Учёная объяснила, почему отказывается от лосося: за дорогой рыбой скрывается неприятная история

Причина такого необычного выбора вовсе не во вкусе. За красивым розовым филе, по словам исследовательницы, может скрываться история о том, как рыба, которой могли бы питаться жители бедных стран, превращается в корм для дорогого лосося на столах богатых потребителей.

Профессор Ланкастерского университета Кристина Хикс много лет изучает рыболовство, морские экосистемы и международную торговлю морепродуктами. Её исследования охватывают путь рыбы от коралловых рифов и небольших прибрежных рынков до глобальных торговых сетей.
Она рассказала, почему некоторые морепродукты регулярно появляются на её столе, а другие она старается обходить стороной.

Почему лосось оказался в чёрном списке

Главная претензия Хикс к выращенному на фермах лососю и сибасу связана с кормами.

Для разведения хищной рыбы используют в том числе рыбную муку и рыбий жир, которые производят из выловленной в океане рыбы. В результате часть улова, прежде продававшегося на местных рынках, отправляется на переработку для нужд аквакультуры.

Особенно заметны последствия в Западной Африке. Здесь небольшая морская рыба традиционно была доступным источником белка и важных питательных веществ для местного населения.

Но растущий международный спрос сделал её привлекательным сырьём для предприятий, производящих рыбную муку. Полученный корм затем используется при выращивании более дорогих видов рыбы для мирового рынка.

Таким образом, рыба, которая могла оказаться на столе африканской семьи, может превратиться в корм для лосося, предназначенного покупателям в Европе или Америке.

Именно поэтому Хикс предпочитает отказываться от фермерского лосося и сибаса.

А вот осьминоги получили неожиданное одобрение

На первый взгляд выбор кажется странным. Осьминоги известны своим интеллектом, способностью решать задачи и сложным поведением.

Однако Хикс рассматривает прежде всего влияние промысла на морские экосистемы.

У многих видов осьминогов сравнительно короткая продолжительность жизни и быстрый цикл размножения. При грамотном управлении промыслом их популяции способны восстанавливаться достаточно быстро.

В качестве примера исследовательница приводит Мадагаскар, где практикуют временное закрытие отдельных участков для ловли осьминогов. Пока рыбаки не выходят на промысел, животные получают возможность вырасти и размножиться.

После возобновления ловли местные жители могут получать доход, не истощая постоянно один и тот же участок моря.

Но здесь важно происхождение продукта: устойчивость промысла зависит не только от вида животного, но и от того, где и каким способом его добывают.

Мидии и сардины оказались среди фаворитов

Ещё два любимых продукта исследовательницы гораздо доступнее.

Мидии Хикс ценит за питательность и сравнительно небольшое воздействие на окружающую среду при правильном выращивании.
А сардины, особенно консервированные, нравятся ей сразу по нескольким причинам. Они богаты полезными веществами, широко продаются, долго хранятся и не требуют сложного приготовления.

Исследовательница напоминает, что морепродукты — это не только рыба. К ним относятся также моллюски, ракообразные, морские водоросли и другие съедобные морские организмы.

Водоросли особенно интересны тем, что некоторые способы их выращивания способны приносить пользу прибрежным экосистемам.

Почему нельзя просто выбрать «хорошую» и «плохую» рыбу

Мировая торговля морепродуктами устроена настолько сложно, что даже специалисту не всегда легко установить происхождение конкретного продукта.
Один и тот же вид рыбы может добываться экологически ответственным способом в одном регионе и с серьёзным ущербом для природы — в другом.
Особенно разрушительными могут быть донное траление, при котором тяжёлые снасти повреждают морское дно, и некоторые виды ярусного лова, сопровождающиеся случайной гибелью морских птиц и млекопитающих.

Поэтому Хикс советует интересоваться не только названием рыбы, но и местом её вылова, способом добычи и тем, кто получает доход от продажи.
Помочь с выбором могут справочники Marine Stewardship Council, Seafood Watch и британского Marine Conservation Society, где публикуют оценки устойчивости различных промыслов.

И ещё один неожиданный совет: морепродуктов можно есть меньше

Хикс вовсе не призывает отказываться от рыбы. Она напоминает, что морепродукты входят в рацион человечества уже более 130 тысяч лет и обеспечивают организм ценными питательными веществами.

Но современное потребление, по её мнению, нередко оказывается избыточным.

Вместо постоянной покупки нескольких популярных видов исследовательница предлагает разнообразить рацион, пробовать менее привычные морепродукты и учитывать происхождение продуктов.

Сама она предпочитает чередовать мидии, сардины, осьминогов и другие морские продукты.

Получается любопытный парадокс: дорогой лосось с репутацией идеального здорового ужина для этой исследовательницы оказался менее привлекательным выбором, чем обычная банка сардин.