная, крахмал картофельный, модифицированный, говядина, свинина вареная, филе куриное, соль поваренная, смесь пряностей. Надеюсь, всем понятно, что такое мясо механической обвалки.

После того как с костей срежут настоящее мясо, на них остаются сухожилия, кожа и прочие вполне годные в пищу компоненты. Все эти ингредиенты помещают в специальную машину, которая перемалывает их до пастообразного состояния.

Вот эта паста и поступает в фарш. Но и этого производителям недостаточно. Они добавляют растительный белок, который намного дешевле мяса самого плохого качества. Он в виде сои присутствует как в дорогом товаре, так и в виде картофельного крахмала в продукции экономкласса.

Однако свинина и говядина, присутствующие в продукции, тоже бывают разными. Сравните свиной шейный карбонад со свиной шкуркой. Ведь и то и другое относится к мясу. А говядину, которая стоит недешево, можно заменить субпродуктами (сердцем, желудком и прочей требухой). Ведь все это подается в перемолотом виде как фарш. Нужный вкус достигается при помощи добавок различных красителей, консервантов, усилителей вкуса.

Тот же самый ставший печально знаменитым глутамат натрия (добавка Е621) успешно заменен на другую добавку. Возьмем, к примеру, натриевую соль гуаниловой кислоты (добавка Е627). Всего же добавок, разрешенных к применению, около 30. Вот и получается, что за счет снижения себестоимости сырья мясокомбинаты получают хорошую прибыль, которая выше той, если бы они торговали исключительно карбонадом.

В Латвии крупный завод по производству пельменей располагается в Елгаве, поставляющей товар для всех стран Балтии. Присутствует в Латвии и импортная продукция, в первую очередь литовского и эстонского происхождения. Латвийцы любят пельмени. И они традиционно считаются самым раскупаемым продуктом после хлеба и молока.

Своя рецептура

В Латвии каждый производитель вправе выпускать товар по своей оригинальной рецептуре, в которой мяса вообще может не быть. Но они обязаны указывать состав продукта, начиная от основного компонента и далее по убывающей. Поэтому не обращайте внимания на лицевую сторону пачки с ее красочными картинками аппетитных пельменей, надписями «без ГМО", «без Е621» и сразу начните изучать состав продукта на обратной стороне.

И хотя в Латвии недавно были приняты нормативы относительно минимального размера шрифта, но еще нередко без лупы даже человеку с хорошим зрением состав продукта не прочитать. Тем не менее это обязательно нужно сделать.

Например, если на первом месте стоит свинина — значит, ее в пельменях больше всего. Хотя по технологии соотношение теста и фарша должно быть 60/40, 50/50 или 40/60. Лучше доверяйте упаковке, на которой компоненты этих двух составляющих написаны по отдельности. Если среди ингредиентов фарша вы увидите растительный белок, откажитесь от покупки данных пельменей вообще.

Традиционным фаршем считается смесь нескольких видов мяса: как правило, свинины и говядины, реже курятины. Однако сейчас на полках магазинов можно встретить необычные изделия с бараниной, медвежатиной, олениной или другим непривычным мясом. Но не стоит переплачивать за такой полуфабрикат: доля экзотического мяса в составе обычно не превышает 5%.

Также не следует покупать пачку, если производитель не указал конкретные специи, а замаскировал их под общим словом «приправы». Обычно под ними понимаются различные химические добавки и консерванты. В частности, речь идет о глутамате натрия или ее аналогах. Сама по себе добавка безвредна и призвана усиливать вкус, но часто вызывает привыкание.

Тесто состоит из воды, муки и яиц, о чем и следует сообщить покупателю. Если в составе пельменей нет воды, то такие экземпляры, скорее всего, быстро разварятся и превратятся в невразумительную кашу. Указание жидкости – один из первых признаков хороших пельменей. Также допустимо, если на этикетке есть информация о яичных продуктах – яичного порошка или яйца. Это тоже говорит о высоком качестве полуфабриката.

Внешние признаки

Раньше пельмени обычно расфасовывали в картонные пачки. Сейчас более популярны полиэтиленовые пакеты. Через них можно лучше рассмотреть сами полуфабрикаты. Их форма должна напоминать полумесяц, прямоугольник или овал (в зависимости от вида) и нравиться покупателю.

Признак хорошего качества – ровные края, сквозь которые не выглядывает фарш. Никаких слипшихся между собой экземпляров также быть не должно. Это означает, что у производителя или торговца были проблемы с морозильными камерами и пельмени размораживались. В результате на них могли поселиться болезнетворные бактерии, которые потом холодом уже не убьешь.

Важно присмотреться к цвету продукта. Желтоватый оттенок свидетельствует о том, что в тесте есть краситель, который помогает скрыть некачественный ингредиент. Если в пельменях обнаружен фарш с розовым оттенком - значит, в него также добавлен краситель. Фарш в полуфабрикатах может быть только серого цвета.

И о цене

Хорошие пельмени не могут быть дешевыми. Посчитать примерную стоимость можно, ориентируясь на цену килограмма фарша того мяса, которое указано первым в списке ингредиентов. Качественный полуфабрикат должен состоять из 60% мяса. Но добавим издержки производства, зарплату сотрудникам, налоги. На это и идут оставшиеся 40%. И если цена за килограммовую пачку соответствует цене фарша - значит, все в порядке, вы приобрели действительно мясные пельмени.

Александр ФЕДОТОВ

61 реакций
61 реакций
Загрузка
Загрузка
Загрузка
Загрузка

Нападение в рижском троллейбусе: полиция ищет свидетелей (ВИДЕО)

На видео видно, как стоящий в троллейбусе мужчина агрессивно атакует сидящего молодого человека.  Рижская полиция сообщила, что начала процесс об административном правонарушении за нарушение общественного порядка путем нарушения общепринятых норм поведения.  Стражи порядка просят отозваться свидетелей происшедшего или узнавших участников по фото и видео. Если вы обладаете какой-либо информацией об этом, просьба звонить по телефону 67181371 или 67181372. Можно так же написать по электронной почте rpp.vpp@riga.lv.

Около восьми вечера в понедельник, 18 марта, в 23-м рижском троллейбусе некий мужчина откровенно нападал (физически) на молодого парня. Видео с записью этого нападения получила Рижская муниципальная полиция - Видземское управление, о чем и сообщила на своей страничке в Фейсбуке.

Читать
Загрузка

Трагедия в Лиепае: погибли мать и дочь

Жители первого и второго этажей почувствовали запах дыма около трёх часов ночи. Несколько человек утверждают, что ночью также сработали детекторы дыма, но причину аварии никто не смог определить. «В три часа ночи я барабанил повсюду, никто мне не сообщал никаких новостей», — рассказывает житель второго этажа Янис. Через пару часов Янис заметил, что из квартиры на первом этаже поднимается пламя. Было уже слишком поздно. Оба жильца квартиры были найдены мертвыми. В огне погибли 87-летняя женщина, ее 55-летняя дочь, а также кошка и собака.

20 марта, незадолго до семи утра, к двухэтажному дому в Лиепае на улице Залю прибыли пожарные. Дорога от депо оперативного обслуживания на улице Ганибу до горящего деревянного дома заняла всего две минуты. Несмотря на оперативное реагирование, в огне погибли люди, сообщает "Дегпункта".

Читать

Производство топлива в России снижается из-за атак БПЛА

В России из-за атак украинских дронов на нефтеперерабатывающие заводы продолжает снижаться еженедельное производство бензина и дизеля, пишет "Новая газета Европа" со ссылкой на данные Росстата в среду, 27 марта. За неделю с 18 по 24 марта российские НПЗ произвели 754,6 тысячи тонн бензина и 1,648 млн тонн дизтоплива, что на 14,3% и 7% соответственно меньше, чем в аналогичный период прошлого года, подсчитало издание. Ранее "Коммерсант" сообщал, что производство бензина в России за неделю 13-19 марта упало на 3,9% относительно предыдущей недели и на 5,2% относительно плана выпуска. Это была первая неделя, когда на выпуске бензина сказались атаки беспилотников на Нижегородский, Рязанский и Сызранский НПЗ, отмечало издание. При этом поставки на внутренний рынок удалось сохранить на прежнем уровне благодаря запасам, писала

Атаки украинских дронов на НПЗ в России продолжают сказываться на объемах производства бензина и дизеля, следует из данных Росстата.

Читать

Российского дипломата выдворяют из Латвии

Российское посольство, невзирая на неоднократные замечания МИД Латвии, продолжало некорректную публичную коммуникацию, направленную против латвийского института государственной власти, дискредитацию учреждений и разжигание ненависти в латвийском обществе, сообщает министерство. Учитывая всё вышеперечисленное, министр иностранных дел Латвии Кришьянис Кариньш принял решение объявить одного дипломата посольства России персоной нон грата. Ему предписано покинуть Латвию до окончания дня 10 апреля с.г.

В Министерство иностранных дел в среду был вызван временный уполномоченный в делах Посольства РФ Олег Зыков — ему был заявлен категорический протест Латвии в связи с длительной неприемлемой и провокационной коммуникацией, осуществляемой посольством, противоречащей букве и духу Венской конвенции 1961 года о дипломатических связях, сообщает  Rus.LSM со ссылкой на латвийский МИД.

Читать

Мы очень отличаемся от местных русских, и это наша боль: переехавшая россиянка о Латвии

Сейчас Юлия Чубарова ведет блог о путешествиях и блогерстве. Параллельно вместе с мужем и друзьями они развивают спортивный IT-стартап. Девушка говорит на четырех языках - русском (родной), английском, латышском и испанском.  Юлия родилась и выросла в Санкт-Петербурге. В Латвии бывшей спортсменке нравится, в Россию она бы не вернулась. Юлия активно учит латышский язык и планирует получать гражданство.  "Латышский язык безумно сложный, в нем очень сложная грамматика", - отмечает она. - Латышский, когда его учишь, чувствуется, насколько это древний язык. Первое слово, которое я выучила... Это фраза mana dārgā. Мой муж меня так называл".  Юлия живет в Юрмале, где встречает очень много россиян, которые в 2022 году сделали выбор и переехали в Латвию.  "Россияне, кто переехал в Латвию из России, и русскоязыч

Почти 7 лет назад Юлия Чубарова вышла замуж за гражданина Латвии и переехала из России. Теперь она активно учит латышский язык и планирует получать гражданство, рассказывает  RUS TVNET.

Читать

Автолавку отменили, к врачу не попасть: жители Латгалии в шоке от очереди грузовиков на белорусской границе

Галина собирается на приём к врачу в Краславу на автобусе — вот только в последние месяцы её логистика усложнилась: «Ещё сегодня хорошо. А если они стоят по 17 километров, до остановки Берёзовка? Мы лишены всех автобусов. У нас ходил автобус Даугавпилс — Индра, и он ходил здесь. Нам было очень выгодно. Я могла в 12 уехать, покупки сделать и приехать. Теперь мне надо до обеда сидеть в Краславе». Сын Галины живёт в Даугавпилсе, регулярно приезжал помогать —но из-за изменения автобусных маршрутов поездки стали реже. Причина — очередь на границе. Большегрузы ограничивают движение автобусов. В итоге решили перекроить автобусное расписание, считает Галина. «Идёт встречная — им разминуться плохо. Он опаздывает, потом не укладывается в своё расписание. Даже местный краславский, и тот отменили! Я пропустила три визита

Краславский край. До пограничного контрольно-пропускного пункта Патерниеки около пяти километров. Здесь начинается очередь грузовых машин. Водители в ожидании пересечения латвийско-белорусской границы сидят в машинах по несколько дней. Рядом с дорогой —  небольшой дом. В нём живёт Галина Панко. Женщина рассказывает, как осложнилась её жизнь в последнее время, сообщает rus.lsm.lv.

Читать

Полиция — о трагических подробностях смерти рижанина в Даугаве

Роберт Миксонс вышел из бара в Старой Риге утром в воскресенье, 25 марта, и исчез. Семья и друзья, а также полиция немедленно начали поиски мужчины, собирая видеозаписи с камер, чтобы понять, куда делся Роберт. Во вторник, 26 марта, мужчину нашли мертвым в Даугаве. К сожалению, без признаков жизни, сообщает программа "Дегпункта". На последней видеозаписи видно, что мужчина проезжал улицу Мукусалас, 21. Около девяти часов утра во вторник там остановились машины Государственной пожарно-спасательной службы и Государственной полиции. Водолазы обыскали реку и примерно через полчаса останки Роберта были найдены в 10 метрах от берега. "У мужчины обнаружены документы, удостоверяющие личность. Первоначальная информация, доступная полиции, не указывает на уголовное преступление. Признаков насильственной смерти обнаружено

Роберт Миксонс, пропавший в ночь на воскресенье, 24 марта, и, к сожалению, найденный мертвым в водах Даугавы утром во вторник, 26 марта, умер не насильственной смертью, по данным Государственной полиции (ГП), сообщает tautaruna.

Читать